Kai žmonės, esantys už Kalifornijos ribų, įsivaizduoja vasarą centrinėje pakrantėje, jie tikriausiai galvoja apie mėlyną dangų ir vandenyno vėjelius, auginančius tobulas banglenčių bangas. Tiesą sakant, paprastai čia yra apie 60 laipsnių, o vandenynas yra niūrus, debesys kaip tamsusis ražienas ant nepaliaujamo dangaus. Vis dėlto „Optimist“ aš laikau banglentę savo sunkvežimyje.
Ne tai, kad turiu daug laiko naršyti: ketvirtadienį – sekmadienį tėčio priešpiečiuose, mano restorane Half Moon Bay, mano komanda ir aš šauniausi iš medienos sumuštinių – laikydamiesi grybų grybų su marinuotais svogūnais ir gooey keptu kiaušiniu – arba mes įkišame žoleles į sezonines salotas. Mes kepame bulvių traškučius prie gazilijono ir sumušame juos tiek daug UMAMI supakuotų mitybos mielių, kad jos skonis beveik mėsingas. Mes visa tai darome traukinyje, esančiame kabinoje, pastatytame „Strip-Mall“ aikštelėje. Trečiadieniai praleidžiami ruošiantis savaitei.
Tačiau šiandien retas, saulėtas, vasaros pirmadienis, ir aš turiu dvi laisvas dienas. Mano šuo, Boon ir mano vaikas, Frostas, manęs laukia sunkvežimyje – aš, tiek iš jų, aš tikiu, kad valgau kukurūzų kukurūzų kukurūzus, supakuotas į sviestą ir naminį furikake. „Frost“ yra siaubingas pradinis moksleivis, mėgstantis keliones keliais taip nuožmiai, kaip jos tėvo, ir mes turime stovyklavietę, rezervuotą Naujajame Braitono valstijos paplūdimyje, šiek tiek daugiau nei valandą į pietus Santa Kruze. Mes susitinkame su bičiuliais žvejoti, naršyti ir virti virš laužo.
Pakeliui Ramiojo vandenyno pakrantės greitkelyje renkame ingredientus. Kaip ir likusi Kalifornijos dalis, pakrantė tarp San Fransisko pusiasalio ir Santa Barbaros yra pažeidžiama gaisrų, purvo šlaitų ir kitų klimato krizių sukeltų nelaimių. Kartais greitkelis yra neprieinamas aplink Big Sur; Dalis jo pateko į Ramiojo vandenyną. Tai vieta, kuria norime rūpintis savo trapumu, tačiau švęskite savo galią: Centrinę pakrantę, valstybės dalį, kurią švenčiu savo naujoje kulinarijos knygoje, Pakrantė: 130 receptų iš Kalifornijos kelionės, taip pat yra per brangakmenių mikroklimatų diržas. Čia skandalingi, ekologiški ūkininkai linkę vėjo išpūstus sklypus, augindami vaisius ir daržoves, tokias gražias ir sunkiai laimėtas, jūs galėtumėte verkti, tik į juos pjaustydami. Aš supakuoju savo virtuvės įrankius ir šokinėju į sunkvežimį. Su burna, įdaryta pūsti kukurūzais, Murbesas Mumblesas: „Drauge! Kas tau taip ilgai užtruko?“ Ištraukiame iš disko.
Pirma, mes pasirodome pagal tėčius, kad pasiimtume turtus, kuriuos ten paliko Bryanas Jessopas. Aš sutikau Jessopą, „Morchella Wild Foods“ pašnekovą, kai jis vieną dieną pasirodė „Caboose“ su Porcinio krepšiu iš miško Monterey pusiasalyje. Šiandien jis atsisakė švelnių kiaulpienių žalumynų ir nepatogios apkrovos huckleberries. Aš supakuoju žalumynus dėl stovyklavietės salotų ir leidžiu, kad šaltis pasidarytų purpurine violetine uogomis kelyje.
Pusiaukelėje, Pescadero mieste, randu salotų žvaigždžių ingredientą. Kukurūzai nėra lengva užauginti centrinėje pakrantėje – tinkamos šilumos langas yra tik rugpjūčio ir rugsėjis, tačiau penktasis varnos ūkis tai daro teisingai. Šiandien judantis traktorius yra lauke, o palikimo vištos yra viduje, tręšdami organinį dirvožemį ir valgydami vabzdžius. Kaip ir kiti augintojai, su kuriais dirbu, „Fifth Crow“ atstovas Mike'as Irvingas, Teresa Kurtak ir Johnas Varsas tiki ūkininkavimu dėl socialinio teisingumo. Jie paaukoja pasėlius „Gleaners“, bendruomenės ne pelno organizacijoms ir mokykloms.
Be to, jų kukurūzai yra labai saldūs. Aš nusprendžiu kepti pusę jo, o likusius mesti tiesiai į dubenį, kad marinuotų kartu su cukrumi, apčiuopiausiomis saulės auksais. Mes patraukiame tuos, kurie yra tiesiai iš vietinių pomidorų legendų Mathieu Simms ir Jennifer Jepsen „Simms Organics“. Lauksiu, kol paskutinę minutę, kad jis išmes į Jessopo kartaus, jauno kiaulpienės žalumynus, todėl jie vis dar traškūs, kai pagaliau įsigilinome.
Tikimės, kad šią popietę sugausime šiek tiek „Halibut“ nuo Naujojo Braitono prieplaukos, kurią kepsiu ant žolelių sviesto užkluptos ugnies. Kol žuvys gamina, aš turėsiu saldžiųjų bulvių skrudinimo tiesiai į ūglius. Be to, mes pataikėme į „Harley Farms“ ožkos pieno produktus dėl geriausio centrinės pakrantės sūrio. Kai traukiamės prie tvarto, sūrio gamintojas Dee Harley pasveikina mus, anatolijos aviganį prie klubo. Šiuo metų laiku Dee didžiuliai bandos bandos šunys jiems nutraukė darbą: pavasario vaikai išaugo į niūrus paauglius. Ganyklos už tvarto yra paauglių ožkų neryškumas, besislapstantis, varžantis ir numušantis vienas kitą. Šaltis eina į PET ožkas per tvorą.
Vos už kelių mylių nuo paplūdimio virš ganyklos kabo „Briy Sea Fog“. Jų pienui yra unikalus sūrumas, nes ožkos valgo tą žolę. Dee gauna porą pagyvenusių fetos blokų, ir aš įkandau į vieną, kaip tai yra saldainiai: kreminis ir giliai pikantiškas, skonis bus tarsi dangus sutrintas ant apdegusių, medaus drožlių saldžiųjų bulvių.
Man patinka pora nuoširdžių maisto produktų su kažkuo eteriniu. Mano draugai „Brisa Ranch“ augina elegantišką, smaragdo cukinijų, tiesiog tinkamą skutimosi ir apsirengimo su vinaigrette, kurį padariau prieš tai, prieš tai – su sūdytomis vyšnių žiedais ir pašviesėjo su „Puckery Umeboshi“. „Boon“ ir „Frost“ bėga tarp Brisos braškių eilučių, kai aš kalbuosi su žmonėmis, kurie mano restoraną tiekia 100 svarų désirée raudonųjų bulvių kiekvieną savaitę mūsų žetonams. Nuo 2018 m. Aš stebėjau, kaip Cristóbal Cruz Hernández ir jo partneriai Veronica ir Cole Mazariegos-Anastassiou augina šį ūkį nuo nedidelio žemės pleistro iki 40 arų eilės pasėlių ir sodų. Visai per greitkelį prie Año Nuevo valstybinio parko, dramblys tingiai antspaudas paplūdimyje.
Saulė vis dar yra aukšta, kai šaltis, palaima ir aš lipu atgal į sunkvežimį. Per 40 trumpų minučių mes esame mūsų tikslas. Kai aš pradedu ištraukti įrankius, abu jie išlindo iš sunkvežimio, kad pasveikintų mūsų bičiulius, kurie laukė, kol mes atvyksime į stovyklavietę. Mes pagausime keletą bangų, o po kelių valandų turėsime žuvį rankoje, o stovykla – visa. Aš paruošiu visus šiuos gražius daiktus-suvyniokite saldžias bulves folijoje ugniai, kukurūzų sukramtymą ir pjaustydami plonus cukinijų juosteles-, kai vandenynas yra maudomas ne vietoje saulėlydžio, o centrinės pakrantės ūkininkai vadina tai, kad jis nutraukia naktį.
