Per pastarąjį dešimtmetį Mineapolis atsikratė savo pasenusio stereotipo, kaip skraidančio miesto, ir pasirodė esąs bona fide Vidurio Vakarų katilas. Mano gimtajame mieste, vyresniame nei 20 metų, taip pat gyvena didžiausios šalies hmongų ir Somalio diasporos, taip pat nemažai Meksikos, Indijos, Etiopijos, Kinijos, Vietnamo ir Korėjos gyventojų. Naujausios imigracijos bangos iš Pietryčių Azijos ir Rytų Afrikos susiliejo su ankstyvosios Skandinavijos įtaka, kuri buvo pagrįsta pirmųjų Minesotos tautų, Dakotos ir Anishinaabe, maistu ir skoniais.
Trumpai tariant, esame bendruomenė, susipynusi iš daugelio daugiakultūrių pluoštų, ir didžiuojamės savo kaimynais imigrantais – tai įrodėme per precedento neturinčius ICE reidus. Ši įvairovė atsispindi Mineapolio griežto riterio maisto scenoje, kuri vis dar labai atsigauna. 2026 m. pradžioje daugelis restoranų turėjo laikinai užsidaryti, kad būtų užtikrintas tiek darbuotojų, tiek klientų saugumas.
Man, kaip ilgamečiam gyventojui ir vietinio žurnalo redaktoriui, teko didžiulė laimė užmegzti ryšius su daugeliu Dvynių miestų restoranų – mes visi čia esame draugai – ir vėl ir vėl mėgautis jų kulinariniais kūriniais. Mano labai subjektyvia nuomone, vienas iš paprasčiausių būdų bendrauti su mūsų imigrantų bendruomenėmis yra paragauti mūsų gyvybingo miesto, kuriame skanūs šiaurietiški graviruokliai su hmong dešra ir meksikietiškais kukurūzais. Čia yra 12 Mineapolio restoranų, kuriuose rasite viską, nuo vietinių įstaigų iki argentinietiškų kepsnių restoranų.
Pavadintas Tailando pabėgėlių stovyklos, kurioje jis gimė, vardu, šefas Yia Vang pripažintas Šiaurės rytų Mineapolio restoranas veikia kaip meilės laiškas tėvams ir jo hmongų paveldui. Jie imigravo į Jungtines Valstijas, kai Vangas buvo ketverių metų, ir galiausiai apsigyveno Viskonsino centre, kur vis dar turi 10 akrų sodą, iš kurio gaunama dalis užkandinės produkcijos. Vangas netyčia tapo nacionaliniu hmongų virtuvės ambasadoriumi, o jo patiekalai – troškinti jautienos šonkauliukai ir krabais pakrauti kepti ryžiai, derinami su karštu Mama Vang padažu – yra gardūs vartai į jo kultūrą. Meniu, kurį reikia išbandyti? „Sardinių“ užkandis, paaukštintas jo vaikystės popamokinis užkandis, sudarytas iš skumbrės, pomidorų ir čili padažo bei purpurinių lipnių ryžių.
Owamni (netrukus bus Owamni Indígena)
Savo indėnų restorane, vadinamame Dakotos krioklio pavadinimu, iš kurio atsiveria vaizdas į Misisipės upę, tris kartus Jameso Beardo apdovanojimo laureatas ir Oglala Lakota virtuvės šefas Seanas Shermanas ruošia patiekalus, kuriuose nėra eurocentriškų ingredientų, tokių kaip jautiena, kiauliena, vištiena, kvietiniai miltai, cukranendrių cukrus ir pieno produktai. Liko „ironiškai svetimos“ endeminės Šiaurės Amerikos sudedamosios dalys, kaip sako Shermanas – stumbrai, briedžiai, laukiniai ryžiai, tepalinės pupelės, net svirpliai – paruošti apgaulingai paprastais būdais. Firminės saldžiosios bulvės su klevų ir čili traškučiais yra sezoniškai besikeičiančio meniu dalis. Birželio mėnesį restoranas persikelia gatve į didesnę Guthrie teatro erdvę ir gauna naują pavadinimą, kad atspindėtų jo naują skyrių ir išplėstą meniu – visa tai ta pati dekolonizuota filosofija.
Pripažinta Laoso amerikiečių virtuvės šefė Ann Ahmed, būdama ketverių, persikėlė į JAV, pirmuosius savo gyvenimo metus praleidusi Tailando pabėgėlių stovykloje po to, kai jos šeimai teko pabėgti iš karo draskomos tėvynės. Jos trijulė „Twin Cities“ užkandinių – „Khâluna“, „Lat14 Asian Eatery“ ir „Gai Noi“ – yra pagarba jos gimtajai šaliai ir tapatybės tyrinėjimams per jos išskirtinį objektyvą. Šalia triukšmingo Loringo parko esantis Gai Noi yra vienas iš atvirų, ekstravertų brolių ir seserų, siūlantis dalytiną gatvės maistą, pvz., gerbėjų mėgstamus baziliko sparnelius, laab seen, jeows (mirkymo padažus) ir mok paa: baltas žuvis, krapus ir ryžių padažą, garintą bananų lapuose. Šioje vietoje, kur galima tik įeiti, esantis kiemelis ant stogo yra šilto oro centras.
Tai, kas prasidėjo kaip kaimynystėje esanti tortilija, dėl populiarios paklausos tapo visaverčiu restoranu. Vyro ir žmonos savininkai ir virėjai Gustavo ir Kate Romero siekia išsaugoti daugiau nei 60 paveldimų kukurūzų veislių jo gimtojoje Meksikoje ir demonstruoti jų nuostabų universalumą. Šios pastangos atkreipti dėmesį į šį „auksinį“ ingredientą, kuris buvo 2024 m. James Beard geriausio naujojo restorano finalininkas, atgyja gaminant tokius nuostabius patiekalus kaip juka ir masa kukuliai, troškinti aštuonkojų tostadas ir huitlacoche quesadilla. Pridedami juokeliai masao tema, kurie yra tokie pat aštrūs, kaip ir smulkmeniški, yra ant namų.
Beveik 40 metų ši įstaiga stovėjo Eat Street – 17 kvartalų ruože, esančiame į pietus nuo Mineapolio centro, kurioje yra daugybė įvairių užeigų. Virėjos savininkė Tammy Wong atvyko į JAV 1979 m. su savo tėvais ir aštuoniais broliais ir seserimis. Dešimtajame dešimtmetyje jie Minesotoje turėjo populiarų šeimos restoraną. Visai neseniai Wong perdirbo Rainbow receptus, kad juose būtų švieži ingredientai, kuriuos ji gauna vietoje arba užsiaugina pati. Jos stori, supakuoti kiaušinių suktinukai (kurių taip pat galima įsigyti jos stende Mineapolio ūkininkų turguje) yra žinomi tarp gyventojų, kaip ir Szechuan wontons su juodųjų pupelių padažu, ropių pyragaičiai ir medaus riešutmedžio krevetės.
Šefas Gavinas Kaysenas, turintis du Jameso Beard apdovanojimus ir „Michelin“ žvaigždutę, yra laikomas gimtojo miesto didvyriu, grįžęs prie savo Dvynių miestų šaknų po to, kai vadovavo virtuvei išgirtoje Niujorko kavinėje „Boulud“. Ši prancūziška įtaka pastebima jo restoranų šeimoje, įskaitant pavyzdinį „Spoon and Stable“, degustacinio meniu vietą „Demi“, Viduržemio jūros regiono stebuklą „Mara“ restoraną ir barą „Four Seasons Hotel Minneapolis“ ir dienos kavinę bei kepyklėlėms būdingą jaukią vakarienės restoraną „Bellecour“, kurie visi įsikūrę populiariame North Loop rajone. Erdvioje vienkartinėje žirgyne patiekiami tokie išskirtiniai daiktai kaip bizonų tartaras ir spagečiai nero.
Virėja Diane Moua praleido du dešimtmečius dirbdama konditerijos virėja, įskaitant Gavino Kayseno restoranuose, ir jos talentą demonstravo jos vardu pavadintame restorane. Meniu pristatomas jos hmongų amerikietiškas paveldas su pagrindiniais patiekalais, tokiais kaip lėtai virta plėšyta kiauliena ir dešra su lipniais ryžiais, ir išradingi patiekalai, pavyzdžiui, kiaušinių plakiniu įdaryta vištiena ir „Spam“ ir „Nori“ raguoliai. Rekomenduojama rezervuotis, nes šiais laikais sunku rasti tuščią vietą intymiame valgomajame. (Profesionalų patarimas: pyragaičius galima užsisakyti iš anksto ir atsiimti.)
Ann Kim beveik nusipirko Jimmy John's franšizę, bet, ačiū Dievui, to nenusipirko. Pavargusi nuo to, kad aktorių atrankos režisieriai jai sakydavo, kad ji arba per daug azijietė, arba nepakankamai azijietė, imigrantė iš Korėjos savo aktorinius siekius iškeitė į kulinarines svajones. 2010 m. atidaryta picerija Lola pažymėjo Kimo įsiveržimą į restoranų pasaulį, kur James Beard apdovanojimo laureatas pirmą kartą eksperimentavo gamindamas pyragus su netikėtais priedais, tokiais kaip kimchi, marinuoti agurkai ir korėjietiškas kepsninė. Tai darydama, ji stūmė Minesotos gomurius, apimdama savo paveldą; ingredientai, kurie kažkada jai atnešė gėdą dėl vaikystės patyčių, buvo paversti pasididžiavimo taškais.
Iš Buenos Airių kilęs virtuvės šefas Danielis del Prado sukūrė nuolat augančią restoranų imperiją Dvynių miestuose ir prisidėjo prie kelių kitų restoranų kūrimo. „North Loop“ išskirtinis užkandis „Porzana“ – tai jo požiūris į Vidurio vakarų kepsnių restoraną, įkvėptą Pietų Amerikos nuojautos. Puikioje jautienos programoje siūlomi klasikiniai ir argentinietiški gabalėliai, kurie puikiai dera su naminiais makaronais ir ant grotelių keptomis daržovėmis. Parillada, įskaitant trumpus šonkauliukus, morcilla, linguica chorizo, saldžiuosius pyragus ir kaulų čiulpus, yra mėsos mėgėjų fantazija. Tie, kurie išmano, eina į Flora Room, seserį požeminį garsiakalbį, kuris yra visai šalia kampo, norėdami pasipuošti nakčiai.
Nenuostabu, kad du šefo Gavino Kayseno restoranų grupės alumnai sukūrė pamėgtą Pietų Mineapolio kaimynystės vietą – tokią mėgstamą, kad 2025 m. gavo James Beard apdovanojimą už geriausią naują restoraną. Vyro ir žmonos savininkai Adamas ir Jeanie Janas Ritter užtikrina, kad jų 38 vietų mašinoje būtų tiek virtuvė, tiek svetingumas. Jo pavadinimas prancūzų kalba reiškia „medkirčius“, o tai nustato toną restoranui, kuris yra lygios minesotiečių ir prancūzų. Tai reiškia tokius patiekalus kaip ančių ir fazanų paštetas en croût, salierų šaknų tortelloni ir foie gras terrine, tokia turtinga, kad gali būti ir kaip desertas, patiekiama kartu su klevo želė, mėlynių uogiene ir šiltu paplotėliu.
Žaisminga, aštri virtuvė šefės Christinos Nguyen restorane „Hai Hai“ pelnė jai 2024 m. James Beard apdovanojimą kaip geriausias virėjas: Vidurio vakarai. Tokie patiekalai, kaip Hanojaus lipnūs ryžiai, Balio žiediniai kopūstai ir savo gaminamas pikantiškas blynas, atspindi jos vietnamietišką paveldą ir jos keliones po Pietryčių Aziją su jos gyvenimo ir verslo partneriu Birk Grudem. Hai Hai – tai priminimas, kad į gerą maistą nereikia žiūrėti per daug rimtai. Aplinka yra tokia pat šviesi, gaivi ir patogi, kaip ir pati bilieto kaina, o užkandinės pavadinimas – vietnamiečių kalba reiškia „du du“ – yra įžūli pagarba ankstesniam pastato gyvenimui kaip nardymo baras ir striptizo klubas, šnekamojoje kalboje žinomas kaip „Deuce Deuce“. Vidinis kiemas skirtas vasaros poilsiui su atogrąžų amatų kokteiliu rankoje.
Japonų kalba reiškiantis „kampinį restoraną“, „Kado no Mise“ pažodžiui ir perkeltine prasme atitinka savo pavadinimą, laikydamas teismą geidžiamoje Šiaurės kilpos sankryžoje. Japonijoje gimusio ir Tokijuje apmokyto šefo Shigeyuki Furukawa savokase prix fixe degustacinis meniu kviečia pietaujus pasiduoti kontrolę ir pasitikėti galinčiais restorano sušių virėjais, kurie gamins maistą iš geriausių užkandinės pasiūlymų. Sujungus šviežią žuvį, sezonines daržoves ir subtilius, apgalvotus garnyrus, patirtis yra nuostabus vakarienės nuotykis, kuris šiais laikais tampa vis retesnis. Antrame aukšte esanti užkandinė yra virš seserinio restorano „Sanjusan“, kuriame patiekiami japonų ir italų patiekalai.
