Taip pat žinomas kaip lambropsomo, tsoureki yra saldi, brioche primenanti graikiška velykinė duona, supinta ir suformuota į apskritimą arba du ilgus kepalus. Paprastai jis kvepia mahlepi, Viduržemio jūros laukinių vyšnių sėklomis, ir papuoštas raudonai nudažytais kiaušiniais, kurie reiškia pavasarį ir naują gyvenimą, o gilus tamsiai raudonas atspalvis simbolizuoja Kristaus kraują. Gavėnios pasninkas tradiciškai nutraukiamas su tsoureki, magiritsa (ėrienos sriuba su avgolemono padažu) ir dubenėliu raudonų velykinių kiaušinių. Taip pat galite pabarstyti kepaliukus sezamo sėklomis arba griežinėliais pjaustytais migdolais, aptepę juos kiaušinių plakiniu, atlikdami 5 veiksmą.
Ingredientai
-
2 puodeliai nenugriebto pieno, pašildyto iki 100°F
-
Du ¼ uncijos. pakuočių aktyvių sausų mielių
-
9–10 puodelių pyrago miltų, padalyti, dar daugiau – dulkėms
-
1½ stiklinės cukraus, padalintas
-
2 arb. mahlepi
-
8 Valg. nesūdyto sviesto, lydyto ir atvėsinto, plius dar tepimui
-
6 dideli kiaušiniai, padalinti
-
2 arb. košerinė druska
-
1 a.š. tarkuotos citrinos žievelės
-
1 a.š. tarkuotos apelsino žievelės
-
2 raudonai dažyti kietai virti kiaušiniai
Instrukcijos
-
Dideliame dubenyje sumaišykite pieną ir mieles, kol mielės ištirps. Įmaišykite 1 puodelį miltų ir ½ puodelio cukraus. Uždenkite dubenį plastikine plėvele ir atidėkite į šalį, kol suputos ir šiek tiek pakils, maždaug 1 valandą.
-
Į nedidelį dubenį supilkite mahlepi ir ½ puodelio verdančio vandens ir pamirkykite 5 minutes. Nukoškite į skysčio matavimo puodelį, išmeskite mahlepi ir padėkite skystį į šalį, kad atvėstų.
-
Į mielių mišinį įmaišykite mahlepiu kvepiantį skystį. Sumaišykite sviestą ir 5 kiaušinius. Išsijokite druską, 8 puodelius miltų ir likusį cukrų. Įdėkite citrinos ir apelsino žievelę ir maišykite mediniu šaukštu, kol susimaišys. Tešlą išverskite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir minkykite, jei reikia, įberkite daugiau miltų iki vientisos masės, maždaug 10 minučių. Suformuokite rutulį ir sudėkite į lengvai riebalais pateptą dubenį. Uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir atidėkite, kol padvigubės, apie 2 valandas.
-
Tešlą grąžinkite ant miltais pabarstyto paviršiaus. Padalinkite į 6 dalis, kiekvieną gabalėlį susukite į maždaug 15 colių ilgio virvę. Kiekvienam kepalui tvirtai supinkite 3 virves, tada prie kiekvienos kasos galo prispauskite 1 dažytą kiaušinį. Atidėkite ant lengvai riebalais išteptos kepimo skardos, kol padvigubės, maždaug 1 val.
-
Tuo tarpu padėkite lentyną orkaitės centre ir įkaitinkite iki 350 °F. Nedideliame dubenyje išplakite likusį kiaušinį. Duoną aptepkite plaktu kiaušiniu ir kepkite iki auksinės spalvos 40–50 minučių. Prieš patiekdami atidėkite 30 minučių atvėsti
Įrašas Tsoureki (graikiška Velykų duona) appeared first on Saveur.
