Savotiška magija nutinka gaminant pommes suflė – dabar jau uždaryto Niujorko klubo 21 specialybę. Antrojo, karštesnio kepimo etapo metu bulvių viduje esantys garai išpučia jas į švelnius balionus.
Pateikta 2000 m. sausio–vasario numerio „The Ultimate Fries“.
Ingredientai
-
4 vidutinės rusvosios bulvės (apie 2½ svaro), nuluptos
-
Augalinis aliejus, skirtas kepti
-
Košerinė druska
Instrukcijos
-
Užpildykite vidutinį dubenį šaltu vandeniu. Dirbdami su viena bulve vienu metu, nupjaukite ¼ colio nuo kiekvienos pusės, kad suformuotumėte stačiakampį. Padėkite bulvę ant plokščios pusės ir pjaustydami peiliu supjaustykite iki futbolo kamuolio formos. Naudodami mandoliną arba aštrų peilį, supjaustykite bulvę išilgai iki ⅛ colio storio. Perkelkite griežinėlius į dubenį.
-
Į du didelius puodus supilkite 2 colius aliejaus. Kaitinkite iki vidutinio stiprumo, kol termometras parodys 320 °F pirmame puode ir 400 °F antrame puode.
-
Nusausinkite bulves ir nusausinkite. Dirbdami mažomis partijomis ir pašildydami aliejų iki temperatūros tarp partijų, įdėkite bulves į pirmąjį puodą ir virkite, retkarčiais vartydami arba maišydami jas kiaurasamčiu ir palaikydami 275 °F temperatūrą (dedant bulves temperatūra nukris), kol susidarys pūslės ir taps permatomos, maždaug 2 minutes. Naudodami kiaurasamtį perkelkite bulves į antrą puodą ir kepkite, retkarčiais jas vartydami ir maišydami bei palaikydami 375 °F temperatūrą, kol išsipūs ir apskrus, dar 2–3 minutes. Perkelkite ant grotelių, pastatytų ant kepimo skardos su apvadu ir pagardinkite druska. Pakartokite su likusiomis bulvėmis.
Įrašas Pommes Soufflées appeared first on Saveur.
