Šis senamadiško maltos mėsos pyrago receptas, kurio versija buvo pateikta klasikiniame 1861 m. Ponios Beeton knyga apie namų ūkį– buvo atnaujintas 1999 m Jane Grigson angliškas maistas. Kad vaisiams liktų pakankamai laiko suminkštėti ir skoniams susilieti, faršo įdarą reikia paruošti likus mažiausiai dviem dienoms, bet geriausia – iki dviejų savaičių iki pyrago gaminimo.
Pateikta „Paklydėlio pyragas“, kurią pateikė Beth Kracklauer 2008 m. lapkričio mėnesio numeris.
Ingredientai
Įdarui:
-
2 puodeliai smulkiai pjaustytų jautienos gabalėlių
-
¾ puodelio džiovintų serbentų
-
¾ puodelio smulkiai pjaustytų kepsnių kepsnys (apie 3 uncijos)
-
½ puodelio razinų
-
½ puodelio supakuoto tamsiai rudojo cukraus
-
2 a.š. brendžio
-
1½ šaukštelio. smulkiai tarkuotos citrinos žievelės
-
1 šaukštelis. šviežios citrinos sultys
-
1½ šaukštelio. susmulkintos cukruotos citrinos žievelės
-
1½ šaukštelio. susmulkintos cukruotos citrinos žievelės
-
1½ šaukštelio. susmulkintos cukruotos apelsino žievelės
-
¼ šaukštelio. tarkuoto muskato riešuto
-
1½ Granny Smith obuolių, nuluptų šerdį ir smulkiai pjaustytų
Dėl plutos:
-
2¼ puodelių universalių miltų ir dar daugiau dulkių valymui
-
1 a.š. cukraus
-
1 šaukštelis. košerinė druska
-
12 v.š. šalto nesūdyto sviesto, supjaustyto kubeliais
-
1 didelis kiaušinis, lengvai paplaktas
Instrukcijos
-
Padarykite įdarą: Vidutiniame dubenyje sumaišykite jautienos košę, serbentus, kepsnį, razinas, rudąjį cukrų, brendį, citrinos žievelę, citrinos sultis, cukruotą citrinos žievelę, cukruotą citrinos žievelę, cukruotą apelsino žievelę, muskato riešutą ir obuolius. Perkelkite į 1 kvartalo stiklainį. Uždenkite ir laikykite šaldytuve mažiausiai 2 dienas ir iki 2 savaičių.
-
Padarykite plutą: vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite miltus, cukrų ir druską. Naudodami konditerijos trintuvą, dvi šakutes ar pirštus, į miltų mišinį įmaišykite sviestą, kol susidarys žirnio dydžio trupiniai. Įpilkite ¼ puodelio plius 2 šaukštus ledinio vandens ir plakite tešlą, kol ji taps lygi su matomomis sviesto dėmėmis. (Arba susmulkinkite ingredientus virtuviniu kombainu.) Tešlą padalinkite per pusę ir išlyginkite į diskelius. Uždenkite diskus plastikine plėvele ir laikykite šaldytuve bent 1 valandą.
-
Kai būsite pasiruošę kepti, išimkite vieną iš tešlos skrituliukų iš šaldytuvo ir padėkite ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus, kol jis taps lankstus, bet atvės, maždaug 5 minutes. Lengvai miltais pabarstytu kočėlu kočiokite tešlos diską, dažnai sukdami ir, jei reikia, miltais pabarstydami paviršių, kad nepriliptų, į 13 colių maždaug ½ colio storio apskritimą. Atsargiai perkelkite tešlą į 9 colių pyrago lėkštę, švelniai prispauskite prie šonų ir dugno, kad tilptų. Likusį tešlos diską iškočiokite iki tokio pat dydžio. Perkelkite įdarą ant pyrago lukšto, aptepkite kraštus vandeniu ir uždenkite pyragą antruoju tešlos ratu, apkarpydami, kad liktų 1 colio iškyša. Viršutinį kraštą užlenkite ant apatinės plutos, kad užsandarintumėte, užspauskite pagal pageidavimą. Viršutinėje plutoje išpjaukite kelias garų angas, tada 1 valandai laikykite pyragą šaldytuve.
-
Tuo tarpu padėkite lentyną orkaitės centre ir įkaitinkite iki 350 °F. Aptepkite pyragą kiaušinio plovimu, tada kepkite iki auksinės spalvos, maždaug 1 valandą. Perkelkite ant grotelių ir atidėkite, kad visiškai atvėstų.
Įrašas Tradicinis maltos mėsos pyragas appeared first on Saveur.
