Šefas Nobu Matsuhisa iš „Nobu“ restorano šlovės gamino šį ikonišką žuvies patiekalą tris dešimtmečius ir skaičiavo. „Mano receptas niekada nepasikeitė per pastaruosius 30 metų“, – neseniai jis sakė „Saveur“. „Bet nuo to laiko aš keliavau po visą pasaulį ir mačiau„ Miso Black Cod “visur – pietų Afrikoje, Australijoje, Viduriniuose Rytuose – ir ne tik japonų restoranuose. Man malonu galvoti apie vieną iš mano parašo patiekalų, įkvėpusių pasaulį.“
Matsuhisa nesenstantis receptas reikalauja, kad skanūs, sviestiniai juodi menkiai, dar žinomi kaip „SableFish“, pikantiškame saldžiame, Umami supakuotame „Shiro“ (baltojo) miso, cukraus, miriono ir sake, tada filė kepti iki karamelizuoto ir auksinio. Nors vis dažniau prieinamos „Black Cod“ ūkinės versijos, mes siūlome ieškoti laukinių filė iš Aliaskos dėl šio ypač subtilaus, tačiau intensyviai skonio patiekalo.
Rodoma 1998 m. Gegužės/birželio mėn. Numeryje.
Išeiga: 4
Virėjas laikas: 45 minutės
Ingredientai
-
¾ puodelis shiro (baltas) miso
-
½ puodelio cukraus
-
¼ puodelio plius 2 šaukštai. MIRIN
-
¼ puodelio sake
-
1 svaro be kaulų, odos ant juodos menkės, supjaustytas į 8 vienodus gabalėlius
Instrukcijos
-
Vidutinėje puode ant vidutinės ugnies į virimo aparatą atsineškite 2 colius vandens. Vidutiniame karščiui atsparaus dubenyje išmaišykite Miso, cukrų, mirin ir sake iki vientisos masės. Uždėkite dubenį ant puodo ir virkite, retkarčiais maišydami, kol kvapnūs, maždaug 30 minučių. Nuimkite nuo ugnies ir atidėkite, kad atvėstumėte.
-
Supilkite pusę „Miso“ marinato į negilią indą ir įpilkite menkės, tada supilkite likusį marinatą ant viršaus. Uždenkite ir šaldykite 2–3 dienas.
-
Padėkite lentyną krosnies centre (maždaug 8 colių po broileriu) ir pašildykite broilerį.
-
Nuimkite menkę nuo marinato, sudėkite ant kepimo skardos ir kepkite, kol karamelizuosis ant viršaus, maždaug 10 minučių. Apverskite menkę ir tęskite šoktelėjimą, kol jis lengvai dribsnys, dar maždaug 3 minutes.
„Post Nobu“ miso marinuotas juodasis menkė pirmą kartą pasirodė „SaveUR“.
