Japoniškas pagardas, pagamintas iš grūdų koji, vandens ir druskos, shio koji suteikia sudėtingo umami skonio bet kuriam ingredientui, kurį jis liečia. Los Andželo restorano „Tsubaki“ virtuvės šefė Klementine Song ragina tiek shio koji, tiek skystą shio koji. Pastarasis gaminamas spaudžiant shio koji ir ištraukiant jo skystį, kuris puikiai tinka marinatuose, sultiniuose ir sriubose. Medui Song rekomenduoja šviesų gintaro atspalvį dėl gėlių atspalvių.
Pasirodė Megan Zhang filme „Koji Is Breaking the Mold Once Again“.
Ingredientai
-
1 puodelis shio koji
-
1 puodelis skysto shio koji
-
1 a.š. smulkiai tarkuoto česnako
-
1 a.š. smulkiai tarkuoto šviežio imbiero
-
1 a.š. medaus, geriausia šviesaus gintaro
-
Keturios 8 uncijos. kiaulienos nugarinės kepsniai be kaulų
-
2 a.š. augalinio aliejaus, plius daugiau, jei reikia ir dengimui
-
Alyvuogių aliejus ir druska, papuošimui
Instrukcijos
-
Dideliame dubenyje suplakite shio koji, skystą shio koji, česnaką, imbierą ir medų. Sudėkite kiaulieną ir gerai išmaišykite, kad apsemtų. Uždenkite ir laikykite šaldytuve mažiausiai 4 valandas arba iki 1 dienos.
-
Nuvalykite marinato perteklių nuo kepsnių, tada lengvai aptepkite augaliniu aliejumi. Į didelę nelipnią keptuvę ant stiprios ugnies įpilkite augalinio aliejaus. Kai jis karštas ir mirga, dirbdami dalimis, sudėkite kiaulieną ir kepkite, vieną kartą apversdami, kol iš abiejų pusių pasidarys auksinės rudos spalvos, o termometras, įkištas į storiausią nugarinės vietą, parodys 145 °F, 10–12 minučių vienai partijai. (Jei marinatas pradeda degti tarp partijų, nuvalykite keptuvę popieriniu rankšluosčiu ir įpilkite dar 2 šaukštus augalinio aliejaus.) Perkelkite kiaulieną į pjaustymo lentą ir atidėkite 5 minutes.
-
Supjaustykite kiaulieną ¼ colio storio griežinėliais ir perkelkite į lėkštę. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska ir patiekite šiltą.
Įrašas Koji marinuota kiaulienos nugarinė appeared first on Saveur.
