„Mont d'Or“ yra galbūt seksualiausias Prancūzijos sūris, todėl gooey ir amorfiniam jame reikia medinio korseto, kad jis nenuiltų į funky pudrą. Šių eglės juostelių derliaus nuėmėjai vadinami „Sangliers“, amatininku 43 metų Marie Fivre išmoko iš savo tėvo. Faivre'as yra viena iš kelių dešimčių, turinti tą pareigų titulą Prancūzijoje, iš kurių dauguma prekiauja „Franche-Comté“ Šveicarijos sienoje.
„Sangliers“ yra ankstyvieji kėlikliai, kuriems pavesta sekti medienos medienos iš miško į mišką, siekdami nukritusių medžių, skirtų lentpjūvėms. Jų prizas yra plonas, lankstus „Cambium“, rastas po žieve, kurią jie pašalina naudodami plieninį kastuvą, žinomą kaip Cuillère, įrankis „Mes turime patys“, – sako Faivre.
Kritimas yra geriausias laikas derliui nuimti. Pavasarį kylanti sultis daro žievę trapesnę, kviesdama vabalų buvimą. „Kai vabzdžiai užpuolė medį, mes negalime juo naudotis“, – sako Fivre'as, pažymėdamas, kad klimato krizė dar labiau pablogina.
Kita stotelė yra dirbtuvės, kuriose Faivre'as 72 valandas išdžiovina „Cambium“ juostas. „Jie turi būti kiek įmanoma sausesni“, – sako ji, pažymėdama, kad „verdant juos suteikia jiems atsargumą“, kai ateina laikas apvynioti juos aplink sūrius.
„Faivre“ parduoda dideliems ir mažiems sūrio gamintojams, įskaitant „Jasper Hill Farm“, Vermonto prodiuserį, kurio apdovanojimus pelnęs „Harbison“ reikalauja tam tikro kiekio pastolių. „Uplands“ sūris taip pat naudoja savo gaminius „Rush Creek Reserve“-Viskonsino pagamintai odai Mont d'Or. —Mily Monaco
Cambium apvyniotų sūrių, kuriuos mėgstame
Šis SKVN apsaugotas sūris, dar žinomas kaip „Vacherin du Haubs“, nuo rugpjūčio iki kovo SKVERS SKIRTINIO SPIT Istoriškai šiuos sūrymo plovimo ratus „Comté“ ar „Gruyère“ gamintojai „ne sezono metu“ pagamino. Į Oksfordo sūrio kompanionasEricas Beauvier rekomenduoja patiekti tai „Boîte Chaude“, kitaip tariant, iškeptą dešinėje jo dėžutėje, su sauso Jura vyno ir juodųjų juodųjų pipirų purslais – kartu virtos bulvės ir rūkyta dešra. Dėl apribojimų dėl jaunų žaliavų sūrių, „True Mont d'or“ nėra eksportuojamas į JAV. Tačiau puikų šilumos apdorotą „Dupe“, „Vacherin Mont d'Or“, yra čia sezoniškai. —Kat Craddock
Visos amerikiečių odė garsiam Mont d'Or, šį sodrų ir šilkinį sūrį iš Viskonsino meistro sūrio gamintojo Andy Hatchas yra atostogų vakarėlio lankstumas, kurio laukiame visus metus. Kaip ir jo Šveicarijos protėvis, šis išskirtinis mažas ratas yra pagamintas tik iš vasaros vėlyvojo ir rudens pieno iš karvių, pereinančių iš šviežios žolės į šieną. (Kadangi jis yra 60 dienų, šis nepasterizuotas sūris yra sąžiningas žaidimas, kurį galima parduoti valstijose.) Naudojant pieno ir silpnai bacony užrašus, tai yra defacto minios malonumas, nesvarbu, ar šaukštu kambario temperatūros tiesiai iš savo eglės juostos surišimo, arba šiltas ir šurmuliuojantis su vasaros berry džemu. —KC
„Jasper Hill Farm“ išgarsėjo ankstyvajame Aughts mieste su broliais Mateo ir Andy Kehleriu „Bayley Hazen Blue“ ir jų nepaprastai populiariu urvu suplanuotu „Cabot Cheddar Collab“; Nuo to laiko jie nenustojo pasirodyti hitai. „Kehlers“ reguliariai apvynioja savo švelniausius sūrius Cambium (importuojami iš Prancūzijos ir taip pat nuimami tiesiai į patalpas Grinsbore, Vermonte), o Harbisonas yra gerbėjų mėgstamiausias kategorijoje. Nulupkite savo žydinčią žievelę, kad atskleistumėte tankią, tačiau paslėptą pastą. Švelnūs ir sviestiniai su silpnai grybiškomis ir kopūstomis natomis, šį lengva mylėti. —KC
