Geriausios 2025 m. kulinarinės knygos

Tiesą sakant, šiais metais net išleidome savo knygą: Dvylika šventinių pyragųriboto leidimo keliolikos mėgstamų pyragų receptų rinkinys, gautas iš geriausių šiandien dirbančių kepėjų ir konditerijos virėjų. Tai nedidelis mūsų indėlis į tuos, kurie buvo didžiuliai kulinarijos knygų metai, apimantys viską nuo gilaus pasinerimo į Pakistano virtuvę iki Amerikos kepsnių kultūros tyrinėjimo įvairiose šalyse.

Štai mūsų komandos dažniausiai sugrįžusios 2025 m. knygos su receptais, kuriuos nekantraujame gaminti vėl ir vėl.

Kai Vanja van der Leeden, neapsakomai šauni olandų indoneziečių virtuvės šefė ir rašytoja, kuri parašė mūsų gilų pasinerimą į satay, man pasakė, kad jos naujausia kulinarijos knyga bus išversta į anglų kalbą, atkreipiau dėmesį. Jos 2019 m. kulinarijos knyga Indorokasšiuolaikiška Indonezijos virtuvė, laimėjo Gouden Kookboek prizą už geriausią olandų kalbos kulinarijos knygą, ir aš žinojau, kad jos atnaujintas klasikinių receptų ir ryškios estetikos požiūris bus subrendęs sujaudinti virėjus ir skaitytojus čia esančiose valstijose. Ši knyga yra van der Leeden visą gyvenimą trunkančios meilės su Italija išraiška, joje gausu žinomų patiekalų ir jos pačios išradimų, pirmiausia įkvėptų itališkų „naujųjų restoranų“ – paprastų restoranų, kuriuose, kaip rašo ji, „virėjai gamina naujais būdais, gerbdami tradicijas ir naudodami šiuolaikines technologijas“. Italopunk yra pilnas nepagarbių rifų – pagalvokite apie Genovese įkvėptą vegetarišką makaronų padažą, pagamintą iš karamelizuotų svogūnų ir miso, raugintų kopūstų ir bulvių įdarytų triangolių su kreminiu parmezanu ir pancetta, ir traškius keptus mocarelos sumuštinius su aštriu chimichurri – puikiai tinka namų virėjams, mėgstantiems nuolat maišyti maistą. – Kat Craddock, vyriausiasis redaktorius ir generalinis direktorius

Receptai, kuriuos reikia išbandyti: Mozza in Carrozza su chimichurri (p. 42), Trikampiai su raugintais kopūstais (p. 86), Mezze Maniche su svogūnų skudurais (p. 111)

Pirmoji tokio pobūdžio Maryam Jillani nuoširdi kulinarijos knyga Pakistanas Šiame plačiame, akį traukiančiame receptų rinkinyje aprašoma šalies regioninė virtuvė. Kiekvienas patiekalas pasakoja istoriją, o kiekviena nuotrauka užfiksuoja jausmą ir akimirką, kai maistas kalba pats už save ir nukelia jus į tetos virtuvę arba gatvės pardavėją Karačyje. Tai taip pat puiki įžanga tiems, kurie niekada anksčiau nevalgė pakistanietiško maisto. Man, kaip pakistaniečiui, ši knyga padeda susieti savo šeimos maistą ir maistą, kuriuo dabar galiu dalytis su draugais ir kolegomis Vakaruose. – Fatima Khawaja, prisidedanti redaktorė

Receptai, kuriuos reikia išbandyti: Kadhi Pakora (p. 103), Vištiena Karahi (p. 159)

Šią vasarą be pertraukos gaminęs autorės Hetty Lui McKinnon išradingąsias pomidorų koldūnų salotas, aš vis stengiausi paimti į rankas jos naujausią kulinarijos knygą, kurioje, beje, viskas apie salotas. McKinnon kulinarinė kelionė prasidėjo nuo salotų pristatymo verslo jos gimtajame Sidnėjuje, o salotos paskatino ją labiau įsimylėti „dalijimąsi maistu su kitais“. Jie vis dar palaiko ryšį su savo bendruomene savo gimtajame Niujorko mieste, kur rengia susibūrimus ir skatina svečius – atspėjote – užtrukti. Jos receptų ryškumas yra tas, kad ji dažnai valgo mėgstamus maisto produktus – korėjietišką jjajangmyeon, prancūzišką svogūnų sriubą, Sičuano mapo tofu. Pasilikti– apie kurią niekada nesvajojau, kad galiu dirbti kaip salotos ir jas iš naujo įsivaizduoti, sudarydama skonių sluoksnius ir įpindama tekstūras taip, kad vis dar būtų užfiksuota esmė, kodėl aš troškau to patiekalo. Žinau, kad daugelį metų savo šventėms maišysiu ir derinsiu salotas iš jos apgalvoto, bet ne įsakmio meniu (su daugybe įkvėptų desertų idėjų – vieno patiekalo, kurio nenorėčiau būti salotomis!). – Francesas Kim, skaitmeninis direktorius

Receptai išbandyti: Grybų ir juodųjų pupelių padažo makaronai su ciberžole Daikon marinuotais agurkais (p. 56), Mapo Tofu salotos (p. 88), Honkongo pieno arbatos Tres Leches (p. 124), Prancūziškų svogūnų salotos (p. 234)

Katie Parla grįžta su nauju leidiniu, kuriame pabrėžiama Italijos sostinės, kurią ji dešimtmečius vadino namais, istorija ir receptai. Man patinka, kad ši knyga yra tiek apie Romos imperijos istoriją (ir iš esmės apie didžiąją pasaulio dalį), tiek apie receptus, kurie išliko. Roma neria į tai, kaip užkariavimai, prekyba, religija ir migracija suformavo tai, ką šiandien žinome kaip romėnų virtuvę, istorinį kontekstą sujungiant su kultūriniais anekdotais, gražia fotografija ir iliustracijomis bei receptais, atgaivinančiais tūkstantmečius kulinarijos istoriją. —Ryanas McCarthy, redaktoriaus padėjėjas

Receptai išbandyti: Sepijos su troškintais žirneliais (p. 174), pomidorai įdaryti ryžiais (p. 215), Puntarelle alla Romana (p. 226)

Apdovanojimus pelniusi maisto ir kelionių rašytojo Yasmin Khan ketvirtoji kulinarijos knyga, Morkosyra daržovių receptų rinkinys, įkvėptas jos kelionių aplink pasaulį. Jame rasite vegetarišką klasikinio iranietiško patiekalo ghormeh sabzi versiją, pagamintą iš grybų, o ne jautienos ar ėrienos, arba turkišką köfte, pagamintą iš lęšių, o ne maltos mėsos. Patiekalai, sudarantys šią knygą, yra paprasti ir nesudėtingi – kai kuriuos lengvai paruošiu savaitės viduryje, kai kuriems gali prireikti šiek tiek daugiau laiko, o kai kurie patenkins mano smaližius, pavyzdžiui, morkų pyragas su prieskoniais. Aš visada stengiuosi į savo maistą įtraukti daugiau daržovių. Nuo tada, kai gavau šią knygą, reguliariai ją vartau, kad padėčiau tai padaryti. -Farideh Sadeghin, bendradarbis redaktorius

Receptai išbandyti: Pankolių, avokadų ir pistacijų salotos (p. 61), Aštrūs pomidorai su graikiniais riešutais ir granatais (p. 73), Mung pupelės, špinatais ir pomidorais Daal (p. 175), Tamsus šokoladas ir džiovintų citrinų pyragas (p. 210)

Iš Oregone įsikūrusio salierų evangelisto ir vakarienės klubo impresario Andrew Bartono serijos „Nickel Dinner“ Nemokamas maistas yra hipių pagerbimas alternatyvaus gyvenimo būdo biblijoms, tokioms kaip „Foxfire“ knyga ir Briedis. Arba, kaip rašo Bartonas: „Kontrkultūros kulinarijos knyga šiais keistais laikais“. Kai užaugau valgydama mano traškią granolą kepančios mamos ruoštą maistą, ramina žinoti, kad maisto kooperatyvai ir bendruomenės, veikiančios žemėje, vis dar aktualios. Sveikinu Euellu Gibbonsą. (IYKYK. Jei ne, suraskite jį.) – Shane'as Mitchellas, „Large“ redaktorius

Receptai išbandyti: Tom Tamari Tofu (p. 161), Prabangūs makaronai su tempe, baklažanais ir fava pupelėmis (p. 282)

Iš Rachel Simons – „Seed + Mill“, Niujorke įsikūrusios amatininkų tahini ir chalvos gamintojos, įkūrėjos. Sezamasšvenčia šį universalų ingredientą visomis jo formomis: sėklomis, aliejumi ir tahini. Šioje knygoje gausu saldžių ir pikantiškų receptų, įkvėptų viso pasaulio virtuvių, į kasdienę mitybą įtraukti sezamo – nuo ​​pusryčių kokteilių ir kepinių iki salotų, prieskonių, užkandžių, pagrindinių patiekalų ir desertų. Pats būdamas šiek tiek tahini fanatikas, nekantrauju išplėsti savo sezamų repertuarą. -Rebecca Fisher, receptų redaktorė

Receptai išbandyti: Saldus ir sūrus sezamo chala (p. 40), japoniškų kopūstų salotos su kreminiu miso padažu (p. 106), Tahini susukta Pavlova su vasaros vaisiais ir halva (p. 185)

Galbūt neturiu namų pakankamai arti Niujorko, kad galėčiau reguliariai vakarieniauti garsiame SoHo restorane King, bet bent jau dabar yra Karaliaus kulinarijos knyga. Ši kolekcija, sudaryta iš daugiau nei 120 ryškių, paprastų ir elegantiškų James Beard apdovanojimų laureatų ir šefų savininkų Clare de Boer, Jessica Shadbolt ir Annie Shi receptų, pagerbia Italijos ir Pietų Prancūzijos maistą ir vyną. Restorano meniu keičiasi kasdien, tačiau vienintelis dalykas, kuris niekada nesikeičia, yra burnoje tirpstantis kepsnys: sodrios alyvuogių aliejaus spalvos avinžirnių juostelės, kurios yra karaliaus firminis užkandis. Mano 2025 m. jaudulys, apie kurį vis dar svajoju kasdien, buvo puikus tos panosės kąsnelis kartu su pabarstu druskos ir šalavijų šiltą vasaros vakarą. Kaip buvo taip dangiška? Toks traškus ir taip pat purus? Laimei, receptas p. 70 viską pasako. —Stephanie Pancratz, Redakcinių operacijų vykdomoji direktorė

Receptai išbandyti: Salierų ir kaštonų ravioliai su šalavijais, sviestu ir prosciutto (p. 161), riešutų moliūgų grietinėlė (p. 189), Clafoutis (p. 327)

Platus ir gražiai suprojektuotas, Receptai iš Amerikos pietų yra kuriama klasika. Michaelas W. Twitty, Jameso Beardo apdovanojimo autorius Maisto gaminimo genasderina sodrią fotografiją su daugiau nei 260 kruopščiai parengtų receptų, mezga pietų virtuvės portretą, kuris yra elegantiškas ir nuoširdus. Išrankiam virėjui ar kolekcininkui tai tikrai ypatinga dovana – graži išpakuoti, o dar geriau gaminti. – Toni-Ann Gardiner, prekės ženklo partnerystės

Receptai išbandyti: Carolina Pilau (p. 211), Muscadine Grape Hull Pie (p. 366)

Kada Druska, riebalai, rūgštis, šiluma buvo paskelbtas 2017 m., Samin Nosrat pasidalijo su pasauliu intuityviu gaminimo stiliumi, kuris mažiau rėmėsi receptais, o tais keturiais pagrindiniais skonio elementais. Po aštuonerių metų su Geri dalykaiji šiek tiek peržiūrėjo savo požiūrį, pasidalijo keletu mėgstamiausių receptų, kaip pramogauti, tačiau išlaikant pakankamai laisvą formatą, kad būtų kviečiami žmonės, kurie virtuvėje labai linkę eksperimentuoti. (Tiesiog pažiūrėkite į skrudintų daržovių salotų matricą 272 psl. arba Vasaros salotų matricą 214 p.) Daugelis „receptų“ yra panašesni į tvirtus pasiūlymus, kuriuose yra daug erdvės žaisti, o kiti yra „Samin“ klasika, kurią ji tobulino bėgant metams. —Alexas Testere, vyresnysis redaktorius

Receptai išbandyti: „Favos Cezaris“ (p. 128), Troškinti moliuskai su pomidorais ir šafranu (p. 185), „Sky-High Focaccia“ (p. 372)

Į Kepsnių namaiEricas Wareheimas leidžiasi iš naujo atrasti amerikietišką klasiką. Nuo Niujorko Peterio Lugerio iki Portlando, Oregono „RingSide“ ir puikių Hjustono „Pappas Bros.“ jis tyrinėja, ką šios ilgalaikės institucijos atskleidžia apie skonį, ritualus ir svetingumą greitai kintančiame valgomojo pasaulyje, taip pat pateikia savo kepsnių patiekalus, kuriuos galite išbandyti namuose. Wareheim surenka 45 receptus ir istorijas, kuriose užfiksuota kepsnių restorano dvasia – martinis, žvakių apšviesti stalai ir veikėjai, valgantys ir dirbantys šiose mėsos šventyklose. Dėl ryškių Marcuso Nilssono nuotraukų ir ryškaus Wareheim pasakojimo su Gabe Ulla, Kepsnių namai tampa ne tokia kulinarijos knyga, o institucijų portretu, paremtu dosnumu, pertekliumi ir džiaugsmu, kad jais rūpinamasi. – Thomas Payne'as, vaizdo direktorius

Receptai išbandyti: Rūkyta Tomahawk (P. 143), Pollo Asado (P. 178), Aziz's Martini (P. 298)