Švieži kukurūzų masa yra tešla, pagaminta iš džiovintų lauko kukurūzų, kurie buvo mirkomi šarminiame tirpale, virtoje ir sumalame – procesas, žinomas kaip nikstramalizacija. Tai yra pagrindinis Centrinės Amerikos virtuvių ingredientas ir naudojamas daugybei patiekalų, įskaitant tamales ir tortilijas, gaminti, kurie gali reikalauti šiurkštesnės ar plonesnės sumaltos masos, atsižvelgiant į stilių. Tai gali būti šiek tiek projektas, skirtas gaminti šviežią masą namuose, tačiau jį dažnai galima rasti Meksikos ar Centrinės Amerikos rinkose. Jei turite vietinę tortiliją, jie dažnai parduos jums šviežius daiktus už svarą, o kai kurie mažmenininkai, įskaitant tortilijamą „Nixtamal“, siūlys pristatymą internetiniams užsakymams. „Fresh Masa“ greitai sukasi, todėl naudokite ją per pirmąsias 48 pirkimo valandas. „Masa Harina“, kuri yra džiovinta, stabili, stabili, dažnai yra tinkamas pakaitalas (ir kai kurie receptai yra sukurti specialiai tam), tačiau būkite pasirengę sureguliuoti tešlos tekstūrą daugiau ar mažiau skysčio ir tikėtis mažiau pūkuoto ir kvapnaus galutinio produkto. Jei pakeisite, ieškokite aukštos kokybės Masa Harina, kaip ir Masendos.
Gimę Centrinėje Amerikoje ir pietų Meksikoje, Chipiliín Leaps palieka žolėtą ir žemišką skonį tešlai, kuri yra visiškai subalansuota su sūrus queso freskoje ir greita naminė salsos roja. Gaukite receptą>
Sriuba ir koldūnai atsiranda beveik kiekvienoje virtuvėje. Šis paprastas klasikinio poros perdavimas pasižymi sultiniu, natūraliai sutirštintu su krakmolingais lauko kukurūzais ir skyrybos minkštais, sūrio užpildytais koldūnais. Gaukite receptą>
Jei ieškote patogaus ir maitinančio vėsinto šokolado gėrimo susukimo, nežiūrėkite daugiau. Šiek tiek sutirštintas šviežiu masa, „Pozol de Cacao“ paliks jus maloniai nustebinti, koks jis gali būti gaivus. Norėdami gauti geriausią skonį ir tekstūrą, būtinai įsigykite aukščiausios kokybės šokoladą. Gaukite receptą>
Tokiomis pačiomis venomis kaip quesadillas, šios sulankstomos Masa tešlos kišenės yra įdarytos troškintos juodos pupelės ir kepamos iki auksinės spalvos. Jie puikiai tinka grupiniams susibūrimams kaip greitas įkandimas užkandžiauti ir yra geriausiai valgomi šiltai iš keptuvės. Mes rekomenduojame juos formuoti ir virti surinkimo linija, o viena partija patiekiama, kai kitas virtas. Gaukite receptą>
Pagaminta iš „Heirloom Blue Corn Masa“, miniatiūrinių dubenėlių figūros gali būti įvairios salsos ir sūrių. Jei negalite rasti mėlynos spalvos kukurūzų masa savo vietiniame maisto gaminime, klasikinė geltona kukurūzų masa padarys apgaulę. Gaukite receptą>
Nešiojami ir traškūs, šie empanadai yra geriausiai valgomi, kol vis dar karšta ir traški po greito, seklaus kepimo. Gaukite receptą>
Daugelis restoranų gamina savo masą, ir dabar jūs taip pat galite! Nors procesas užima daug laiko, jūs tikrai paragausite kitos jūsų naminių tortilijų ar tamalų partijos skirtumų. Gaukite receptą>
Apsvarstykite šiuos „Tamales“ tuščią skalę daugybei užpildų; Nesvarbu, ar troškinta mėsa, troškintos pupelės, ar daugybė sūrių, jie yra puikus pasirinkimas maitinti didelę minią. Norėdami sutaupyti laiko, mes rekomenduojame juos paruošti iš anksto ir garuoti arti patiekimo. Gaukite receptą>
Ši kaimiška „Yucatecan“ sriuba nuolankius žuvų iškarpas paverčia turtingu, aromatiniu sultiniu, užpiltu citrusais, Guajillo čili ir epazote. Tai yra švelnūs Masa koldūnai, žinomi kaip chochoyotes, tai yra patogus patiekalas, pagrįstas tradicijomis ir išradingumu. Gaukite receptą>
Šie Salvadoro pasteliniai, užpildyti pakepintais grybais ir švelniomis daržovėmis, yra mylimasis gatvės maistas ir puikiai tinka maitinti minią. Adaptuota iš „Salvisoul“ kulinarijos knyga Autorius: Karla Tatiana Vasquez, šiame recepte yra subtiliai saldaus kukurūzų masa tešla, sustiprinta vištienos bulvarinių miltelių, kad būtų pridėta umami. Nesivaržykite pakeiskite daržovių „Bouillon“ milteliais vegetarišku ar veganu. Gaukite receptą>
Galima sakyti, kad teksanai yra nuožmiai išdidūs žmonės, ypač kai kalbama apie kai kuriuos geriausiai žinomus valstijos patiekalus. Be kepsninės, keli patiekalai yra tokie pat laikomi Teksaso čili. Nors kiekvienas namų ūkis gali turėti savo versiją, bendra taisyklė yra tokia: tegul čili ir jautiena yra žvaigždė ir niekada nepridėkite pupelių. Mes mėgstame šią versiją, kuri naudoja „Masa Harina“ kaip tirštiklį, nes ji skolina aksominę tekstūrą po to, kai mišinys lėtai virtas kelias valandas. Gaukite receptą>
Šis receptas yra iš vieno mėgstamiausių „Saveur“ kepėjų Bryan Ford. Masa Harina pateikia šių traškių sausainių, padengtų „Panela“, tipo žalią cukranendrių cukrų, pagrindą. Tešla užpilta šiek tiek kakavos miltelių, kad būtų galima šiek tiek kartauti, o ūkininko sūrio, sviesto ir grietinės mišinys suteikia turtingumo. Šie sausainiai puikiai suporuoja su puodeliu kavos, arbatos ar gaivinančio horchatos. Gaukite receptą>
Šie kaimiški meksikietiški gatvės užkandžiai pasižymi žemiškomis ir kreminės ajoko pupelėmis, sutrinkančiomis su epazotu ir kmynais, uždengtais šviežia masa ir keptos iki traškios; Ant viršuje su salsa, supjaustytais svogūnais ir „Queso Fresco“, jie siūlo nuoširdų, augalinį įkandimą. Jei negalite rasti ajokoto pupelių, standartinės juodosios pupelės padarys žiupsneliu. Vietinėje Lotynų Amerikos maisto prekių parduotuvėje galite įsigyti šviežio ar džiovinto epazoto, tačiau taip pat galite pakeisti Meksikos raudonėlį. Gaukite receptą>
Jei buvote San Antonijuje, tikėtina, kad jūs matėte šias giliai keptas tortilijų versijas, kurios yra miesto „Tex-Mex“ virtuvės kuokšteliai. Jei nevalgote vištienos, nedvejodami pakeiskite įdarą kitam baltymui. Kiaulienos, jautienos ar troškintos pupelės bus naudingos tam pačiam gydymui. Gaukite receptą>
Dabar, kai turite šiek tiek „Masa Harina“, patenkinkite savo saldų dantį šia pasukimu į klasikinį pietų desertą. Gaukite receptą>
Išverčiant į „mažai riebalų“, šie Gorditos atsisako klasikinio alyvos kepimo būdo, kad būtų lengvesnis posūkis: kepant ant lakštinio dėklo, ant aliejaus supjaustė aliejų ir leidžia lengviau valyti. Gaukite receptą>
Turtingi ir įdarai, Salvadoro pupelės yra viena iš mūsų, gaminant maistą su šviežia Masa. Jie gali būti įdaryti su mėsa, pupelėmis, sūriu ar trijų deriniu, o „Curdo“ greitai susiburia, kad užtikrintų ryškų, aštrų traškumą. Gaukite receptą>