„Way's Stece“ ryžių rip

Instrukcijos

1. Padarykite juodųjų pipirų ir klovių mišinį: prieskonių malūnėlyje apdorokite pipirų kukurūzus, kol gerai sumalkite ir perkelkite į mažą dubenį. Įmaišykite gvazdikėlius. Atidėti. Tai pagardins tiek mėsą, tiek troškinį.

2. Padarykite mėsą: maišytuve ar virtuvės kombaine impulsuokite anyžių sėklas, kmynų sėklas, rozmarinas, česnakai, „Maggi“ kubeliai, svogūnai, imbieras ir 4 puodeliai vandens iki vientisos masės. Perkelkite į didelį puodą. Įmaišykite ožką, jei norite, subproduktus ir 1 šaukštą juodųjų pipirų-kloverių mišinio. Iš dalies uždenkite ir užvirkite. Pasukite šilumą iki žemos ir troškinkite, nugriebdami bet kokias putas, kuris pakyla iki paviršiaus, kol mėsa lengvai suskaidoma, kai pradurta šakute, 25–30 minučių. Nuimkite nuo ugnies. Naudodamiesi pjaustytu šaukštu, išimkite mėsą ir dalinę ir atidėkite ant lėkštės. Įtempkite ir rezervuokite sultinį. Turėtumėte turėti apie 4 puodelius (jei reikia, įpilkite daugiau vandens). Sultinį atidėkite į šalį.

3. Naudodami popierinius rankšluosčius, paglostykite mėsą ir sausą subprezentaciją. Į vidutinį puodą ant vidutinės ugnies įpilkite aliejų. Kai karšta ir žvilganti, įpilkite mėsos ir pusių į partijas ir virkite, dažnai pasisukdami, kol aukso rudos spalvos per 7–8 minutes iš viso. Perkelkite į popierinę rankšluosčių išklotą plokštelę ir atidėkite nusausinti. Atidėkite puodą su aliejumi, kad atvėstų, tada išmatuokite ½ puodelio aliejaus ir rezervuokite. Išmeskite likusį aliejų.

4. Padarykite „Waakye“ troškinį: tame pačiame maišytuve ar virtuvės kombaine pomidorus ir škotų variklio dangtį pulsuokite, jei norite, iki vientisos masės. Perkelkite į mažą puodą ir užvirkite ant silpnos ugnies. Virkite dažnai maišydami, kol padažas sumažės iki maždaug 3 puodelių, maždaug 20 minučių. Atidėti.

5. Tame pačiame maišytuve ar maisto kombaine impulsuokite česnaką, susmulkintus svogūnus, imbierą ir 1 puodelį vandens iki vientisos lygybės, maždaug 1 minutę. Į didelį sunkų puodą virš vidutinės-stiprios ugnies įpilkite rezervuoto aliejaus ir supjaustykite svogūnus ir virkite, dažnai maišydami, iki permatomos, maždaug 2 minutes. Įpilkite imbiero-jungties tyrės ir toliau virkite, dažnai maišydami, kol skystis išgaruos, o mišinys bus labai storas ir pradeda karamelizuoti 25–30 minučių.

6. Įmaišykite pomidorų pastą, kario miltelius, įlankos lapus, „Maggi“ kubelius, žvaigždės anyžių, 1 arbatinį šaukštelį anyžių sėklų, ½ šaukštelio gvazdikėlių ir rezervuotą pomidorų padažą. Šilumą pasukite į vidutinę, iš dalies uždenkite dangčiu ir virkite dažnai maišydami, kol aliejus pakils į viršų, o padažas sutirština 30–40 minučių.

7. Įmaišykite krevečių miltelius, žuvies miltelius ir likusį juodųjų pipirų ir klovių mišinį, anyžių sėklas ir gvazdikėlius. Įpilkite rezervuoto sultinio, mėsos ir subpročio. Pasukite šilumą iki vidutinio ir žemo, ir troškinkite neuždengtą, retkarčiais pamaišydami, kad skoniai būtų sulieti, maždaug 15 minučių. Nuimkite aliejaus perteklių, nugriebdami šaukštu ar kotle. Pagardinkite druska.

8. Tuo tarpu pasidarykite „Waakye Rice:“ kruopščiai nusausinkite ir nuplaukite žirnius. Į didelį puodą įpilkite žirnių, česnako ir 4½ puodelio vandens ir užvirkite ant vidutinės ugnies. Virkite, kol žirniai šiek tiek suminkštins, bet ne visiškai švelniai, 20–25 minučių. Nusausinkite žirnius, išmeskite česnaką ir atidėkite į tą patį puodą.

9. Nuplaukite Waakye lapus. Į antrą didelį puodą įpilkite lapų, kepimo sodos ir 3 puodelius vandens ir užvirkite. Virkite, kol vanduo bus giliai raudonas, maždaug 3 minutes. Uždėkite smulkaus tinklo filtrą ant vidutinio karščiui atsparaus dubenėlio ir ištieskite mišinį, rezervuokite skystį ir išmesdami lapus. Turėtumėte turėti apie 2,5 puodelio skysčio (jei reikia, įpilkite daugiau vandens).

10. Į rezervuotus žirnius įpilkite ryžių, druskos, 2 šaukštus kokosų aliejaus ir „Waakye“ skystį ir išmaišykite, kad sujungtumėte. Užvirkite, tada pasukite šilumą iki žemos, uždenkite pergamento gabalėliu, po kurio eina dangtis, ir troškinkite, kol ryžiai iškeps, o skystis absorbuojamas, maždaug 17 minučių. Nuimkite nuo ugnies ir 5 minutes atidėkite garai, tada švelniai atidengkite ir pūkite. Įpilkite likusio kokosų aliejaus ir prieš patiekdami atidėkite 5 minutes atidengtą 5 minutes.

11. Prieš pat patiekdami troškinį, pasidarykite „Garri“: dideliame dubenyje sujunkite manponažą, 3 šaukštus karšto vandens ir 2–3 šaukštus „Waakye“ troškinio (pakankamai, kad padengtų garri) šaukštu, kol gerai sujungs. Pagardinkite pagal skonį su druska. Pabarstykite „Garri“ ant troškinio ir patiekite su ryžiais. Troškinys 1 savaitę laikys hermetiškame inde šaldytuve.