Viduramžių ir modernių vienu metu Golvėjus yra pakankamai mažas, kad visur galėtų vaikščioti, tačiau pakankamai didelis, kad nustebintų. Jis įsikūręs pačiame Atlanto vandenyno pakraštyje ir yra muzikantų, menininkų ir žvejų miestas, jau nekalbant apie kai kuriuos talentingiausius ir atsidavusius virėjus Europoje. Aš esu kivis, atvykęs čia daugiau nei prieš 20 metų, suviliotas televizijos ekrane pasirodžiusio skelbimo apie vakarų Airiją. Daug metų praleidau mokydamasis ir gamindamas maistą miesto virtuvėse, o 2011 m. su mano vyru airiu Dave'u atidarėme Kai prie Sea Road Westende. Niekada nesijaučiau įsišaknijęs, kol čia neatsikrausčiau. Dabar turiu visą gentį.
Už geriausias vietas čia nėra didelių pinigų. Jokių įmonių rėmėjų, jokių franšizių ar įžymybių restoranų grupių. Žmonės, kuriems priklauso šie restoranai, beveik visada yra tie, kurie verda vištienos pėdų sultinį, pila vyną arba išlupa austres. Neproporcingai daug jų yra moterys – tai nėra atsitiktinumas. Šiame mieste esame nuoširdūs būriai ir rūpinamės vieni kitais.
Dalis to, kas daro visa tai įmanoma, yra tai, kas auga aplink mus. Maždaug 60 mylių atstumu dešimtys mažų šeimyninių operacijų gamina geriausius maisto produktus žemėje, dažnai taikant tradicinius metodus, regeneracines praktikas ir tai, ką airiškai vadiname grá: gilią meilę ir meilę. Taigi šis sąrašas apima nuo „Michelin“ žvaigždute pažymėtos žuvies, keptos ant atviros liepsnos, dubenėlio su dubeniu prie durpių ugnies ir, mano nuomone, geriausios pasaulyje picos gabalėlio. Juos visus sieja kokybė, pasididžiavimas ir beprotiška (gyva atmosfera). Niekas čia nežiūri į save pernelyg rimtai; jie tai daro puikiai.
„Sheridans Cheesemongers“ vyno baras yra viršuje nuo sūrio parduotuvės, kurioje yra neįtikėtinas įvairus pasirinkimas. Užsisakykite mišrią airišką sūrį ir kepimo lentą – tai dieviška. Jame yra kietų ir minkštų sūrių, pagamintų iš karvės, ožkos ir avies pieno iš įvairių Airijos dalių, mišinys. Jų vyno sąraše yra natūralūs, biodinaminiai ir amatininkų buteliai iš visos Europos. Eikite vėlyvą popietę ir atsisėskite prie lango su vaizdu į Šv. Mikalojaus kolegialią bažnyčią miesto širdyje; tai puikus žmonėms, stebintiems ir stebintiems žemiau esantį gyvenimo šurmulį. Šeštadieniais čia vyksta ūkininkų turgus, o vaikinai iš Arano salų traukia austres tiesiog gatvėje. Daugelis žmonių nežino, kad galite nusileisti vyną į apačią ir išgerti gerą pustuzį prieš grįždami prie sūrio ir kepinių lentos. Tai visiškai atsitiktinis.
Per 10 minučių traukiniu nuvažiuokite į Oranmore į Fawn, kuris atidarytas praėjusį pavasarį. Mano buvusi virtuvės šefė, nuostabi Sarah Croffey atidarė Fawn su savo virėju Jasonu O'Neillu. Jie valgo šiuos nuostabius tradicinius sekmadienio pietus – aš visada mėgstu juodą padą ant kaulo. Plaukia svieste ir kaparėliuose. Tai tinkamas senosios, naujos mokyklos gaminimas, toks, kokį tikrai sunku rasti. Mums reikia tos nostalgijos. Ir kadangi tai yra Airija, žuvys yra su bulvėmis, pagamintomis visais būdais. (Aš visada einu košės.) Kai grįšite į miestą, eikite Shop Street ir nusipirkite puslitros.
Eugene'as ir Ronanas Greaney gamina puikią neapolietiško stiliaus picą itin draugiškoje, neformalioje Lotynų kvartalo vietoje. Mano užsakymas visada yra klasikinė margherita. Jie naudoja San Marzano pomidorus – tikrus – šviežią baziliką, parmezaną, mocarelą iš Golvėjaus Sabanero Artisan Dairy ir jūros druską iš Achilo salos. Kur tai svarbu, Airija puikiai neatsilieka nuo Italijos. Kartais jie prideda sezoniškumo, pavyzdžiui, laukinių česnakų aioli pavasarį. Valgysiu su dietine kokakola, bet yra puikus vietinis amatininkų kombuchary „All About“ ir kartais jie bendradarbiauja su „The Dough Bros“, kad gamintų riboto leidimo skonius. Jie taip pat turi naują vietą „Lil' Bros Pizza“, kurioje jie gamina Niujorko dydžio riekeles iš tešlos, pagamintos iš penkių rūšių ekologiškų miltų ir raugo užkandžio, kuris natūraliai fermentuojamas per 48 valandas. Mano mėgstamiausia yra Burrata, užpilta parmezanu ir karštu medumi. Už 8 USD vieną gabalėlį užpildysite.
Tai ne restoranas, bet jei norite ištirti Golvėjaus maisto sceną, tai būtina. Jai vadovauja Sheena Dignam (kuri taip pat anksčiau dirbo pas mane). Esu surengęs keletą turų, įskaitant tas, kurioms ji asmeniškai vadovavo. Jie vežioja jus po miestą, įsigilindami į istoriją ir pakeliui sustodami specialiose vietose, kur galėsite užkąsti amatininkų – nuo austrių iki sūrio iki sušių. Įveikiate daug žemės, o tai lengva, nes Golvėjus yra toks kompaktiškas. Gidai yra daug išmanantys ir rimti vietinio maisto, ypač moterų gamintojų, gynėjai. Ekskursijos vyksta dieną ir naktį: yra ekskursija po alaus, viskio turas, dienos maisto turas, vakarinis turas, o jei mėgstate smaližius, Sheena nuves jus tiesiai į kepyklas. Jie taip pat siūlo privačias keliones ir gali ką nors pritaikyti, jei norite gilintis į konkrečią miesto maisto kultūros dalį. Tikrai negali suklysti.
Maždaug 20 minučių nuo Golvėjaus centro esantis Moran's Oyster Cottage yra viena iš mano mėgstamiausių vietų pasaulyje. Niekada nežinai, ką ten sutiksi. Mačiau du buvusius Airijos prezidentus ir vieną kartą vaikiną iš 90210. Tai puikus 250 metų šiaudinis kotedžas su baltomis tinkuotomis sienomis ir klasikine raudona apdaila, tiesiai ant užtvankos. Paimkite stalą prie riaumojančio durpių židinio ir įsitaisykite. William Moran valdo jį kartu su savo motina Sheila. Jo tėvas buvo Airijos austrių šukeris, o vyriausiasis virėjas yra kita Sheila. Tai paprastas, sąžiningas maisto gaminimas. Užsisakykite visko, kepto jautienos tauje. Austrės ištraukiamos tiesiai iš Kelly Oysters, esančios priešais jus, ir jos yra skanios žalios arba keptos – jų austrių termidorius yra žiaurus. Su puse pintos Guinnesso tai stulbinantis derinys, juolab kad vis tiek galite važiuoti namo.
Tiesiai per užtvanką nuo Morano ir verta keliauti vienai, yra Kelly Oysters. Kelly šeima šias lysves augina daugiau nei 60 metų, o savininkas Michealas Kelly yra buvęs Airijos ir Europos austrių atidarymo čempionas. Jie veda ekskursijas, kuriose apsirengiate bridinius ir išeinate prie lovų, o paaiškina skirtumus tarp Airijos vietinės plokščiosios austrės, kuri yra tikrai reta, ir Gigas arba Ramiojo vandenyno austrės. Dvigeldžiai nėra narvuose; jie auga čia pat smėlyje, kurį gražu matyti per atoslūgį. Po ekskursijos galėsite mėgautis šviežiomis austrėmis su vietiniu alumi, žiūrėdami į lovas. Nieko nėra modernaus ar įmantraus; tai geriausiu įmanomu būdu senoji mokykla. Tai tos pačios Morano austrės, kurias šeima užaugino per užtvanką. Dvi šeimos, dvi vandens pusės, išlaikančios savo pragyvenimo šaltinius, einančius iš kartos kartu dirbant. Vien tai yra visiškai nuostabu.
Tigh Neachtain yra Lotynų kvartale nuo 1894 m. ir vis dar ten, kur visi atsiduria. Jie gamina nuostabų sriubą – visą vandenyną dubenyje, tirštame midijų, juodadėmių menkių, jūrų lydekų, jūrų velnių (kai kurios rūkytos), su morkomis ir porais bei airiška grietinėle, patiekiama su ruda duona ir daugybe sviesto. Tai puikus maistas lietingai dienai, kuri Golvėjuje yra keturis kartus per dieną, todėl kiekvieną dieną skrudinkite visą dieną. O kas dar geriau už Gineso sūrį? Jei nemėgstate juodųjų dalykų, jie taip pat turi puikių vynų. Čia nėra televizorių, o užeiga garsėja tradiciniais muzikantais. Jie taip pat neleidžia dešimties ar daugiau grupių, todėl niekada nebūna pernelyg triukšminga. Čia eina rašytojai ir poetai, o dalis meno kūrinių ant sienų priklauso muziejui.
Baras ir restoranas „Rúibín“ įsikūręs istoriniame akmeniniame pastate prie pat prieplaukos ir jam vadovauja Alice Jary (viena iš mano mėgstamiausių virėjų) su vyru Richardu Kennanu, kuris tvarko namo priekinę dalį. Jie turi vieną geriausių kokteilių sąrašų visame Golvėjuje ir didelį, fantastišką kepsnį. Jary puikiai gamina. Vegetariški ir veganiški variantai taip pat yra puikūs, bet aš mėgstu kepsnį: 1,5 svaro sausai brandintas šonkaulis dviems, apipiltas rūkytu viskiu ir pipirų padažu. Tai įvykis. Desertų meniu yra Brandy Alexander, klasikinis grietinėlės ir konjako gėrimas, kuris buvo pirmasis kokteilis, kurį išmokau gaminti. Turiu tam tikrą gražą. Po to pasivaikščiokite po dokus ir per Ispanijos arką. Tai gražus paskutinis prisilietimas, ypač vasarą, kai temsta tik 22.30 val.
Man patinka Cava Bodega, kuri yra priešais Charlie Byrne'o knygyną Lotynų kvartale. Jis bendrai priklauso Drigín Gaffey ir JP McMahon, „Michelin“ žvaigždute pažymėto „Aniar“ šefui, esančiam pačiame gatvėje. Nuo duonos iki ledų jie gamina beveik viską savo namuose ir yra žinomi dėl puikių, nesudėtingų tapų. Visa tai ispaniška, bet pagaminta iš vietinių airiškų ingredientų. Rasite ėrienos lentyną su konfituotu avienos pilvu ir piquillo romesco padažu arba mano asmeninį mėgstamą keptą kalmarą su česnaku, petražolėmis ir citrinų majonezu. Meniu gausu daržovių, žuvies ar mėsos patiekalų, todėl kiekvienas ras kažką.
Jei norite patirti tikrą „Michelin“ žvaigždute pažymėtą patirtį, nuvažiuokite į Lignum miestelį Bullaun mieste, maždaug už pusvalandžio nuo Golvėjaus. Molly Keane ir Danny Africano patiekia 10 patiekalų vakarienę nuo ketvirtadienio iki sekmadienio ir pietus šeštadienį ir sekmadienį. Esu senas ir negaliu pakankamai ilgai sėdėti, kad galėčiau valgyti 10 patiekalų vakarienę, todėl man labiau patinka pietūs. Atvykę einate per nuostabų sodą; sėdėdamas restorane su stiklinėmis sienomis jautiesi taip, lyg valgytum sode. Meniu pabrėžiami itališki skoniai ir itin sezoniniai airiški ingredientai, gaminami ant atviros ugnies su vietiniais miškais. Maistas nuolat keičiasi priklausomai nuo sezonų, tačiau jis yra paprastas ir aukštas. Tai skoniai, kurie trenkia tau į veidą, kaip man patinka. Mano mėgstamiausias patiekalas dažniausiai yra makaronai, kuriuos gamina Italijoje gimęs Africano.
Kai, Westende, mes netikime ypatingais pasiūlymais. Viskas ypatinga. Visi laukiami. Pietūs kasdieniai: lentoje pateikiamas meniu su didelėmis lėkštėmis su sočiu, paprastai pagamintu airišku maistu. Naktimis viskas šiek tiek pagerėja. Mes puikiai reprezentuojame tai, kas aplinkui auginama vietoje. Dabar pavasaris, todėl pas mus atkeliauja gražūs šparagai, rabarbarai ir žirniai. Bet mes esame mikrosezoniniai, nes Airijoje iš tikrųjų yra šeši sezonai, todėl mes tai darome. Mes taip pat turime vienintelę „Michelin“ žaliąją žvaigždutę visoje Airijoje, jei galite tuo patikėti. Tai reiškia, kad laikomės savo žodžio apie tvarumą nuo viršaus iki apačios. Turime 320 vietinių tiekėjų, kurių kiekvienas turi savo specifinį dalyką – nuo ančių kiaušinių iki gervuogių. Mes vykdome griežtą žiedinę ekonomiką, kad sukurtume bendruomenę, ir tinkamai rūpinamės savo darbuotojais. Tai tikrai sunku pasiekti, galbūt todėl mes vis dar esame vieninteliai Airijoje.
