Kiekviena kovo mėn. Viena ypatinga atostogos linkusi į daugumą visuomenės dėmesio. Šv. Patriko diena peržengė savo airių katalikų kilmę, o dabar net pasaulietiniai apreiškėjai dovanoja savo žalius drabužius ir šamšuolius švęsti smaragdo salos, nuleisdami Guinness pintus ir mėgaudamiesi rauginta jautiena ir kopūstais. Tačiau po dviejų dienų dėmesys ištinka iš Airijos į Italiją, kur katalikai pagerbia kitą šventąją veikėją: Šv. Juozapą.
Šv. Juozapas, arba San Giuseppe italų kalba, ko gero, katalikiškame kanone yra geriausiai žinomas kaip Jėzaus tėvas ir Marijos vyras. Jam taip pat įskaityta už sausros degimo bado pabaigą Sicilijoje; Pasakojant istoriją, Šv. Juozapas atsakė į badaujančių vietinių gyventojų maldas, suteikdamas lietaus, o ūkininkai sugebėjo užauginti gyvybiškai svarbų favos pupelių derlių. Šeimos, kaimai ir bažnyčios susibūrė iš dėkingumo, jo garbei pastatydami altorius, pakrautus su maistu. Šiandien, kiekvienas kovo 19 d., Italijos katalikai Italijoje ir užsienyje švenčia Šv. Juozapo dienos stalus-tvirtus, trijų pakopų altorius, puoštus įvairiomis duona, vaisiais ir pyragais.
Šios tradicijos su italų imigrantais keliavo į JAV bėgant metams ir yra labai gyvos „Mažosios Italijos“ rajonuose visoje šalyje, įskaitant Bostono šiaurinį galą, Niujorko miesto Arthur Avenue, Providence federalinę kalvą ir Naujojo Orleano mažąjį Palermą. Kaip ir Šv. Patriko diena, šiuolaikinės Šv. Juozapo dienos šventės taip pat peržengė savo pirminius šventus tikslus ir dabar beveik visiškai sukasi apie maistą. Įdomūs duonos kepamos į dailidės įrankių, kopėčių ir kanalų formas, kurios simbolizuoja Juozapo darbuotojus, o duonos trupiniai yra išsibarstę, kad būtų vaizduojamos pjuvenos. Tačiau tikrosios dienos žvaigždės yra du pyragaičiai – Sfinci ir Zeppole – ir tai, kas palanki, gali daug pasakyti apie švenčiančių šeimų kilmę.
Aš užaugau Sicilijos šeimoje Bostone ir mums tai visada buvo „Sfinci“: nuolankūs kepti mielių tešlos rutuliukai, apaugę razinomis ir padengti cukrumi. Kartais, kad būtų ypač ypatingas prisilietimas, jie bus užpildyti pasaldinta rikota ir cukruotu apelsinų žievele. Priklausomai nuo Sicilijos tarmės, galite išgirsti juos, vadinamus „Spincia“ ar „Sfingi“, ir jie yra artimas Sfenj giminaitis, į kempinę panaši spurga, suvyniota į cukrų ar padengtą medumi, galbūt iš pradžių į Italijos salą atvežtą į Maroką.
Mano močiutė, meiliai žinoma kaip Nonni, atvyko iš Sicilijos 1905 m. Nonni ir jos sesuo Zia Nancy kiekvieną Šv. Juozapo dieną paruošė Sfinci; Mano tėvai, broliai ir seserys ir pusbroliai susirinks į jos namus, kad surastų juos kepti rūsyje ant senos emalio viryklės. Aš vis dar galiu išgirsti keptuvės skandalą ir užuosti jos kavos „Percolator“, kurią gėrėme iš jos gražių porceliano arbatinukų kolekcijos.
Bet kai prieš maždaug 30 metų persikėliau į Rodo salą, Šv. Juozapo dienos širdyje radau kitokį itališką skanėstą. „Zeppole“, kaip ir Sfinci, yra apvalūs, abu tradiciškai kepti, ir abu atspindi šeimos vienybės ratą ant altoriaus. Ir nors kai kurie žmonės, kuriuos aš žinau, nurodo juos pakaitomis, abu pyragaičiai negalėjo būti labiau skirtingi.
Nors NNA šimtmečius kepė „Sfinci“ savo virtuvėse, atrodo, kad „Zeppole“ pasirodė vėliau. Jie gaminami iš prancūziško „Pâte à choux“ – tą tą pačią tešlą, naudojamą užtemimo ir grietinėlės pūkeliams, kuriuos Italijai greičiausiai pristatė prancūzų virėjai, dirbę Italijos karališkose virtuvėse. Tešla iš konditerijos maišo vamzdyne yra vamzdyne į žiedą arba šaukštu išpilamas į karštą aliejų, prieš tai užpildant konditerijos kremu ar pasaldinta ricotta.
Rodo saloje kovo 19 d. METONAI SUSIJUSIAI IŠSKIRTINIAI PRIEŠ BERINES OPER OPENT „Zeppole“ – keliolika, ir daugelis atvyksta į darbą su dėžutėmis pasidalyti. Vienais metais greitkelių departamentas netgi paskelbė pranešimą apie skaitmeninius saugos ženklus I-95, kuriame rašoma: „Liko daugybė„ Zeppoles “. Lėtinkite.“ Tai kasmetinė tradicija diskutuoti, kuri kepykla yra geriausia – nenatūraliai turiu savo mėgstamiausius. „LaSalle Bakery“ siūlo tradicinį konditerijos kremo zepolą, taip pat užpildytą airių kremo kremo arba šokolado putėsiu. „Scialo Bros. Bakery“ ant Federalinės kalvos aš pasirenku tą, kurį užpildė ricotta kremas. Nors „Zeppole“ iš pradžių buvo kepti, dauguma dabar kepama (galbūt dėl sveikatos priežasčių), nors „Scialo Bros.“ siūlo savo keptą versiją tik atostogų metu. 2011 m. Kovo mėn Skoniskonditerijos šefas Nickas Malgieri pasidalino savo „Sicilian“ pyrago pyragu su cinamono ricotta užpildymu ir dekadentine „Amarena Cherry“.
Nonni senstant, ji nustojo gaminti savo mylimąjį Sfinci. Ir, skirtingai nei „Zeppole“, kurį šiuo metų laiku galite rasti daugelyje italų kepyklų, „Sfinci“ retai gaminami ne namų virtuvėse. Kaip konditerijos virėja negalėjau leisti, kad Nonni tradicija mirtų. Ji ir Zia Nancy išmokė mano motiną jų receptą – su matavimais, laisvai pažymėtais svarais, ir mano mama man tai išmokė. „Receptas“, kurį paveldėjau, buvo tik ingredientų sąrašas, tačiau laimei, aš gerai prisimenu metodą. Aš taip pat išmatuojau ir pakeičiau miltus iš svarų į puodelius, o šviežias mieles paverčiau sausomis aktyviomis mielėmis, kad būtų lengviau namų kepėjams.
Ilgus metus aš atidėjau kovo 19 d., Dalyvavau prijuostę, išmatuodama tešlos ingredientus į seną emalio dubenį ir visą rytą kepdama „Sfinci“, kad pasidalyčiau su šeima ir draugais. Dabar, kai žiemą Floridoje, kai kurie draugai susirenka, kad padėtų man paruošti pyragus, o visi kiti pasirūpina savo kasmetiniu Sicilijos skoniu.
