15023 peržiūros
Pica Neapolyje yra istorijos dalykas ir nepriklauso nuo kitų stilių, kuriuos rasite bet kur kitur. Sūrio gabalėlis, pamirkytas alyvuogių aliejuje, šio traškaus patiekalo paragauti gimtinėje turėtų būti kiekvieno gurmano sąraše.
Patikėk manimi; turite patys paragauti picos Neapolyje. Tai gastronominė patirtis, persmelkta tradicijų: tešla, padažas iš San Marzano pomidorų, šviežia mocarela ir baziliko užuomina ant viršaus; pabandžius čia, niekur kitur nebus tokio skonio.
Norėdami paragauti tikros malkomis kūrenamos Picos Napoletana, turėtumėte apsilankyti vienoje iš šių 6 šiame sąraše esančių picerijų, į kurią kai kuriuos savo klientus kviečiame. Neapolio maisto pasivaikščiojimai.
Mūsų gidų mėgstamos picerijos
Tikime, kad paragauti tikros Margherita jos kilmės mieste yra transformuojanti kulinarinė patirtis. Mūsų komanda nustatė istorines krosnis, kuriose tešla fermentuojama mažiausiai 24 valandas, kad būtų užtikrintas virškinamumas. Mes ieškome tobulos pusiausvyros tarp minkšto, elastingo pagrindo ir būdingų suanglėjusių „leopardo“ dėmių ant plutos. Norėdami sužinoti daugiau, užsisakykite maisto turą su mumis.
Picerija Attanasio
Nuotraukų kreditas: picerija Attanasio
Pradėkime nuo picerijos Neapolyje, kurią aplankome Pica, pica, pica! Neapolio picų turas; tai nuostabu Picerija Attanasiokuris yra netoli Sansevero koplyčios muziejaus.
Kai pirmą kartą lankiausi Neapolyje, čia atvykau gavęs rekomendaciją iš savo draugo. Tai kaip visose geriausiose picerijose: nepretenzinga, su mažais staliukais, mūrytomis sienomis ir visada užimta iki vėlumos.
Tą naktį, kai čia atvykau, nebuvo užimta, todėl man pavyko atsisėsti prie durų be jokios eilės. Iš anksto bičiulis man liepė pabandyti picos margherita variantas meniu, todėl patikėjau juo, kad pamatyčiau, ar viskas, kas buvo išgalvota.
Numesta ant didelės baltos lėkštės, tešlos dvelksmas, kai serveris ją pristatė, buvo neįtikėtinas. Kiekvienas kąsnis buvo geresnis už pirmąjį; iš pomidorų padažo saldumas iki dvigubos mocarelos kremiškumo, Ant padėklo nepalikau nė trupinėlio.
Picerija Gino Sorbillo (€) – Via dei Tribunali, 379, 80134 Napoli NA, Italija – dirba kiekvieną dieną, 12.00–16.30 ir 19.00–12.00 val.
Picerija La Notizia g. 53
Nuotraukų kreditas: Pizzeria La Notizia 53
Picerija La Notizia g. 53 yra puikus picų namas Via Michaelangelo da Caravaggio. Jie turi dvi vietas Neapolyje, tačiau ši yra mano mėgstamiausia vieta valgyti picą. Yra toks jauki, šilta atmosfera; Man patiko kaip personalas leidžia pasijusti šeimos dalimi nuo to momento, kai įžengi į vidų.
Atvykus čia, Prie durų mane pasitiko savininkas Enzo; jis buvo super draugiškas. Iš pat pradžių galėjau pasakyti, kad patiekalas atitiks reputaciją. Interjeras buvo gana keistas; ant sienos kabanti puskėdė ir ekstravagantiški paveikslai vietai pridėjo šiek tiek asmeniškumo.
„St. Gerrano“ pica atrodė, kad nieko nebuvau bandęs anksčiau, todėl pagalvojau, kad pabandysiu. Jis buvo didžiulis, nuo lėkštės krašto kabojo pluta ir buvo prikrauta priedų; norėtum būti rimtai alkanas, jei ketini tai spręsti.
Jis buvo sudarytas iš mišinio geltoni piennolo pomidorai, raudonėliai, ančiuviai, juodosios alyvuogės, kapotos petražolės, baziliko lapai, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus ir česnakai, o skonio profilį sunku apibūdinti žodžiais.
Ančiuviai juodųjų alyvuogių žemiškumui ir šviežių bazilikų mėtiniam pipiriškumui suteikė sūrumo, o tešla buvo gana puri ir lengva.
Picerija La Notizia 53 (€€) – Via Michelangelo da Caravaggio, 53, 80126 Napoli NA, Italija – nedirba kiekvieną pirmadienį, dirba kiekvieną antradienį–ketvirtadienį ir sekmadienį, 19:00–12:00 ir penktadienį ir šeštadienį, 19:00–1:00 val.
1906 Imperatore
Įsikūręs Via Duomo, 1906 Imperatore yra centre, netoli kai kurių pagrindinių miesto lankytinų vietų. Su juo susidūriau prieš kelerius metus po apsilankymo „Pio Monte della Misericordia“ ir „Maradona Graffiti“ ir galiu pasakyti, kad jie patiekia keletą geriausių picų Neapolyje.
1906 m. Imperatore vidus yra gražus; tai ilgas pastatas, kurio kiekvienoje pusėje yra stalo serviravimas, pakabinami šviestuvai ir plytelės, kurios ant sienos sukuria picos krosnies formą. Tačiau man labiau patinka sėdėti lauke, jei galiu stebėti Neapolio eismo chaosą.
1906 m. Imperatore yra vienas iš naujesnių miesto picerijų priedų, tačiau jie sugebėjo per trumpą laiką susikurti fantastišką reputaciją dėl savo keistų derinių, tokių kaip mortazza. Ne kiekvieną dieną surandi puikią picą Emilian mortadella Bonfatti ir švieži traškučiai, tiesa?
Aitrioji Provola di Agerola suderintas su aštrioji Emilian mortadella iš Bonfatti buvo nuostabus derinys. Įmesk tai su kai kuriais traškūs traškučiai ir kramtomoji, auksinė pluta; tai gali būti jūsų kasdienis pasirinkimas, bet man pasirodė, kad tai keistai skani pica.
1906 Imperatore (€ €) – Via Duomo, 218, 80138 Naples NA, Italija – dirba kiekvieną sekmadienį–penktadienį 12:00–16:00 ir 19:00–23:30 ir šeštadienį 12:00–16:00 ir 19:00–12:00 val.
Pereikite prie tradicinių stilių
Didžiuojamės galėdami nukreipti jus link „Ruota di Carro“ ir klasikinės minkštos plutos technikos meistrų. Šie stiliai atspindi autentišką neapolietiško pizzaiolo, meno, kurį dabar pripažįsta UNESCO dėl savo kultūrinės reikšmės, paveldą. Vertiname Marinara ir Margherita paprastumą, leidžiantį spindėti ingredientų kokybei. Norėdami sužinoti daugiau, užsisakykite maisto turą su mumis.
„L'Antica Pizzeria da Michele“.
Nuotraukų kreditas: L'Antica Pizzeria da Michele
Perpildytas, mažas, baltos spalvos pastatas su daugybe stalų ir picerija, kurioje priešais jus galite pamatyti, kaip virėjo magija.kaip tu gali atsispirti žavesiui „L'Antica Pizzeria da Michele“.?
Galėsite tai pastebėti Via Cesare Sersale; tiesiog atkreipkite dėmesį į didžiulę eilę, vedančią į gatvę. Kelis kartus čia stovėjau eilėje daugiau nei valandą ir nesigailiu nė sekundės; pica tokia gera.
Per ilgus metus išpirkęs nemažą dalį picų, norėčiau teigti, kad „L'Antica Pizzeria da Michele“ patiekia kai kuriuos skaniausia marinarane tik Neapolyje, bet ir visoje Italijoje.
Pluta yra traški iki tobulumo, česnakinis ir pomidorinis marinaros padažo mišinys suteikia nepriekaištingą pagrindą, o raudonėlis suteikia beveik sumedėjusio atspalvio. pagal bendrą recepto skonį.
„L'Antica Pizzeria da Michele“ (€) – Via Cesare Sersale, 1, 80139 Napoli NA, Italija – dirba kiekvieną dieną, nuo 11:00 iki 23:00
Picerija da Attillo
Nuotraukų kreditas: Pizzeria da Attillo
Juokinga, turbūt ėjau pro šalį Picerija da Attillo keliolika kartų Via Pignasecca prieš man įėjus į vidų. Nors meniu čia nėra toks platus, kaip kiti šio sąrašo pasirinkimai, išbandžiusi kiekvieną variantą, pasakysiu, kad kiekvieno patiekalo kokybė yra puiki.
Pats pastatas yra padalintas į du gerai įrengtus valgomuosius su daugybe rankomis pieštų paveikslų ant sienų ir maža langu uždengta niša, užpildyta mielais ornamentais.
Kai pirmą kartą perskaičiau meniu ir pamačiau apeninussuintrigavau; tai žvaigždės formos pica su rikota, įsmeigta į plutąir leiskite man pasakyti, kad tai buvo tiesiog fenomenalu.
Pagardinta umami turtinga dešra, kalnais subtilaus sūrio ir aksominio, rūgštaus pomidorų padažo, to pakako konkuruoti su bet kuria kita standartine 12 colių pica, kurią kada nors bandžiau praeityje.
Picerija da Attillo (€) – Via Pignasecca, 17, 80134 Napoli NA, Italija – nedirba kiekvieną sekmadienį, dirba kiekvieną pirmadienį 19:00–23:30 ir antradieniais–šeštadieniais 12:00–15:30 ir 19:00–23:30
Friggitorija Masardona
Nuotraukų kreditas: Friggitoria Masardona
Friggitorija Masardona melas šalia Piazza della Vittoriair kai kuriems tai mano mėgstamiausia vieta kepta pica. Taip, jūs perskaitėte teisingai; kepta pica čia yra didelė, o Friggitoria Masardona vaikinai yra jos vėliavos Neapolyje.
Friggitoria Masardona vidus gana erdvus; yra daug staliukų, bet jie linkę greitai nutrūkti. Asmeniškai manau lauke nuotaika geresnė. Man patiko mėlynos spalvos sėdynės ir nedideli staliukai; jie suteikia intymus jausmas nebūdamas per daug formalus.
Įsitikinkite, kad užsisakėte pica fritta su nduja. Aš nepučia to neproporcingai; tai kaip futbolo kamuolio dydžio; iš pradžių jausitės blogai kišdami per jį peilį; tiesiog atrodo taip tobulai. Bet kai tai padarysi, pomidorų padažas išsprogs į lėkštę.
Kadangi pagrindinis ingredientas buvo nduja, tai turbūt jau galima pasakyti patiekalas turėjo pikantišką pusę su žaismingu smūgiu. Tačiau kai jis buvo papildytas traškią plutąmaniau, kad tai sumažino aštrumas ir kiekvienam kąsniui pridėjo šiek tiek gylio.
Friggitoria Masardona (€€) – P.zza Vittoria, 5, 80121 Napoli NA, Italija – dirba kiekvieną pirmadienį–penktadienį, 12:00–16:30 ir 18:30–23:30, šeštadienį 12:00–16:30 ir 18:30–12:00 ir sekmadienį 12:00, 24:00. am
Picos priedų kilmė Neapolyje
Pabrėžiame būtinybę autentiškam padažui gaminti San Marzano pomidorus, užaugintus vulkaninėje Vezuvijaus žemėje. Nepakartojamą šių pomidorų rūgštingumą ir saldumą puikiai papildo Agerola fior di latte arba buivolo mocarela. Tikime, kad po kepimo įpiltas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra tai, kas pakelia picą į profesionalų lygį. Šių specifinių regioninių produktų tiekimas yra tai, kas išlaiko neapolietiškos picos tradicijos vientisumą.
Neapolio picų etiketas
Siūlome picą valgyti peiliu ir šakute pradedant nuo centro, kaip įprasta daugelyje sėdimų picerijų. Pastebėsite, kad Neapolio picerijose patiekiamos individualios picos, kurios nėra skirtos dalintis kaip kitose pasaulio vietose. Manome, kad alaus ar gazuoto vandens užsakymas yra tradiciškiausias būdas palydėti maistą, kad būtų subalansuotas tešlos sodrumas. Atminkite, kad tikra neapolietiška pica iškepama per maždaug 90 sekundžių, todėl ant jūsų stalo ji atkeliauja nepaprastai šviežia.
Išvada
Dabar turite vidinį kaušelį skaniausios picos Neapolyje! Jei esate aistringas picų mėgėjas ir atvykstate į Italiją, nėra geresnės vietos paragauti nei čia.
Nors pica gali būti kilusi iš Italijos miesto Neapolio, vis tiek reikia šiek tiek kasti, kad pabandytumėte rasti tikrąją neapolietiškos picos versiją. Tačiau jei laikysitės „Eating Europe“ sąrašo, visas sunkus darbas bus atliktas už jus.
