Klasikinis „Garlicky Scallops Provencal“ receptas, kuris tikrai sužavės svečius

Vargu ar viskas yra prabangesnė nei sviestinis, česnakų šukutės. Auksinės rudos švelnios žuvies pagalvės yra labai vertinamos jūros gėrybių restoranuose, paprastai sėdintys viršutinėje meniu kainų pakopoje dėl jų sunkaus derliaus nuėmimo ir dydžio. Maža, palyginti su kitomis žuvimis, šukutės taip pat baugina virti – būtent tai daro jas taip trokštamos, kai gerai padaryta. Namuose galite pasiekti puikių šukių, ir dažnai viskas, ko reikia, yra puikus pylimas ir kvapnus padažas. Yra daugybė būdų, kaip pridėti skonio į šukutes, tačiau šiame recepte mes laikomės klasikinio požiūrio su šukutės Provansu.

Šukutės Provansal yra paprastas patiekalas, pavadintas Provanso regiono vardu Prancūzijoje. Ingredientai ir technika atspindi saulės mirkyto regiono kulinarinę kultūrą; Pomidorai, vynas ir petražolės yra pietryčių prancūzų virtuvės parašas. Šis paprastas receptas, parašytas kartu su kūrėju Michelle McGlinn, pabrėžia sviesto padažo kremingumą su technika, vadinama Monter Au Beurre, kuris šnabžda sviestą į karštą vyną, kad sukurtų blizgantį, lengvai emulsuotą padažą. Rezultatas yra toks pat prabangus, kaip ir paprastas – kitaip tariant, tobulai prancūziškai.

Pirmiausia turėsite ieškoti aukštos kokybės šukutės. Ieškodami geriausios kokybės šukutės, pirmiausia ieškokite tvirtų šukių, kvepiančių kaip vandenynas ir šiek tiek nuo baltos ar šiek tiek rausvos spalvos. Taip pat galite naudoti mažesnius, pigesnius įlankos šukutes, atitinkamai sureguliuoti virėjo laiką. Iš ten jums reikės daugiausia sandėliuko kabių – druskos, pipirų, miltų, česnako ir sviesto – taip pat baltojo vyno, petražolių, askaloninių česnakų, citrinų ir vyšninių pomidorų.

Papuoškite šukutes sausu popieriniu rankšluosčiu.

Pagardinkite šukutes iš abiejų pusių su druska ir pipirais.

Išmerkite šukutes miltuose, nuplėšdami perteklių, kol jos lengvai padengtos.

Didelėje keptuvėje ištirpinkite 2 šaukštus sviesto.

Įpilkite šukutės ir supjaustykite iki auksinės rudos spalvos, maždaug 2 minutes vienoje pusėje.

Nuimkite šukutes iš keptuvės ir įpilkite dar vieno šaukšto sviesto.

Įpilkite česnako ir česnako ir virkite iki kvapnaus, maždaug 1 minutės.

Įpilkite baltojo vyno ir pomidorų ir leiskite troškinti 3 minutes arba tol, kol vynas pradės kvepėti saldžiai.

Įpilkite likusio šaukšto sviesto, citrinos sulčių, petražolių ir išplakite, kol sviestas ištirps, o padažas bus blizgus.

Grąžinkite šukutes į keptuvę ir sušilkite. Patiekite iškart.

Šukutės Provansal yra paprastas patiekalas, kuris, nors ir laikomas patiekalu, tikrai neužtenka, kad būtų galima pateikti pilną maistą; Tačiau padažas yra patiekiamas per lydimosias puses. Padažas pora yra ypač gerai su makaronais, tyrėmis salierų šaknimis, risotto ir garuose padarytomis daržovėmis. Norėdami patiekti šukutes virš makaronų, pirmiausia išsirinkite ilgo krypčių makaronus, tokius kaip angelo plaukai, bucatini ar linguini. Užvirkite makaronus iki Al dente ir rezervuokite nedidelį puodelį krakmolingo makaronų vandens prieš nusausindami. Baigę gaminti šukutes provizą, įpilkite makaronų prie keptuvės ir išmeskite su sviestiniu padažu. Įpilkite nedidelį makaronų vandens purslą, kad šiek tiek supjaustytumėte padažą, ir toliau mėtykite, kol makaronų makaronai bus padengti ir blizgūs.

Taip pat galite pati patys patiekti šukutes su lydimosiomis pusėmis, o ne paversti jas makaronų patiekalu. Šukutės gerai suderintos su kremine polenta ir bulvėmis ar mažiau krakmolingų daržovių, tokių kaip šparagai, brokoliai ir šparaginės pupelės. Jei jaučiatės ypač sveiki, suporuokite sviestinius šukutes šalia tokių salotų kaip „Niçoise“ lengvesnei vakarienei.

Šukutės Provansas gali būti pagamintas su bet kuria žuvimi – padažas yra toks paprastas, kad jis sklandžiai poros su beveik viskuo. Laikykite jį aukščiausios klasės ir suporuokite su omarais, kepdami (arba kepdami orą) omaro uodegas, kol suminkštės, tada sutepdami juos su sviestiniu padažu. Padarykite tai prieinamesnę, keičiant krevetes ir suporuodami jį su Orzo, Qinoa ar kuskusu. Taip pat galite užrišti baltąsias žuvis, tokias kaip „Halibut“, „Sea Bass“ ar „Grouper“, ir patiekti tai su provanso padažu. Viena žuvis, kuri čia gali neveikti? Lašiša.

Šis patiekalas taip pat gali būti gaminamas su vištiena. Vištieną galite padengti džiūvėsėliais, kad gautumėte patiekalą, esantį netoli vištienos „Piccata“, arba tiesiog pasidaryti miltais taip pat, kaip ir šiame recepte yra šukutės. Virkite vištieną kelioms minutėms ilgiau nei šukutės, kad būtų užtikrinta, jog kotletai virti iki galo, tada išimkite ir tęskite padažą, kaip parašyta. Padažą uždėkite ant virtos vištienos, kad patiektumėte.