Mintis apie jol khabar visada sukelia malonius mano močiutės prisiminimus. Svečių priėmimas į linksmą chabarą suteikia šeimininkams galimybę pasigirti savo kulinariniais sugebėjimais, o jei jums pasiseks, jūsų šeimininkė gali būti kaip mano močiutė, kuri tokias progas sutiko kaip kulinarinius nuotykius. Jos rankose paprastas, gruzdintas saldus sirupinis koldūnas, kaip pantua, gali būti perkeltas į kitą lygį su dekadentišku morkų halwa įdaru; arba paprastas kochuri arba paplotėlis, paprastai įdarytas prieskoniais lęšiais, gali būti išrastas iš naujo su skaniu mėsos įdaru. Mano močiutė mėgdavo akimirksniu paruošti skanius skanėstus – ryžių blynus, pripildytus drožlių, saldintų kokosų ir khoya, vadinamų patishapta; arba luchi, puri, kepta duona, kuri yra tobulai auksinė ir nenumaldomai lengva.
Jol khabar pažodžiui reiškia „vanduo ir maistas“, tačiau tai yra supaprastinta konversija. Platesniame kontekste ši iš esmės bengališka frazė reiškia arbatos ir užkandžių vakarienę, apimančią kultūroje giliai įsišaknijusias tradicijas. Kas yra jol chabaras, gali skirtis, tačiau dažnai tai apima karštų ča arba arbatos puodelių garavimą kartu su pikantiškais ir saldžiais užkandžiais. Šiuo deriniu galima mėgautis kelis kartus per dieną: pusryčiams, kaip popietės arbata arba sutemus norint nusiraminti, nors yra specifinių asociacijų tarp pasiūlos ir jų vartojimo paros laiko. Tai atitrūkimas nuo rutinos; pauzė nuo nenumaldomo darbinio gyvenimo ritmo. Ir jokia vieta negali atsisakyti pasiūlyti savo piliečiams jol khabar – kai kurie žymiausi viešbučiai siūlo ir jol khabar.
„Jol khabar“ įprastomis dienomis paruošiamas greitai ir lengvai, naudojant sezoniškumą. Pusryčių metu paprastai kalbama apie doi chire, bengališką dribsnių dubenį, pagamintą iš chire, arba plaktus ryžius, sumaišytus su jogurtu ir užpiltus sezoniniais vaisiais. Ruti torkari, arba rotis, ir daržovės – dažniausiai bulvės, likusios arba ką tik pagamintos – yra pagrindinės prekės. Kiaušiniai, kad ir kokie jie būtų universalūs, gali būti greitai išplakti į plakinį: britų įkvėptą bengališką omleto versiją. Mamletai verdami aštriame garstyčių aliejuje ir pagardinami svogūnais ir čili.
Popietės ir vakarai yra apie labai mėgstamus pūstus ryžius arba muri. Tai gali būti patiekiama su aloo bhaja, bulvių keptuve arba aloo'r kotletais, bulvių kroketais. Apskritai, bengalai mėgsta mėsingą pasimėgavimą, todėl taip pat gali pasirodyti skanėstai, tokie kaip žuvies kotletai ar luchi su vištienos kariu.
Ypatingomis progomis arba susirenkant su svečiais jol khabar iš paprasto užkandžio ar valgio virsta įmantriu užtepu. Paprastai jis prasideda nuo smulkmenų, tokių kaip naminiai traškūs nimki arba nigella užpilti krekeriai. Šviežiai iš kadai, sunkios wok formos keptuvės, atkeliauja košės, žinomos kaip telebhaja. Telebhaja nurodo visų rūšių gruzdintas trintas; svogūnų versija, vadinama piyaji, yra populiariausia. Kartais pasitaiko panterų, švelnesnių keptuvės suktinukų iš blynelių, įdarytų aštriu avienos faršu. Kai kurie šeimininkai į savo užtepą gali pridėti šingaros, bengališkos samosos arba kochuri, įdarytų aštriu bulvių kariu. Entuziastingi šeimininkai netgi gali paruošti vištienos karį ir luči. Šiame mieste saldumynai taip pat yra neapsakomi: naminė patišapta; roshogolla, sirupiniai saldūs varškės rutuliukai; ir galima tikėtis sandešo, deserto ar trijų prekių iš mėgstamos mishi dokan arba saldumynų parduotuvės. Tai daro tikrą sklaidą.
Kolkata dažnai apibūdinama kaip Indijos kultūros sostinė, todėl nenuostabu, kad jol khabar tapo kultūros įstaiga. Įdomu tai, kad tai taip pat paskatino kosmopolitinę cha-adda koncepciją, kuri yra neformalus susirinkimas prie arbatos. Nesvarbu, ar namuose, ar kaimynystėje esančiame arbatos kioske, „cha-adda“ yra vieta, kur draugai ir šeima susirenka pasidalyti juoku, istorijomis, nuomonėmis, arbata ir užkandžiais.
Jol khabar, branginamas bengalų kultūros elementas, yra ne tik užkandis; jis maitina skrandį ir dvasią. Kaip miestas, kuris nuolat derasi su šiuolaikiškumu, jol khabar tradicija išlieka guodžiančiu inkaru, jungiančiu kartas prie jų kultūrinių šaknų ir keliančiu nostalgiją.
