Instrukcijos
1 žingsnis
Padarykite imbiero padažą: nedideliame virtuvės kombaine ar prieskonių malūnėlyje marinuotą imbierą išvalykite marinuojančiu skysčiu. Perkelkite į vidutinį dubenį ir išplakite sojos padaže, cukrų, laimo sultis ir druską. Kol plakdami nuolat plakite, lašinkite aliejuje, kad susidarytų emulsija. Įpilkite šviežio imbiero ir atidėkite.
2 žingsnis
Padarykite „Serrano“ emulsiją: kepkite „Serranos“ ant viryklės atviros liepsnos, naudodami žnyples retkarčiais pasukti, kol maždaug 5 minutes sudrebins ir pūstos. Perkelkite į vidutinį dubenį ir uždenkite dangčiu ar plastikine plėvele. Skirkite garui, kol Čilės odos atsilaisvina, 5–10 minučių.
3 žingsnis
Naudodamiesi popieriniu rankšluosčiu, įtrinkite odą nuo serranų. Suskirstykite čili per pusę, išmeskite stiebus ir sėklas, tada perkelkite į maišytuvą. Įpilkite 1–2 šaukštus vandens ir apdorokite iki vientisos sklandžiai, 1–2 minutes. Įpilkite kiaušinių trynių ir 1,5 šaukštelio kalkių sulčių ir toliau maišykite, kad sujungtumėte. Kai maišytuvas veikia vidutiniškai, lašinkite aliejuje, kad susidarytų emulsija. Sumaišykite druskos, cukraus ir likusias kalkių sultis, tada atidėkite mišinį.
4 žingsnis
Padarykite jautienos kachilą: vidutiniame dubenyje sujunkite jautieną, svogūną, kalendrą, kmyną, čili miltelius, imbierą, serrano ir 2 šaukštus rezervuoto imbiero padažo. Pagardinkite paragauti druskos, tada perkelkite į šaldytuvą, kol kepate shishitos.
5 žingsnis
Kepkite shishitos sausoje ketaus keptuvėje ant vidutinės stiprios ugnies arba tiesiai ant atviros viryklės liepsnos, žnyplėmis, naudodami žnyples, norėdami dažnai pasukti paprikas, kol apie 2 minutes lengvai pūstos. Nedelsdami perkelkite į mažą dubenį ir atidėkite, kol pakankamai atvės.
6 žingsnis
Naudodamiesi peilio galiuku, padarykite plyšį išilgai žemyn po vieną kiekvieno „Shishito“ pusę, tada perkelkite juos į dubenį su likusiu imbiero padažu. Išmeskite papriką padažą, tada atidėkite 15 minučių marinuoti kambario temperatūroje.
7 žingsnis
Nusausinkite „Shishitos“, išmesdami imbiero padažą arba rezervuokite kitam naudojimui. Išdėstykite „Shishitos“ supjaustytą pusę ant porcijos lėkštės. Naudodami vamzdynų maišą arba mažą šaukštą, užpildykite paprikas kachila. Kiekvieną užpilkite plona serrano emulsijos linija ir ikrų lukšte, papuoškite keptomis askaloniniais česnakais, parmezanu ir valgomųjų gėlių žiedlapiais, jei norite, ir patiekite kambario temperatūroje.
-
Padarykite imbiero padažą: nedideliame virtuvės kombaine ar prieskonių malūnėlyje marinuotą imbierą išvalykite marinuojančiu skysčiu. Perkelkite į vidutinį dubenį ir išplakite sojos padaže, cukrų, laimo sultis ir druską. Kol plakdami nuolat plakite, lašinkite aliejuje, kad susidarytų emulsija. Įpilkite šviežio imbiero ir atidėkite.
-
Padarykite „Serrano“ emulsiją: kepkite „Serranos“ ant viryklės atviros liepsnos, naudodami žnyples retkarčiais pasukti, kol maždaug 5 minutes sudrebins ir pūstos. Perkelkite į vidutinį dubenį ir uždenkite dangčiu ar plastikine plėvele. Skirkite garui, kol Čilės odos atsilaisvina, 5–10 minučių.
-
Naudodamiesi popieriniu rankšluosčiu, įtrinkite odą nuo serranų. Suskirstykite čili per pusę, išmeskite stiebus ir sėklas, tada perkelkite į maišytuvą. Įpilkite 1–2 šaukštus vandens ir apdorokite iki vientisos sklandžiai, 1–2 minutes. Įpilkite kiaušinių trynių ir 1,5 šaukštelio kalkių sulčių ir toliau maišykite, kad sujungtumėte. Kai maišytuvas veikia vidutiniškai, lašinkite aliejuje, kad susidarytų emulsija. Sumaišykite druskos, cukraus ir likusias kalkių sultis, tada atidėkite mišinį.
-
Padarykite jautienos kachilą: vidutiniame dubenyje sujunkite jautieną, svogūną, kalendrą, kmyną, čili miltelius, imbierą, serrano ir 2 šaukštus rezervuoto imbiero padažo. Pagardinkite paragauti druskos, tada perkelkite į šaldytuvą, kol kepate shishitos.
-
Kepkite shishitos sausoje ketaus keptuvėje ant vidutinės stiprios ugnies arba tiesiai ant atviros viryklės liepsnos, žnyplėmis, naudodami žnyples, norėdami dažnai pasukti paprikas, kol apie 2 minutes lengvai pūstos. Nedelsdami perkelkite į mažą dubenį ir atidėkite, kol pakankamai atvės.
-
Naudodamiesi peilio galiuku, padarykite plyšį išilgai žemyn po vieną kiekvieno „Shishito“ pusę, tada perkelkite juos į dubenį su likusiu imbiero padažu. Išmeskite papriką padažą, tada atidėkite 15 minučių marinuoti kambario temperatūroje.
-
Nusausinkite „Shishitos“, išmesdami imbiero padažą arba rezervuokite kitam naudojimui. Išdėstykite „Shishitos“ supjaustytą pusę ant porcijos lėkštės. Naudodami vamzdynų maišą arba mažą šaukštą, užpildykite paprikas kachila. Kiekvieną užpilkite plona serrano emulsijos linija ir ikrų lukšte, papuoškite keptomis askaloniniais česnakais, parmezanu ir valgomųjų gėlių žiedlapiais, jei norite, ir patiekite kambario temperatūroje.