Christina Tosi braškių citrinų sluoksnio torto receptas

Instrukcijos

1. Padarykite marinuotą braškių uogienę: mažame puode išmaišykite cukrų, pektiną ir druską. Į maišytuvą išvalykite braškes, tada įmuškite mišinį į puodą. Įmaišykite šerio actą ir baltojo vyno actą. Užvirkite ant stiprios ugnies, tada pasukite ugnį iki vidutinio ir silpnos ir troškinkite, retkarčiais maišydami, kol uogienė sutirštės ir blizgus, maždaug 10 minučių. Nuimkite nuo ugnies ir atidėkite, kad visiškai atvėstumėte. (Jam iki 2 savaičių uogienė laikysis hermetiškame inde šaldytuve.)

2. Padarykite citrinos varškę: maišytuve apdorokite cukraus ir citrinos žieveles bei sultis, kol cukrus ištirps, maždaug 30 sekundžių. Įpilkite kiaušinių ir susimaišykite žemai iki vientisos ir putplasčio, maždaug 15 sekundžių. Nubraižykite varškę į mažą puodą. Nuplaukite ir nusausinkite trintuvą.

3. Važiuokite varške ant silpnos ugnies, retkarčiais maišydami, kol sutirštės ir pradės virti, maždaug 8 minutes. Tuo tarpu mažame dubenyje išmaišykite želatiną ir 2 šaukštus šalto vandens ir atidėkite, kad suminkštėtų 5 minutes.

4. Supilkite varškę į maišytuvą. Įpilkite suminkštintos želatinos, sviesto, druskos ir tyrės. Perdėkite varškę per smulkiojo tinklo filtrą į dubenį, uždenkite ir atšaldykite, kol visiškai atšaldysite, mažiausiai 1 valandą. (Varškė laikys hermetiškame inde šaldytuve iki 1 savaitės.)

5. Padarykite pieno trupinius: Padėkite lentyną krosnies centre ir įkaitinkite iki 250 ° F. Vidutiniame dubenyje išplakite miltus, kukurūzų krakmolą, cukrų, druską ir ½ puodelio sauso pieno. Naudodamiesi silikonine mentele, įmaišykite sviestą, kol mišinys sudarys mažas klasterius. Trupinius paskleiskite ant pergamento išklotos kepimo skardos ir kepkite iki nudžiūvimo ir smėlio, maždaug 20 minučių. Trupinius perkelkite į lentyną ir atidėkite, kad visiškai atvėstumėte.

6. Trupinius supilkite į vidutinį dubenį, suskaidydami bet kokį didesnį nei ½ colio skersmens, ir išmeskite likusiu sausu pienu, kol tolygiai padengta. Supilkite baltąjį šokoladą ant trupinių ir išmeskite mentele, kol tolygiai padengsite. Atidėkite, mesti kas 5 minutes, kol šokoladas visiškai atvės ir nebebus lipnus. (Trupiniai laikysis hermetiškame inde šaldytuve iki 1 savaitės.)

7. Padarykite sūrio pyragą: Padėkite lentyną krosnies centre ir įkaitinkite iki 300 ° F. Pergamentą ištieskite 6 colių apvalią pyrago keptuvę. Į mažą dubenį išplakite kukurūzų krakmolą ir druską, tada įmaišykite pieną ir kiaušinį iki vientisos masės. Atidėti.

8. Vidutiniame dubenyje naudokite rankinį maišytuvą ant vidutinio greičio, kad įveiktumėte grietinėlės sūrį iki lygaus ir purios, maždaug 2 minutes. Įpilkite cukraus ir toliau plakite, kol pūkuotas, dar maždaug 2 minutes. Įpilkite kukurūzų krakmolo srutos ir plakite iki lygaus ir laisvas, maždaug 3 minutes.

9. Nubraižykite tešlą į paruoštą keptuvę ir kepkite, kol pastatykite kraštuose, bet vis tiek laisvas centre, o ne paruduos, maždaug 20 minučių. Keptuvę perkelkite į lentyną ir atidėkite, kad visiškai atvėstumėte. (Sūrio pyragas bus padengtas šaldytuve iki 1 savaitės.)

10. Padarykite vanilinį pyragą: Padėkite lentyną krosnies centre ir pašildykite iki 350 ° F. Išjunkite 8–12 colių kepimo skardą su pergamentu ir riebalais su purškalu. Ant stendo maišytuvo, pritvirtinto prieklodžių tvirtinimą, maždaug 3 minutes plakite cukraus, sviesto ir rudojo cukraus cukraus, iki lengvo ir pūkuoto. Nubraukite dubenėlio šonus, įpilkite kiaušinių ir toliau plakite vidutiniškai, kol bus įterpta, dar maždaug 3 minutes. Maišytuvo greitį pasukite į žemą ir lėtai pasukkite pasukų, aliejaus ir vanilės. Pasukite greitį iki vidutinio aukščio ir plakite, kol tešla padvigubės ir pasidaro balta, maždaug 6 minutes.

11. Pasukite maišytuvo greitį iki mažo, įpilkite pyrago miltų, kepimo miltelių ir druskos ir sumaišykite, kol tik susimaišys. Nubraižykite tešlą į paruoštą kepimo skardą ir išlyginkite viršų. Kepkite, kol į centrą įdėtas dantų krapštukas pasirodys švarus, 28–30 minučių. Kepimo skardą perkelkite į lentyną ir atidėkite, kad visiškai atvėstumėte. (Tortas laikys kepimo skardą, suvyniotą į plastiką, šaldytuve iki 5 dienų.)

12. Padarykite šaltį: nedideliame dubenyje išmaišykite druską, citrinos rūgštį ir ¼ puodelio plius 1 šaukštą marinuotos braškių uogienės. Stendo maišytuve, pritvirtintame prieklo tvirtinime, sumuškite sviestą ir konditerijos cukraus cukraus vidutinį aukštį iki blyškios ir pūkuotos, maždaug 3 minutes. Pasukite greitį iki žemo, lėtai supilkite uogienės mišinį ir maždaug 1 minutę plakite iki vientisos ir purios.

13. Surinkite pyragą: Nusiminkite vanilinį pyragą ir padėkite ant pjaustymo lentos. Naudodami 6 colių „SpringForm“ pyrago keptuvės žiedą, iš pyrago iškirpkite 2 pilnus raundus. Nuplaukite ir nusausinkite žiedą, tada padėkite jį į pergamento pamušalaus kepimo skardos centrą. Pritvirtinkite 32 colių ilgio pergamento lapą žiedo viduje, kad jį išlygintumėte, ir pritvirtinkite uždaryta skaidria juosta (pergamentas turėtų stovėti 12 colių aukščio).

14. Suskirstykite pyrago laužą ir įdėkite juos į žiedą, kad visiškai uždengtumėte dugną, paspausdami juos išlyginti į lygų sluoksnį. Naudodami konditerijos šepetį, ¾ šaukštelio citrinos sulčių šaukštelio virš torto sluoksnio, tada paskleiskite pusę likusių marinuotos braškių uogienės virš torto. Pabarstykite trečdaliu pieno trupinių ir prispauskite juos į uogienę, kad pritvirtintumėte.

15. Dideliame dubenyje sūrio pyragą išplakite su citrinos varške, kol bus visiškai lygi. Šaukštą pusės citrinos sūrio pyrago ant pieno trupinių ir išlyginkite viršutinę dalį. Uždėkite vieną iš pilnų pyrago sluoksnių virš sūrio pyrago sluoksnio ir švelniai paspauskite, kad būtų lygus. Pyragą tepkite likusiu ¾ šaukšteliu citrinos sulčių, tada pakartokite sluoksnį su likusiomis marinuotomis braškių uogiene, puse likusių pieno trupinių, o likusį citrinos sūrio pyragą, išlygindami viršutinę dalį.

16. Likusį pyrago sluoksnį uždėkite ant viršaus ir švelniai paspauskite, kad būtų lygus. Paskleiskite šalną virš torto sluoksnio ir išlyginkite viršutinę dalį. Pabarstykite likusiais pieno trupiniais. Užšaldykite surinktą pyragą mažiausiai 12 valandų, kad nustatytumėte sluoksnius. Tortą laikykite šaldiklyje, kol bus paruoštas patiekti iki 2 savaičių.

17. Nuimkite spyruoklinį žiedą nuo pyrago ir nulupkite ir išmeskite pergamentą. Perkelkite pyragą į patiekimo lėkštę ar pyrago stotį. Prieš pjaustydami ir patiekdami, atidėkite pyragą, kad atitirptų mažiausiai 3 valandas.