Bulvių Focaccia su rampos pesto receptas

Instrukcijos

1. Pasigaminkite pesto: virtuviniu kombainu susmulkinkite rampas, parmezaną ir pušies riešutus, kad stambiai sukapotumėte. Mašinai veikiant lėtai įpilkite aliejaus ir išmaišykite iki vientisos masės. Pagal skonį pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Atidėkite į šalį.

2. Padarykite focaccia: stovo maišytuvo dubenyje su tešlos kabliu sumaišykite miltus ir 1⅔ puodelio drungno vandens, kol visiškai susimaišys, maždaug 2 minutes. Atidėkite 30 minučių.

3. Tuo tarpu po 20 minučių mažame dubenyje suplakite mieles ir 3 šaukštus bei 1 arbatinį šaukštelį drungno vandens. Atidėkite, kol suputos, apie 10 minučių.

4. Į miltų mišinį įpilkite mielių mišinio ir minkykite, kol visiškai susimaišys, maždaug 5 minutes. Įpilkite košerinės druskos ir toliau minkykite, kol tešla taps elastinga, bet vis tiek drėgna ir lipni, dar apie 5 minutes. Perkelkite į didelį dubenį.

5. Kai tešlos dubenėlis yra priešais save, rankomis pasiekite po toliausiai nuo jūsų esantį kraštą, tada suimkite ir pakelkite tešlą aukštyn link kūno, kad perlenktumėte ją per pusę. Pasukite dubenį 90 laipsnių ir pakartokite. Toliau pasukite dubenį 90 laipsnių kampu ir dar du kartus sulenkite tešlą, kad iš viso sulankstytų keturis kartus. Uždenkite virtuviniu rankšluosčiu, palikite 10 minučių pailsėti, tada pakartokite. Toliau pailsėkite ir sulenkite tešlą dar du kartus, iš viso keturis rinkinius po keturis kartus. Iki paskutinio sulankstymo tešla bus tankesnė ir putojanti. Uždenkite ir atidėkite, kol padvigubės, maždaug 1½ valandos.

6. Tuo tarpu vidutinį puodą lengvai pasūdyto vandens užvirinkite. Sudėkite bulves ir virkite, kol suminkštės, kai pradursite šakute, 25–30 minučių. Nusausinkite bulves ir atidėkite, kol atvės, kad galėtumėte jas apdoroti, tada supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais. Perkelkite į vidutinį dubenį, šiek tiek apšlakstykite aliejumi ir pagal skonį pagardinkite košerine druska.

7. Didelę kepimo skardą išklokite pergamentu, tada gausiai patepkite popierių aliejumi. Tešlą perkelkite ant kepimo skardos ir lengvai ištempkite į lygų stačiakampį (gali nepasiekti iki galo iki skardos kraštų). Uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir palikite 30 minučių pailsėti.

8. Įdėkite lentyną orkaitės centre ir įkaitinkite iki 425 ° F. Dar kartą lengvai ištempkite tešlą, tada ant viršaus išbarstykite bulves. Atidėkite pailsėti dar 30 minučių.

9. Kepkite, kol focaccia taps traški ir auksinės rudos spalvos, 20–25 minutes. Nedelsdami perkelkite kepalą ant grotelių, kad atvėstų. Aptepkite rezervuotu pesto, pabarstykite dribsniais druska, supjaustykite juostelėmis ir patiekite šiltą arba kambario temperatūros.