Koji yra grybas, augantis ant ryžių, miežių, sojų pupelių ir kukurūzų, užkrėstų fermentacijos kultūra. Aspergillus oryzae. Ji primena ploną ryžių košę ir yra pilna fermentų, […]
Žyma: Koji
Troškintų grybų su Koji padažu receptas
Instrukcijos 1 veiksmas Pagaminkite koji padažą: į virtuvinį kombainą sudėkite svogūną, petražolių stiebus, svogūnus, morkų žieveles ir česnaką ir sutrinkite į stambią tyrę. Supilkite į […]
Koji marinuota kiaulienos nugarinė
Nuotrauka: Andrew Bui • Maisto stilius: Jessie YuChen Japoniškas pagardas, pagamintas iš grūdų koji, vandens ir druskos, shio koji suteikia sudėtingo umami skonio bet kuriam […]
Koji ir vėl laužo pelėsius
Jeremy Umansky neįsivaizdavo, kad pelėsis gali maloniai kvepėti, kol jis neužaugo Aspergillus oryzae. „Tai saldžiausių, aromatingiausių tropinių vaisių, kuriuos kada nors užuodei, derinys, sumaišytas su […]