Paprikash stiliaus vištienos ir koldūnų sriubos receptas

Vienoje iš mano mėgstamiausių pietų vietų Klivlande patiekiama geriausia vištienos paprikų sriuba. Jis padengtas visais drąsiais tradicinio vengriško patiekalo prieskoniais, supakuota su švelnia, plėšyta vištiena ir išmarginta didelėmis, sviestinėmis pupelėmis. Tai ir tiesioginė duoklė tradiciniam vengriškam paprika, ir visiškai kitokia, ir visiškai tobula kartu su salotomis ar sumuštiniu per pietus. Tai taip pat sriuba, kuri pirmiausia atėjo į galvą kuriant paprikos stiliaus sriubą – vietoj pupelių aš pakeičiau šilkinį, sviestinį kukulį.

Vištienos ir kukulių sriubos būna įvairių formų ir formų. Daugelis jų gaminami iš į sausainius panašių koldūnų, kurie verda ant sultinio, o kiti gaminami iš tešlos kvadratėlių, kurie verda kaip makaronai. Šiame recepte koldūnai įgauna pastarųjų formą, susilanksto į sriubą kaip tiršti makaronai. Man jos geriausiai atkartoja švelnias, sviestines pupeles vištienos paprikų sriuboje, kurią mėgstu, tirštindamos sultinį ir suteikdamos nepakartojamai šilkinį pojūtį burnoje. Šildanti, jauki sriuba, kurioje dera du gardūs klasikiniai patiekalai, ši paprikos stiliaus vištienos ir koldūnų sriuba tikriausiai bus įprasta jūsų savaitės vakarienės (ar pietų) kaita.

Dauguma šioje sriuboje naudojamų ingredientų yra panašūs į ingredientus, kuriuos rasite tradicinėje paprika. Pavyzdžiui, jums reikės alyvuogių aliejaus, vištienos šlaunelių, druskos, pipirų, svogūnų, raudonųjų paprikų, česnako, vištienos sultinio ir daug vengriškos paprikos, kuri Jungtinėse Amerikos Valstijose greičiausiai bus saldesnė, aštresnė tipinės paprikos versija (kuri šiame patiekale gali būti naudojama pakaitomis). Taip pat reikės skardinės kubeliais pjaustytų pomidorų ir koldūnams gaminti reikalingų ingredientų, įskaitant miltus, kepimo miltelius, sviestą ir pieną. Tada, norint sutirštinti sriubą ir suteikti jai žinomo aštraus skonio, reikės ir grietinės, ir riebios grietinėlės.

Įkaitinkite aliejų dideliame puode arba olandiškoje orkaitėje ant vidutinės ugnies.

Vištieną pagardinkite druska ir pipirais, tada suberkite į puodą.

Kepkite vištieną apie 5 minutes iš kiekvienos pusės.

Išimkite vištieną iš puodo ir suberkite svogūną bei papriką. Virkite, kad suminkštėtų, apie 5 minutes.

Sudėkite česnaką ir pomidorus. Maišykite, kad susimaišytų ir virkite, kol pasidarys kvapnus, maždaug 1 minutę.

Įpilkite paprikos ir vištienos sultinio, tada grąžinkite vištieną į puodą. Užvirkite ir virkite, kol vištiena labai suminkštės, maždaug 20 minučių.

Išimkite vištieną iš puodo ir susmulkinkite dviem šakutėmis.

Kol vištiena kepa, pasigaminkite kukulius. Dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir sviestą iki trupinių.

Įpilkite pieno ir maišykite, kol susidarys tešla. Suformuokite rutulį.

Tešlą perkelkite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir kočėlu iškočiokite iki ¼ colio storio.

Supjaustykite tešlą į 1 colio x ½ colio juosteles, panašias į mažus, trumpus, plokščius makaronus.

Kai vištiena išimama iš sultinio, užvirinkite skystį ir po vieną suberkite kukulius.

Virkite, kol kukuliai bus minkšti ir kramtyti, kaip tiršti makaronai, apie 10 minučių.

Kai koldūnai iškeps, sumažinkite ugnį iki vidutinės-žemos ir vėl į puodą sudėkite susmulkintą vištieną kartu su grietine ir riebia grietinėle.

Išmaišykite ir leiskite troškintis, kol vištiena sušils ir sriuba taps tiršta, tada patiekite.

Koldūnai randami daugelyje skirtingų virtuvių ir kiekvienoje jų būna įvairių formų ir dydžių. Apskritai, koldūnai suprantami kaip pagalvės miltų ir riebalų deriniai, kartais įdaryti mėsa ar daržovėmis, o kartais virti, kol iškils kaip sausainis. Net ir pagamintas plokščias, koldūnai šiek tiek skiriasi nuo makaronų, kurių esmė taip pat yra suplotas miltų ir skysčio mišinys. Naudojant makaronus, skystis gali būti vanduo arba kiaušiniai, o tešla spaudžiama visiškai plokščia, dažniausiai naudojant makaronų volelį, kuris tešlą suspaudžia į plonus, permatomus lakštus. Koldūnai paprastai spaudžiami rankomis, dažniausiai paliekami tirštesni ir tešlesni nei šilkiniai, ploni makaronai.

Naudojant šio recepto koldūnus, riba tarp koldūno ir makaronų yra neryškesnė nei įprastai, tačiau skirtumas vis tiek akivaizdus. Koldūnai yra stori ir kramtomi, taip pat šiek tiek tešlūs (kaip biskvitas) ir šilkiniai, kaip makaronai. Tai puikus tarpas, kuris nėra nei per sotus, nei per menkas ir papildo kreminį, drąsų sultinį, kuriame jis verdamas.

Tikriausiai girdėjote (arba naudojote) tris pagrindines paprikos rūšis, parduodamas Jungtinėse Valstijose: saldžią, rūkytą ir karštą. Tačiau yra daug, daug paprikos rūšių, be šių trijų, ir vien Vengrijoje, kur paprika laikoma nacionaliniu prieskoniu, yra aštuonios paprikos rūšys, kurių kiekviena svyruoja nuo švelnios iki aštrios. Kiekviena paprika Vengrijoje gaminama iš skirtingų čili veislių, sukuriant skirtingą kiekvienos rūšies paprikos skonį. Jungtinėse Amerikos Valstijose paprika, pažymėta kaip vengriška, yra saldus, švelnus prieskonis, kuris greičiausiai reprezentuoja populiariausią Vengrijos papriką „Noble Sweet“. Nors kiekvienas prekės ženklas gali pagaminti vengrišką papriką šiek tiek skirtingai, tikėtina, kad visada ją rasite kaip saldžią, švelnią papriką.

Paprika, pažymėta kaip vengriška, kurią rasite Jungtinėse Valstijose, taip pat greičiausiai yra tokia pati kaip paprika be vengriškos etiketės. Jei nerandate paprikos, pažymėtos kaip vengriška, naudokite jau turimą papriką. Nerekomenduoju šiai sriubai naudoti rūkytos ar aitriosios paprikos, nes skonis gali būti nepakartojamas, bet jei norite paragauti, siūlau jas derinti su saldžiąja paprika, kad skonio balansas būtų geriausias.