Kai prieš kelis dešimtmečius persikėliau į Čikagą, miestas garsėjo dešrainiais, gilių patiekalų pica ir kepsnių restoranais. Charlie Trotter, Michael Carlson ir Grant Achatz kaip tik pradėjo modernistinių degustacijų meniu, kurie pritraukė gurmanų ir išlaidų sąskaitas. Tačiau vėliau viskas pasidarė tikrai įdomu: naujas maisto gaminimo stilius gimė garsiose salose esančiose miesto apylinkėse, kurias XIX amžiuje suformavo imigrantai iš Rytų Europos, Azijos ir Amerikos bei žmonių iš Amerikos pietų, kurie dirbo gamyklose ir mėsos pakavimo pramonėje, pavertę miestą pramonės centru.
Per pastaruosius kelis dešimtmečius tie kažkada įnirtingai susiskaldę rajonai – Puertoriko, Lenkijos, Vokietijos, Indijos, Airijos, Meksikos, Korėjos ir Ukrainos, be kita ko, – sušvelnino savo kliūtis. Atėjo naujos kartos virėjai, įkvėpimo sėmėsi iš savo paveldo ir gamino maistą, kuris parodo, ką gali sukurti antrosios ir trečiosios kartos amerikiečiai, be baimės derindami žuvies padažą ir sofrito. Taip, čia klesti didelės porcijos ir mėsa, bet taip pat filipiniečių tocino įdaryti taco, sviestiniai prancūziški pyragaičiai su za'atar ir įdaryti shakshuka bei kepti ryžiai su ką tik nuskintais šparagais, rampomis ir morengais.
Čikagos centras vis dar yra maitinimo centras, tačiau norėdami visapusiškai pažinti miestą, eikite į šiaurės, pietų ir vakarų rajonus. Patirsite Vidurio vakarų Nicą iš draugiško pokalbio ir šypsenų iš eilėje esančių žmonių, kai ragausite miestą, kuris nenustoja gaminti, valgyti, juoktis ir tobulėti.
Broliai Oliveris ir Nicolas Poilevey, kurių tėvai ilgus metus vadovavo dviem žymioms Čikagos bistro, „Obelix“ padarė tik savo. Šiame restorane, esančiame ramiame miesto centro meno rajono kampelyje, rasite klasikinių patiekalų, pavyzdžiui, jautienos Velingtono ir Doverio jūrų liežuvių, foie gras macarons, ikrų sumuštinį ant naminio brioche su druskos ir acto bulvių traškučiais ir pikantišką-saldų obuolių galetę su rakletės sūriu ir juodaisiais triufeliais. Gali tekti kovoti dėl staliuko ar vietos bare, tačiau labiausiai patyrę miesto serveriai palaiko prancūzų 75-uosius ir gerus laikus.
Ar sienas puošia muziejaus kokybės menas, atspindintis Piliečių teisių judėjimą iš tokių kaip Theaster Gates, Dawoud Bey ir Raelis Vasquez? Baras, kuriame stovi žmonės, gurkšnojantys sazeracą ir užkandžiaujantys šamų šliaužtinukais? Šiltas stilingai apsirengusių jaunų darbuotojų sutikimas? Traškiai kepti vištienos skilveliai ant nešvarių ryžių, lašiša, apibarstyta traškia kukurūzų duona, ar kepti žali pomidorai su krevečių remuladu? Sodrus šokoladinis pyragas su skrudintais migdolais ir sūdytu šokoladiniu šerbetu? Aš negaliu pasirinkti; šis Haid Parko restoranas, odė juodaodžių kultūrai pietuose, šviečia dėl visų tų dalykų.
Kaip ir daugelis Čikagos maisto mėgėjų, aš stengiuosi neatsisakyti Taleggio įdarytos focaccia, chorizo užpildytos medjool datulės ir česnakinės druskos menkės firmos Avec. Aš juos turėjau milijoną kartų nuo tada, kai 2003 m. atidarytas restoranas West Loop mieste, o po to atsirado antra vieta River North, tačiau šefo Dylano Patelio meniu yra per daug kitų puikių variantų. Taigi, nors focaccia dažnai laimi, aš taip pat sutaupau vietos citrininei tabbulei su sezoninėmis daržovėmis, visam branzino su ugningu džougu ir malkomis kūrenamoje krosnyje lėtai skrudintam kiaulienos mentė, taip pat ką tik iškepta pita, kad nuvalytų kiekvieną gabalėlį ir padažą. Būsite įdaryti, bet nepraleiskite riešutų sviesto aikštės – tai geriausias dviejų kąsnių desertas mieste.
Kai trokštu ko nors kiniško ir korėjietiško, taip pat Vidurio Rytų ir neprieštarauju makaronams, einu į šią vietinę įstaigą. Pasaulinės įtakos ir ingredientų mišrainė gali būti apleista mažesnėse rankose, tačiau virėjų Erlingo Wu-Bowerio ir Chriso Jungo kūrybingi patiekalai yra nuolat apgalvoti ir skanūs. Pradėkite nuo užkandžių, tokių kaip gnocco fritto su prosciutto ir juodųjų serbentų pipirų uogiene arba šilkinis tofu su avokadu ir Steen cukranendrių sirupu, tada pereikite prie kepsninės duonos (angliškų bandelių, naan ir laiškinių blynų meilės vaikas) su triufeliais prancūziškais svogūnais. Ir sutaupykite vietos puikiai iškeptam walleye katsu, molio puodo grybų ryžiams ir vištienai a la brasa. Mėgaukitės erdve už gėlių pilno valgomojo; Kai užsisakysite, paprašykite ekskursijos po stogo sodą, iš kurio atsiveria įspūdingi miesto vaizdai.
Jei norite didelių mėsos gabalų, keptų ant gyvos ugnies, užsukite į John Manion argentinietišką kepsnių restoraną El Che; Norėdami pasimėgauti linksma, linksma nuotaika, eikite į kitą jo restoraną „Brasero“. Čia jis kuria prisiminimus iš vaikystės Brazilijoje, pavyzdžiui, kokoso riešutais raištytas moqueca, kupinas krevetėmis ir midijomis. Ant grotelių keptas branzino su laimo vinegretu išsiskiria ryškiais skoniais, kaip ir švelniai troškintas kiaulienos blauzdas, užteptas ant feijoada risotto, ir kramtomas, sūrus pão de queijo su saldžiai aštriu ananasų ir habanero uogiene.
Jei šiame Linkolno parko restorane esantys stalai jūsų nenuviltų, tai ideali vieta vaišėms. Pradėkite nuo rūkytos cinamonu pagardintos krūtinėlės – švelni mėsa patiekiama ant kremingiausio mieste humuso kartu su pita, skirta panirti. Šafranu pagardinta irakietiška ėriena kubbeh halab yra miegamojo hitas, kurio neturėtumėte praleisti. Tačiau daržovės yra tai, kas čia tikrai šviečia; morkos, padengtos feta ir lazdyno riešutų dukkah, taip pat ant ugnies skrudinti įdaryti kopūstai su žalia chermoula yra privalomi užsakymai. Užbaikite valgį Midwest-Meets-Middle East filo pyragu, užpildytu obuoliais ir užbaigtu miso karamele. „Galit“ siūlo keturių patiekalų degustacinį meniu, kurį galite pasirinkti patys, tačiau antradieniais–ketvirtadieniais galite užsisakyti à la carte prie bendro stalo.
Kai negalite apsispręsti tarp tuzino pyragaičių ir keliolikos patiekalų, atsakymas yra kreiptis į Kasamą, net jei tai padaryti nėra lengva. Dienos metu galite drąsiai eiti į kvartalus, kad gautumėte jamón serrano ir danish raclette bei pusryčių sumuštinio su longanisa dešra (darbo dienomis 10 val. yra puiki vieta norint greitai patekti). Vakare kovokite su rezervavimo robotais dėl staliuko ir mėgaukitės prabangiais kinilaw, sinigang ir kare-kare patiekalais iš pirmojo pasaulyje „Michelin“ žvaigždute pažymėto filipiniečių restorano. Vakarienės svečiai taip pat gali paragauti įspūdingos Kasamos kepinių programos; Degustaciniame meniu yra restorano garsusis trumų kruasanas, užpildytas Délice de Bourgogne ir lašinamas medumi, taip pat taip pat mėgstamas baskų pyragas, užpildytas ube.
Naktį, kai tiks tik klasikinis Čikagos kepsnių restoranas, užsukite į Gibsons (taip, kaimynystėje, pravarde „Viagros trikampis“ – tiesiog pirmyn). Norėdami nustatyti toną, pradėkite nuo džino martinio. Kelias pirmyn yra paprastas: ledkalnio skiltelė su šonine ir pelėsinio sūrio padažu, didžiulis lėkštė itin traškių gruzdintų bulvyčių su aioli, o kepsniui – WR's Chicago Cut, be kaulų, pavadintas velionio vyno ir maisto rašytojo Williamo Rice'o (kuris mėgo jį derinti su Cônetes Rôhodi) vardu. Užsukite vietą bare prie fortepijono ir pabendraukite su barmenais ir keliais vietiniais personažais, mėgaudamiesi kokteiliais.
Jei norite pastebėti geriausius miesto šefus, švenčiančius gimtadienius ir kitas ypatingas progas laisvadieniais, užsukite į Brindilį. Meniu čia yra tradicinės prancūzų technologijos. Pasilenkite ir užsisakykite ką tik iš Provanso atskridusius baltuosius šparagus, keptą Magret antį ir neriebias Joël Robuchon bulves. Klasikiniai kūriniai puikiai išpildyti, sutikimas šiltas, o baras dažnai būna sausakimšas ir dūzgiantis nuo plepų – viskas, ko norisi puikiame restorane. IYKYK: Užsukite po koncerto ar renginio miesto centre ir užbaikite naktį su geriausiu mieste sūrio patiekalu.
Vienas iš netikėčiausių Čikagos kulinarinių patiekalų yra indų ir meksikietiškas meniu Bucktown's Mirra, kur virtuvės šefai Zubair Mohajir ir Rishi Kumar išmaišo tokius ingredientus kaip kmynai, mangai, kokosai ir kalendra tarp dviejų virtuvių. Užkandžiaukite roti quesadillas ir nepraleiskite išskirtinio barbacoa biryani. Jie ruošia jį dum stiliumi, ant puodo uždėdami roti tešlos sluoksnį, kad ryžiai ir mėsa išvirtų. Aromatai, atsirandantys prasiskleidus per roti ir atskleisti biryani, yra beveik tokie pat naudingi kaip pirmasis kąsnis. Jei, kaip ir aš, nebijote pernelyg saldžių desertų, rinkitės šafranu ir kardamonu užpiltą pyragą „rasmalai tres leches“.
Nors „Carino“ siūlo puikų degustacinį meniu, man labiau patinka vėlyvas, aštuonių patiekalų taco omakase, kurį 22 val. galima įsigyti tik septyniems svečiams prie virtuvės stalo. Užsisakykite vietą iš anksto, kad galėtumėte sutepti austrių micheladą su Modelo putomis, stebėdami, kaip virėjai kepa tortilijas ir plaka nuolat besikeičiančias salsas molcajete. Virtuvėje naudojami ingredientai, likę iš degustacijos meniu šiuose tacos, o tai reiškia, kad pasirodo krabai, lašiša ir Wagyu jautiena. Ir taip, ant grybų quesadilla reikėtų uždėti nuskustais juodaisiais triufeliais.
Jei yra Čikagos judėjimo „nuo ūkio iki stalo“ krikštatėvis, tai virėjas Jasonas Hammelis. Praėjus daugiau nei 25 metams po to, kai jis atidarė „Lula Cafe“ kaip menininkų susibūrimo vietą, restoranas tapo kulinariniu orientyru. Sekmadieniais pramogaukite neišvengiamai laukdami priešpiečių stalo klaidžiodami po gretimą Logan aikštės ūkininkų turgų. Sezonas kiekvieną savaitę nulemia pusę valgiaraščio, pavyzdžiui, kopūstai, įdaryti pašarinėmis voveraitėmis, ir lydytas alpinis sūris, tačiau nuolatiniai meniu elementai išlieka. Liūdnai kepta feta su alyvuogėmis ir bazilikų aliejumi išlieka nenugalima, kaip ir graikų įkvėpti makaronai yiayia – bucatini, aptepti cinamonu kvepiančiu ruduoju sviestu ir apibarstyti česnako drožlėmis. Tuo tarpu klasikinis Lula aštraus žemės riešutų sviesto sumuštinis ir pusryčių burito yra paprastų restorano šaknų sugrįžimas.
Kelionė šioje vietnamietiškoje vietovėje Pilzeno rajone, kuriame vyrauja meksikietiškas apylinkes, yra panašus į Hanojuje, kai bandote kirsti kelią piko valandomis, išskyrus tai, kad užuot vengiate mopedų, einate pro žmones, ieškančius kokteilio ir lėkštės šefo Thai Dango garsiųjų vištienos sparnelių. Nors sparneliai, papajos salotos ir citrinžolė Wagyu visada tenkina, HaiSous skatina jus šiek tiek gilintis į vietnamietišką virtuvę. Planuodami likusį užsakymą užkąskite smulkintais moliuskais ir čili, taip pat būtinai įtraukite bandelę cha Hanoi su apanglėjusiu kiaulienos sultiniu, kurį norėsite gurkšnoti tiesiai iš dubens. Traškūs sveiki kepti fluke ant stalo pateikiami su žolelėmis, salotomis ir nuoc mam toi panardinimui, o krabuose kepti ryžiai yra sviestinis skanėstas (paprašykite šiek tiek papildomo žuvies padažo, kad subalansuotumėte sodrumą).
Taip, „John's Food & Wine“ yra restoranas, kuriame teikiamos papildomos paslaugos, tačiau jis yra labai įvairus. Taip yra todėl, kad du „Gramercy Tavern“ alūnai rengia pasirodymą šioje kaimynystėje, esančioje buvusioje užkandinėje. Čia rasite meistriškai pagamintų lėkščių, pavyzdžiui, atšaldytų omarų salotų su sudegintų porų aioli ir vyšnių glazūruotą nugarinę su keptais česnako gabalėliais. Makaronai, pavyzdžiui, bucatini su žaliu česnaku, mafalde su troškinta ėriena ir spagečiai su troškinta kiaulienos skruostu subalansuoja sodrų skonį ir tirpstančią lengvą tekstūrą. Bare yra Čikagos mėgstamiausių laimingų valandų derinys: garsiosios Jono du kartus keptos gruzdintos bulvytės ir ledinis martinis. Paklauskite barmeno, ar nėra atidarytų specialių vyno butelių; visada galima išbandyti keletą intriguojančių, neįtrauktų į sąrašą variantų.
