Šis kaimiškas sluoksniuotas patiekalas iš Pietų Italijos pavadintas pagal molinį indą, kuriame jis kepamas. Šioje versijoje išryškinami trys Pugliese kabės – vėžiagyviai, pomidorai ir bulvės – paprastu, bet išradingu deriniu. Ieškokite sodrių gyvų midijų ir saldžių, sultingų pomidorų sezono sezono metu, kad užfiksuotumėte Italijos pakrantės virtuvės esmę.
Carla Capalbo filme „Geresnių pomidorų auginimo paslaptis? Palikite juos ramybėje“ 2026 m. pavasaris/vasara problema. Peržiūrėkite daugiau receptų ir istorijų iš 206 leidimas.
Ingredientai
-
1 svaras vidutinių Yukon Gold bulvių (apie 3)
-
Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
-
1¼ svaro vidutinio dydžio pomidorų (apie 3)
-
2¼ svarų midijų, nušveisti ir be barzdos
-
4 česnako skiltelės, stambiai supjaustytos
-
¼ puodelio plius 2 šaukštai. aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, padalintas
-
12 didelių baziliko lapelių, stambiai pjaustytų
-
¼ puodelio plius 2 šaukštai. rupių džiūvėsėlių
Instrukcijos
-
Į vidutinį puodą supilkite bulves ir pakankamai gausiai pasūdyto vandens, kad apsemtų 1 coliu. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės ir troškinkite, kol pradurtos peiliu bulvės suminkštės, 20–25 minutes. Naudodami kiaurasamtį, perkelkite į lėkštę, kol pakankamai atvės, kad galėtumėte apdoroti. Pirštais nulupkite bulves, tada supjaustykite ½ colio storio griežinėliais. Atidėkite į šalį.
-
Vandenį vėl užvirinkite. Užpildykite vidutinį dubenį lediniu vandeniu. Aštriu peiliu įpjaukite mažą „X“ raidę kiekvieno pomidoro apačioje. Pomidorus įpilkite į verdantį vandenį ir virkite, kol odelės pradės atsilaisvinti, 30–60 sekundžių. Naudodami kiaurasamtį, perkelkite į ledinį vandenį, tada pirštais nulupkite pomidorus. Supjaustykite ½ colio storio apskritimais ir atidėkite.
-
Nusausinkite puodą, įpilkite 1½ puodelio šviežio vandens ir užvirinkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Sudėkite midijas, uždenkite ir virkite 2 minutes. Nuimkite dangtį ir tęskite kepimą, perkelkite midijas į lėkštę, kai jos atsidarys, dar iki 2 minučių (išmeskite visas, kurios neatsidaro). Ant vidutinio dubenėlio uždėkite smulkaus tinklelio sietelį, nukoškite midijų virimo skystį ir pasilikite. Nuimkite ir išmeskite tuščias lukštų puses, palikdami midijas pritvirtintas prie likusių pusių. Atidėkite į šalį.
-
Įdėkite lentyną orkaitės centre ir įkaitinkite iki 375 ° F. Didelės, seklios puodo arba 9 x 13 colių kepimo formos dugne išbarstykite česnaką ir apšlakstykite 3 šaukštais aliejaus. Viename sluoksnyje išdėliokite bulvių griežinėlius, ant viršaus uždėkite midijas su lukštais (atvira puse į viršų) ir pabarstykite baziliku. Ant viršaus vienu sluoksniu išdėliokite pomidorų skilteles. Gausiai pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais ir apšlakstykite 3 šaukštais rezervuoto midijų skysčio (dubenėlio dugne būtinai palikite kruopų). Ant viršaus pabarstykite džiūvėsėliais ir apšlakstykite likusiu aliejumi. Kepkite, kol pomidorai suminkštės, o džiūvėsėliai taps traškūs ir auksinės spalvos, 20–25 minutes. Patiekite karštą.
Įrašas Tiella Pugliese (pomidorų ir midijų gratinas) pirmą kartą pasirodė „Saveur“.
