Šis nesenstantis vištienos praplaukimas, pažymėtas perlų svogūnais, lardonais ir mygtukų grybais, yra pirmasis prancūziškas patiekalas, kuriame daug virėjų, esančių už Prancūzijos ribų, ir nenuostabu: paruošti yra taip paprasta, kaip ir elegantiška patiekti. Raudonasis vynas yra ir marinatas, ir bauginančiame skystyje šiame klasikiniame Burgundijos patiekale, todėl pasirinkite gerą rūgštingumo vyną.
Pateikiama „101 klasikinių receptų“ 2012 m. Spalio mėn. Leidimas.
Užsisakykite čia „SaveUR“ pasirenka emaliuotą ketaus olandų krosnį.
Išeiga: 4–6
Virėjas laikas: 1 valanda 30 minučių
Ingredientai
-
12 čiobrelių šakelių
-
5 petražolių šakelės
-
3 įlankos lapai
-
Vienas 3–4 svaro. Vištiena, supjaustyta į 8 dalis
-
4 puodeliai raudonojo vyno
-
1 didelis geltonas svogūnas, perpus sumažinta ir plonai supjaustyta
-
2 šaukštai. alyvuogių aliejus
-
10 uncijų. Perlų svogūnai, nulupti
-
12 uncijų. balti mygtuko grybai, ketvirtadalis
-
10 uncijų. Šoninė, supjaustyta į ½ colio. gabalai
-
1 šaukštas. nesūdytas sviestas
-
Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
-
2 šaukštai. universalūs miltai
-
1 puodelis vištienos atsargų
-
Smulkiai susmulkinti petražolių lapai
Instrukcijos
-
Sūrio kvadrato kvadratėlyje naudokite virvę, kad surištumėte čiobrelius, petražoles ir įlankos lapus į įtemptą pluoštą puokštei Garni, tada įpilkite į didelį dubenį. Įpilkite vištienos, vyno ir geltono svogūno, tada uždenkite ir marinuokite šaldytuve mažiausiai 4 valandas arba iki 12.
-
Uždėkite filtrą ant vidutinio dubenėlio ir iškirpkite vištienos mišinį. Rezervuokite vyną dubenyje. Vištieną kruopščiai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir atidėkite. Rezervuokite geltoną svogūną ir puokštę.
-
Į didelį sunkų puodą virš vidutinės-stiprios ugnies įpilkite aliejų. Kai karšta ir žvilganti, įpilkite perlų svogūnų ir virkite dažnai maišydami, kol lengvai paruduos ir švelniai, maždaug 8 minutes. Naudodamiesi pjaustytu šaukštu, perkelkite į vidutinį dubenį. Į puodą įpilkite grybų ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol jie šiek tiek išlaisvins drėgmę ir rudą, maždaug 8 minutes. Perkelkite į dubenį su perlų svogūnais ir atidėkite.
-
Į puodą įpilkite lašinių ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol riebalai bus pagaminti, o lašiniai bus traškūs, maždaug 10 minučių. Naudodamiesi pjaustytu šaukštu, perkelkite į popierinį rankšluostį išklotą plokštelę ir atidėkite nusausinti.
-
Į puodą įpilkite sviesto. Pagardinkite vištieną druska ir juodaisiais pipirais ir virkite, pasukdami vieną kartą, kol iš abiejų pusių paruduos, maždaug 10 minučių. Perkelkite į lėkštę ir atidėkite.
-
Į puodą įpilkite rezervuoto geltono svogūno ir virkite retkarčiais maišydami, kol suminkštės, maždaug 10 minučių. Įpilkite miltų ir virkite, nuolat maišydami, iki lygaus, maždaug 2 minutes. Įmaišykite atsargas ir rezervuotą vyną.
-
Grąžinkite vištieną ir bet kokias sultis į puodą kartu su rezervuota puokštė. Užvirkite, tada šilumą pasukite iki vidutinio dydžio, uždenkite ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol vištiena bus iškepta maždaug 15 minučių.
-
Nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite rezervuotus perlų svogūnus ir grybus. Padalinkite tarp patiekalų dubenėlių, papuoškite petražolėmis ir rezervuotu lašiniais ir patiekite.
„Post Coq Au Vin“ pirmą kartą pasirodė „SaveUR“.