Aštrus Gochujang jautienos Stroganoff receptas

Stroganovas nėra patiekalas, žinomas dėl savo karščio. Tiesą sakant, tai yra beveik priešingai. Patiekalas, kilęs iš Rusijos, naudoja kreminius elementus, tokius kaip grietinė ir garstyčios, kad išgautų išskirtinai aštrų, pikantišką jautienos troškinį. Gautas kreminis padažas yra žinomas kaip sodrus, o stroganovas ilgą laiką buvo laikomas troškiniu ypatingoms progoms, nepaisant lengvo paruošimo ir trumpo gaminimo laiko. Nepaisant to, stroganovą padaryti aštrų nėra lengvas žygdarbis: prieskonis turi konkuruoti su puikiai sodriu ir kreminiu padažu, kuriuo troškinys yra žinomas, visiškai nekeičiant patiekalo.

Kaip ir daugelyje kitų dalykų, gochujang yra atsakymas. Korėjietiška raudonoji čili pasta yra sukonstruojama, ilgai išliekanti šiluma, kuri yra pikantiška, todėl tai puikus būdas pridėti prieskonių be rūgštumo. Jis taip pat puikiai susilanksto į padažus, tokius kaip alfredo ar carbonara, pridedant umami, kuris papildo grietinėlės sodrumą. Jau žinoma, kad gochujang taip pat pagerina paprastus sviestinius makaronus, todėl atrodė, kad jį lemta naudoti kiaušinių makaronų pagrindu pagamintam stroganoffui: tai švelnus, malonus karštis, suteikiantis ryškaus, aštraus skonio šiaip sočiam ir kreminiam patiekalui, o šis aštrus derinys daro prabangų patiekalą dar labiau nepamirštamą.

Norėdami pradėti šį receptą, jums reikės aliejaus, druskos, pipirų, mažyčių bella grybų, raudonosios paprikos, česnako ir ribeye kepsnio. Kepsnys gali būti bet koks greitai paruošiamas, kvapnus gabalas, pavyzdžiui, nugarinė arba mijono filė, taip pat galite ieškoti jautienos juostelių, pažymėtų kepimui, kad būtų greitas ir paprastas pasirinkimas. Iš ten jums reikės gochujang, pomidorų pastos, sojos padažo, jautienos sultinio ir riebios plaktos grietinėlės sultiniui ir kiaušinių makaronų, su kuriais galėsite patiekti stroganovą.

Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų.

Pagardinkite kepsnį druska ir pipirais.

Įdėkite kepsnį į keptuvę ir kepkite, kol paruduos iš abiejų pusių, maždaug 6 minutes.

Išimkite kepsnį ir į keptuvę suberkite grybus ir papriką. Virkite, kad suminkštėtų, apie 5 minutes. Sudėkite česnaką.

Įpilkite gochujang ir pomidorų pastos ir išmaišykite, kad susimaišytų. Virkite, kol jis pradės lipti prie puodo dugno, maždaug 3 minutes.

Įpilkite sojos padažo ir jautienos sultinio ir išmaišykite, kad susimaišytų, nubraukdami nuo puodo dugno visas parudavusias gabalėles.

Sudėkite jautieną atgal į keptuvę ir užvirkite.

Įpilkite riebios grietinėlės ir toliau virkite 10 minučių arba kol sutirštės.

Šio stroganovo prieskonių lygis yra nuo švelnaus iki vidutinio, o tai reiškia, kad jis turi švelnų, dilgčiojantį karštį, kurį slopina riebi grietinėlė ir kiaušinių makaronai. „Gochujang“ suteikia pikantiško, ilgai išliekančio karščio, tačiau dėl grietinėlės jis nėra aštresnis už kelis kąsnius kimchi ar kreminio sriracha majonezo. Jei tikitės vidutinio ar aštraus prieskonių lygio, yra keli būdai tai pasiekti. Pirma, galite pridėti dar vieną ar du gabalėlius gochujang, kuris palaipsniui pridės daugiau prieskonių, naudodami ingredientą, kurį jau turite po ranka. Kad stroganovas būtų žymiai aštresnis, galite paversti čili.

Čilė, kurią rekomenduočiau dėti į šį patiekalą, yra tailandietiška čilė, kurią galima rasti šviežią arba džiovintą. Džiovintas variantas yra beveik keturis kartus aštresnis nei šviežias, tačiau skonis yra kitoks ir suteiktų gilesnį, labiau dūminį skonį nei ryškus, aitrokas šviežias. Šiam patiekalui rekomenduočiau rasti džiovintų tailandietiškų čili pipirų (taip pat vadinamų paukščio akimis) ir pašalinti stiebus bei sėklas prieš dedant juos tiesiai į stroganovą. Įdėkite čili pabaigoje, kai jautiena bus grąžinta į puodą, ir prieš įpilant riebios grietinėlės, kur ji gali rehidratuoti ir sultiniui suteikti skonį bei šilumą.

Dalis to, kas daro stroganovą taip atpažįstamą, yra kiaušinių makaronų lova, ant kurios paprastai patiekiama jautiena. Minkšti ir sviestiniai makaronai puikiai papildo kreminį, riebų troškinį ir yra legendinis patiekalo derinys. Nors žinoma, kad kiaušininiai makaronai yra švelnesni nei kvietiniai ir vandens pagrindo makaronai, čia galite juos naudoti pakaitomis, o vietoje spiralės formos makaronų galite lengvai pakeisti rotini, fusilli ar alkūninio makaronus.

Taip pat galite visiškai atsisakyti makaronų. Pažįstu keletą virėjų, kurie naudoja ryžius savo stroganove, kuris yra gera makaronų alternatyva be glitimo. Norėdami patiekti kaip klasikinį troškinį, jautieną taip pat galite derinti su kremine bulvių koše, kuri iš tikrųjų yra tradicinis stroganovo patiekimo būdas. Taip pat galite patiekti su traškia duona, kad lengvai pasigamintumėte angliavandenių, arba su salotomis, kad gautumėte ką nors lengvo, šviežio ir visiškai be angliavandenių.