Kottbullar yra tradiciniai švediški mėsos rutuliukai, sudaryti iš jautienos ir kiaulienos derinio, kurie kepami kepant. Be mėsos, pagrindiniai kotletų komponentai yra rišiklis, skystis ir prieskoniai.
Sudedamosios dalys susukamos į rutuliukus ir prieš patiekiant kepamos kartu su kitais komponentais, dažnai įskaitant padažą. Jis valgomas kaip pagrindinis patiekalas.
Labiausiai paplitęs mėsos derinys yra jautiena ir kiauliena, tačiau kai kurie mėsos kukuliai gaminami tik iš vienos rūšies mėsos. Senesni receptai ypač apima veršienos mišinį. Rišiklis, apsaugantis kotletus nuo subyrėjimo, yra džiūvėsėliai, kiaušiniai, bulvių krakmolas ar net bulvių košė.
Kiaušiniai padvigubėja kaip skystis, tačiau kiti dažniausiai naudojami sultiniai, grietinėlė arba pienas. Galiausiai, dažniausiai naudojami prieskoniai yra garstyčios ir kvapieji pipirai. Tradiciniai skoniai yra stipresni, pavyzdžiui, svogūnai, kepenų paštetas, vynas ir grybai.
Tradicinis kotbularas paprastai patiekiamas su krakmolu, pavyzdžiui, bulvėmis, marinuotu agurku ir dviem padažais, vienu saldžiu ir vienu pikantišku. Stambus bruknių padažas yra mėgstamiausias norint suteikti saldumo ir kreminio padažo patiems kotlečiams.
Kilmė ir kultūrinė reikšmė
„Kottbullar“ reiškia mėsos kukuliai bet nurodo tik švedišką versiją. 2018 m. Švedijos vyriausybė paskelbė, kad kotbullaras kilęs iš Turkijos ir jį į Švediją atvežė karalius Karlas XII apie 18 d.th amžiaus.
Daugelis įžeistų švedų teigia, kad jų mėgstamas kotbuleris yra pagrįstas Tore Wretman, švedų virtuvės ramsčio, receptu, gaminančio mėsos kukulius iš tikrųjų švediškus.
Ingredientai
-
Svogūnai (maži, smulkiai sumalti) – 1
-
Jautiena (liesa, malta) – ½ svaro
-
Kiauliena (malta) – ½ svaro
-
Duonos trupiniai – ¼ puodelio
-
Kiaušinis (didelis) – 1
-
Druska – 1 šaukštelis
-
Baltieji pipirai (malti) – 1 šaukštelis
-
Sviestas – 1 lazdelė
-
Kukurūzų krakmolas – jei reikia
Kreminis padažas
-
Universalūs miltai – 2 šaukštai
-
Jautienos sultinys – 2 stiklinės
-
Pienas – 1 puodelis
-
Sojų padažas – 1 šaukštelis
-
Stipri grietinėlė, neprivaloma – 2 v.š
-
Bruknių arba raudonųjų serbentų uogienė – 1 valgomasis šaukštas
-
Druska – 1 šaukštelis
-
Baltieji pipirai (malti) – 1 šaukštelis
Instrukcijos
- Didelėje ketaus keptuvėje arba nelipnioje keptuvėje pakepinkite vieną kubeliais pjaustytą svogūną ½ šaukšto sviesto iki skaidrumo.
- Išimkite iš keptuvės ir sudėkite į stovo maišytuvo dubenį arba kitą didelį dubenį.
- Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.
- Į dubenį su svogūnais įdėkite svarą maltos jautienos ir kiaulienos mišinio, ¼ puodelio džiūvėsėlių, 1 didelį kiaušinį, 1 šaukštelį druskos ir 1 šaukštelį baltųjų pipirų.
- Maišykite, naudodami maišytuvo mentelę, vidutiniu-mažu greičiu, kol mėsos mišinys atrodys tiesiog sumaišytas (arba rankomis).
- Mėsą susukite į vidutinio dydžio rutuliukus (apie colio skersmens).
- Likusį sviestą pakaitinkite iki putų, bet nerūko.
- Kepkite kotletus, dažnai apversdami, kol jie taps auksinės rudos spalvos, sudėkite į lėkštę
išklotas popieriniu rankšluosčiu.
Kreminis padažas - Iš keptuvės nusausinkite sviesto perteklių, palikdami 1 valgomąjį šaukštą.
- Ant vidutinės-mažos ugnies svieste išplakite 2 šaukštus miltų, kol šviesiai apskrus, maždaug 1 minutę.
- Palaipsniui įmaišykite 2 puodelius jautienos sultinio ir 1 puodelį pieno, nuolat plakdami, kol šiek tiek sutirštės.
- Jei naudojate, įpilkite 1 arbatinį šaukštelį sojos padažo ir 2 šaukštus riebios grietinėlės.
- Vėl užvirkite ir virkite porą minučių, kol padažas sutirštės.
- Pagardinkite po 1 arbatinį šaukštelį druskos ir baltųjų pipirų.
- Galiausiai įmaišykite 1 valgomąjį šaukštą bruknių uogienės, kol gerai susimaišys.
- Kotletus grąžinkite į keptuvę su padažu, išmaišykite, kad apsemtų ir gerai pašildykite.
- Jei norite, papuoškite petražolėmis ir patiekite iš karto.
Informacija apie mitybą:
Išeiga: 4
Porcijos dydis: 1
Kiekis vienai porcijai:
Kalorijos: 688Bendras riebalų kiekis: 46gSotieji riebalai: 24gTransriebalai: 1gNesotieji riebalai: 18gCholesterolis: 220 mgNatris: 1817 mgAngliavandeniai: 30gPluoštas: 3gCukrus: 14gBaltymai: 39g
Mitybą teikia ir apskaičiuoja Nutritionix. Jis skirtas bendrai informacijai ir yra tik apytikslis įvertinimas.
