Papildomas citrinų gelato receptas

Kai citrinos ir saulės spinduliai susitinka su Limoncello, jūs galų gale galite įsivaizduoti kremiškiausią papildomą citrinos gelato. Su keliais pagrindiniais ingredientais ir paprasta ledų aparate šis nuostabus gydymas gali būti pakeliui į jūsų šaldiklį.

Remiantis „Ksenia“ atspaudais prie imigranto stalo, šį gelato įkvėpė jos neseniai vykusios kelionės į Siciliją. Sicilijos citrinos, žinomos dėl savo saldaus skonio ir švelnaus rūgštingumo, tapo salos simboliu. Jie yra visur – jų panašumas yra įamžintas ant virtuvės rankšluosčių ir prijuostės, o jų esmė buvo distiliuojama į mažus citrinų ekstrakto ir kylančių limoncello butelius. Mes kreipėmės į pastarąjį, kad suteiktume šiems ledams papildomą citrinos skonį.

„Tikrai nėra nieko, kas skonis panašus į Limoncello“, – rašoma Spaudos. „Jis turi beveik gėlių aromatą, spalvingą saldumą ir švelnų poskonį, kuris visiškai užtemdo jo alkoholio kiekį.” Mūsų gelato metu Limoncello pridedamas prie citrinos varškės kartu su gliukozės sirupu, kad ledai suteiktų skonį, kvapą ir tekstūrą. Kadangi alkoholis padeda neleisti ledams kietėti, šis receptas lemia kremiškiausią citrinos gelato.

Šiame citrinos gelato recepte yra keletas pagrindinių ingredientų, tačiau nebijokite – jei nerandate nė vieno iš labiau specializuotų ingredientų, turime šiek tiek informacijos apie pakaitalus. Gelato citrinų pagrindui jums reikės nenugriebto pieno, sunkios grietinėlės, šviežių citrinų, kiaušinių trynių, balto granuliuoto cukraus, šviežių citrinų sulčių ir šiek tiek druskos, kad būtų galima kompensuoti visą saldumą.

Norėdami, kad šis gelato papildomas citrinas, mums reikės šiek tiek aukščiausios kokybės limoncello, citrinos ekstrakto ir vis svarbaus gliukozės sirupo.

Įkaitinkite pieną, grietinėlę ir citrinos žievelę iki 185 F.

Nuimkite nuo ugnies, uždenkite ir statykite 30 minučių.

Kiaušinių trynius išplakite su cukrumi ir druska, kol blyški ir purus.

Nuvilkite užpiltą pieną per smulkaus tinklo filtrą

Palaipsniui pieną sutelkite į trynio mišinį.

Grįžkite į vidutinę ugnį, nuolat maišydami, kol mišinys pasieks 180 F ir padengia šaukšto užpakalinę dalį.

Perdėkite varškę per smulkaus tinklo sietą į dubenį, esantį virš ledo vonios.

Atvėsę iki kambario temperatūros, uždenkite ir atšaldykite 8 valandas arba per naktį.

Į atšaldytą pagrindą išplakite limoncello, citrinos ekstraktą ir gliukozės sirupą.

Apdorokite išankstiniame ledų aparate pagal gamintojo instrukcijas, kol jis pasieks 23 F vidinę temperatūrą, maždaug 20–25 minutes.

Perkelkite į atšaldytą indą.

Užšaldykite mažiausiai 4 valandas prieš patiekdami arba, pageidautina 24 valandas, optimaliai vystytis skoniui.

Prieš patiekdami leiskite gelato pailsėti 10 minučių kambario temperatūroje.

Pirma, tai kartoja, kad mes norime, kad jūs turėtumėte kuo kremiškiausią, skaniausią, labiausiai įmanomą papildomą citrinos gelato – ir šis receptas jums suteiks būtent tai, jei atidžiai jį sekate. Tačiau mes suprantame, kad visi specialūs ingredientai gali būti ne jūsų pasiekiamumuose, todėl norėjome suteikti jums keletą lengvų pakeitimų, kurie gali padėti palengvinti šį receptą ir labiau pasiekti.

Pirma, jei neturite sunkaus grietinėlės ar norite padaryti šį želato žiebtuvėlį, galite naudoti pusantro pusantro vietoje, kad suteiktumėte lengvesnę tekstūrą. Jei norite gaminti šį pieno produktą, naudokite pilną riebalų kokosų pieną ar avižų kremą panašiai, nors ir mažiau kreminei, tekstūrai ir atogrąžų poskoniui.

Jei neturite citrinų ekstrakto, savo vietoje naudokite daugiau citrinos žievelės. Ir jei neturite šviežių citrinų sulčių ar nesijaučiate, kad jas išspauskite, tada 100% grynos buteliuose išpilstytos citrinos sultys veiks žiupsneliu, tačiau jos bus rūgštesnės. Ir jei nesate į limoncello ar vengiate alkoholio, pakeiskite limoncello 3 šaukštais šviežių citrinų sulčių, pridėdami 1 šaukštą vandens ir papildomą šaukštelį citrinos ekstrakto.

Iš šio recepto specializuotų ingredientų sunkiausia rasti gliukozės sirupą. Daugeliui namų virėjų tai gali atrodyti kaip retas molekulinės gastronomijos ingredientas, tačiau tai iš tikrųjų yra pagrindinis daugelio pyragų ir desertų komponentas. Dauguma komercinio gliukozės sirupo, dar žinomo kaip skysta gliukozė, gaunama iš kviečių ar kukurūzų. Tai padeda maisto produktams sulaikyti drėgmę, prideda blizgesio ir neleidžia ledams kristalizuoti – tai yra pagrindinė priežastis, dėl kurios mes kreipiamės į jį savo gelato.

Lengviausias gliukozės sirupo pakaitalas yra kukurūzų sirupas (nereikia painioti su komercinio lygio aukšto fruktozės sirupu). Šis senamadiškas ingredientas gali padėti jums peržengti pekano pyragą ir iškepti nepriekaištingus cinamono ritinius, padaryti veidrodžio glazūrą įspūdingiems pyragams arba paruošti klasikinės žemės riešutų trapios partiją. Taigi, jei dėl kokių nors priežasčių jums sunku rasti gliukozės sirupą, kukurūzų sirupas yra turbūt geriausias ir universaliausias pakeitimas.