Pažvelkite į daugelio žydų Amerikos namų ūkių kulinarijos knygas ir tikriausiai bent vieną pastebėsite Joan Nathan. Tai gali būti balta ir auksinė jos striukė Žydų atostogų kulinarijos knyga„Matzo“ valgio dustuota jos seminalo kopija Žydų maisto gaminimas Amerikojearba jos naujausias, Mano gyvenimas receptuosekuris pasirodė 2024 m. Pavasarį ir apima tokius įvairius receptus kaip „Mahammar“ – Sirijos pipirai, granatai ir graikinių riešutų panardinimas – ir jos platoniškas juodų ir baltų sausainių idealas.
Jų srieginimas kartu yra išsamus Nathano tyrimai, kuriuose naudojamas laikas, praleistas žydų virtuvėse nuo Izraelio iki Indijos, kasti per archyvus ir skaityti daugybę knygų anglų, hebrajų kalba ir prancūzų kalba, daugelis jų dabar neišpiršijami, kurie linijuoja jos namų lentynas. „Tai mane domina. Istorija ir tęstinumas“, – sako ji, naudodama kulinarijos knygas kaip būdą grįžti į žydų istorijos ir bendruomenių akimirkas, kurių nebeegzistuoja.
Iš visų knygų ji sumušė kolekciją iki 10 dėl šio rekomenduojamo žydų kulinarijos knygų skaitymo sąrašo.
„Kai pirmą kartą pradėjau rašyti, prisimenu, kad žiūrėjau į jos Vidurinių Rytų maisto knygą ir maniau, kad ji buvo taip šaunu, kad ji išėjo ieškoti originalių šaltinių“, – aiškina Nathanas. Tačiau Rodeno knyga, kad Natanas dažniausiai grįžta į savo žydišką maistą, yra 800 receptų, surinktų iš daugiau nei dešimtmetį kelionių ir jos Egipto bei Irako paveldo.
Tuo metu, kai Natanas gyveno Izraelyje aštuntajame dešimtmetyje, ji sako, kad dauguma žmonių „buvo„ izraelizuoti “, tai yra, sukūrė nacionalinę Izraelio tapatybę, kuri skiriasi nuo buvusių namų. Ji prisipažįsta, kad visada buvo pavydi Lyons Bar-David, kuris netrukus po to, kai buvo įkurtas, nuvyko į Izraelį, kad užfiksuotų retą momentą, kai žydų imigrantai užplūsta iš skirtingų pasaulio vietų su savo vietos tradicijomis ir receptais vis dar nepažeistais.
„Kai noriu sužinoti apie žydų papročius, einu į tą kulinarijos knygą. Ji pasakoja apie visokius papročius. Libija, Maroko … kiekvienas receptas turi ką nors virš jo“, kuri apšviečia jo istoriją ar istoriją.
Vėlyvasis žydų maisto administracija žymi tarpusavio receptus tarp šimtų įrašų, kurie atsekė žydų patiekalų kilmę nuo Matzo rutulių iki H'Raimi (Libijos patiekalas iš žuvies, paruoštos aštriame pomidorų padaže). „Tai nuostabi knyga“, – komentuoja Nathanas. „Daugeliui žmonių tai žydų maisto gaminimo Biblija“.
Intensyvaus konflikto metu Sirijoje ši stulbinanti kulinarijos knyga yra ypač pikantiška. Dweckas iškasė rasti atsakymus į klausimus apie kadaise klestinčią žydų bendruomenę, kuri ten gyveno. „Ji pasakoja daugiau civilizacijos istoriją, kurios nebėra“, – sako Natanas. Tame kasinėjime ji taip pat atskleidė receptus, prie kurių priglaudė bendruomenė ir jos palikuonys, pavyzdžiui, rūgščiai kotletai su vyšnomis ir tamarindas.
„Aš užaugau ant jo ir net mano mama, kuri mirė sulaukusi 103 metų, užuot naudojusi savo 11 kulinarijos knygų, naudotųsi gyvenvietės virėjų knyga. Tai buvo kulinarijos knyga, kurią jai davė mama, kai ji ištekėjo“, – tęsia Natanas.
Jos motina nebuvo viena. Ši knyga, iš pradžių išleista 1903 m. Ir perspausdinta dar 2006 m., Buvo daugelio žydų virėjų per XX amžius vadovas, kuriame buvo skyriai apie namų ūkio taisykles, meniu ir receptus viskam, nuo „Borscht“ iki „Chicken Chop Suey“.
Saliamonovas, James Beard apdovanojimų šefas, „eina į Izraelio maisto gaminimo širdį“, šioje knygoje, suskaidydamas žydišką maistą taip, kad joks kitas šefo kulinarijos knyga nepadarytų, sako Nathanas. Kartu su verslo partneriu Cooku abu dalijasi savo asmeninėmis istorijomis iš Izraelyje praleistų laikų ir dirbdami pripažintame Filadelfijos restorane tuo pačiu pavadinimu.
Italijos žydų bendruomenės tradicijos ir receptai daugumai Amerikos žydų yra mažai žinomi. Machlinas, užaugęs Toskanos miestelyje Pitigliano, dalijasi kai kuriais iš jų, įskaitant miesto komunalinės „Matzo“ krosnies prisiminimus. Bendruomenės receptai, tokie kaip „Lingua Salmistrata“ (marinuota jautienos liežuvis), yra tradiciniai, tačiau, kaip sako Nathanas, „jūs negalvojate apie visa tai kaip itališką maistą“.
Kaip ir Machlino knyga, šis sefardų maisto gaminimo vadovas (žydų maistas ar palikuonių tiems, kurie gyveno Iberijos pusiasalyje) yra transportas, sako Nathanas. Marksai keliavo tiek į rytus kaip Indija, mokydamiesi žydų papročių, praleisdami laiką namuose ir gaudydami receptus iš virėjų Graikijoje, Jemene, Turkijoje ir už jos ribų.
Iš pradžių išspausdinta 1871 m Žydų kulinarijos knyga yra techniškai vadinamas Žydų kulinarijos knyga apie ekonomikos principus, pritaikytas žydų namų tvarkytojams, turinčioms medicininių receptų ir kitos vertingos informacijos, susijusios su namų tvarkytojais ir vidaus valdymu. Nors nuo to laiko jis buvo perspausdintas, jis ryškiausias yra tai, kad yra pirmoji žydų ir košerinių kulinarijos knygų, išleistų Amerikoje. Knygoje yra „daug šių senų sefardų receptų“, – sako Natanas, kaip ji pasirodė prieš pirmąją pagrindinę Rytų Europos žydų imigrantų bangą, atsinešusią šiuolaikinio Amerikos žydų kulinarinio kanono statybinius blokus.
1846 m. Parašė Moses Montefiore žmona, tai buvo pirmoji „Kosher“ kulinarijos knyga, išleista Anglijoje. „Aš nuolat linksminuosi ir mokausi dalykų iš to, ką ji padarė savo knygoje“, – sako Nathanas. Kaip ji sako: „Tai yra tarsi anglų moters, kuriai imamasi žydiško maisto“.
