Tiems iš mūsų, kuriems nuolat reikia išvalyti erdvę mūsų knygų lentynose, ruduo yra pats įdomiausias laikas naujoms kulinarijos knygų leidimams. Nors tiek pavasaris, tiek rudenį mato naujų kulinarinių knygų gurkšnį, leidėjai istoriškai išsaugo savo sunkiausius hitterius antrąjį pusmetį-mes kalbame ne Padovanok juos kaip atostogų dovanas ir kultūrinius gilius nardymus, skirtus tiek mokyti, kiek įkvėpimo. Šiais metais, kaip visada, yra neįtikėtina naujų kulinarijos knygų, kurias reikia išsiaiškinti. Čia yra 12, mes ypač laukiame.
„Ixta Belfrage“, 2022 m. Autorius apdovanotas Sumaišyti ir „Yotam Ottolenghi“ bandomosios virtuvės absolventai kovoja su savo Brazilijos ir anglų kalbos paveldo ir turtingu Brazilijos vietinių, portugalų ir Vakarų Afrikos įtakos mišiniu naujausioje jos naujausioje. „Fusão“, kuris išverčia „Fusion“ portugaluose, mato Belfrage, eksperimentuojantį su skoniais ir forma, todėl atsiranda tokie patiekalai kaip „Moqueca Fish Burgers“, „Picanha“ su kava ir čili sviestu bei šokolado-papaya pyragas. Saulės mirkytos estetinės ir spalvingos nuotraukos veda namo transportavimo pojūtį.
Be abejo, pati ikoniškiausia apetituojanti parduotuvė Amerikoje, Niujorko legendiniai rusai ir dukros yra (pagaliau) įvykdydama savo palikimą popieriui, su kulinarijos knyga, kurią užfiksavo ketvirtosios kartos savininkai Niki Russ Russ Federman ir Josh Russ Tupper, užfiksavęs šeimos istorijos šimtmetį, žydų tradicijas ir tikrai gerą rūkytą žuvį. Be to, kad parduotuvė yra žinoma (rūkyta lašiša, sable, silkė ir pan.), Receptai apima komforto klasiką, pavyzdžiui, traškios bulvių latkes, „Matzo“ rutulinės sriubos ir šokolado „Babka“-būtina turėti tiek turistams, tiek vietiniams gyventojams.
Neįmanoma pasakyti, kad Saminas Nosratas pakeitė amerikiečių supratimo apie jos 2017 m. „Smash Hit“ būdą Druska, riebalai, rūgštis, šiluma. Savo labai laukiamame tolesniame veiksmuose, laikydamasis daugiau nei 400 puslapių, ji dalijasi tradicijomis ir receptais (iš jų 125), kuriai ji pasilenkia puoselėti bendruomenės jausmą aplink stalą. Tai yra šiek tiek neįprastai, organizuojama aplink idėją gaminti kaip ritualą. Mes jau pažymime „Ricotta Custard“ blynų ir „dangaus aukšto“ focaccia receptus.
Polina Chesnakova – Ukrainoje, Rusijos ir Armėnijos tėvams iš Gruzijos – laiku naudojama sovietinės diasporos maisto produktams, daugiausia dėmesio skirdama regioniniams receptams iš Rytų Europos, Kaukazo ir Centrinės Azijos. Ukrainos stiliaus koldūnų, gruzinų Tkemali (rūgščio slyvų padažo) ir Uzbekistano stiliaus PLOV receptai yra pinti esė, šeimos istorija ir virėjų profiliai, kurie padėjo formuoti Česnakovą. Premija: Yra atskiri skyriai tiek desertui, tiek pyragams, tiek duonai, todėl tai idealiai tinka saldžiai dantytam.
Kambodžos virtuvė yra nepakankamai atstovaujama kulinarijos knygų formatu, tačiau Nite Yun, Kambodžos pabėgėlių dukra ir „Lunette Cambodia“ virėjų savininkė Oaklande, Kalifornijoje, ketina pakeisti visa tai su savo giliai asmenine tomu. 100 plius receptų fiksavimo būdai paprastai praeina per žodžius, sumaišytus su memuaro stiliaus pasakojimu, Kambodžos istorijos fragmentais ir kulinariniais patarimais tiems, kurie yra nauji virtuvės patiekalai, kad įvaldytų patiekalus, tokius kaip „Kuy Teav Phnom Penh“ (kvepianti kiaulienos ir noodle sriuba) ir amoką (kokoso riešutų žuvys).
Aštuoneri metai po jo novatoriško Ant daržovių„Rustic Canyon“ ir „Birdie G“ šefo savininkas Jeremy Foxas grįžo, kovodamas su teminiu priešingybe savo parašo profesionalios kompetencijos ir galios požiūrio mišiniu. Skyrius organizuoja „Animal“ (išskyrus sūdytą mėsą ir dešreles skyriuje „Deli“), o 115 Los Andželo šefo receptuose pabrėžiami tvarūs, tvarūs požiūriai, turintys tvarų požiūrį. Laukite gražių nuotraukų ir stulbinančio dizaino visame pasaulyje.
Portlandas, Oregonas, šefas Joshua McFaddenas grįžo su savo nepaprastai populiariu tyrimu Šeši sezonai: naujas būdas su daržovėmis Su šia nauja makaronų orientuotais sukamaisiais pagal savo laiko patikrintą formulę. Kiekviename skyriuje daugiausia dėmesio skiriama sezoniškai tinkamoms makaronų variacijoms (pavasarį su migdolais ir citrinomis; kepė ziti su brokolių rabe žiemą), taip pat skyrių apie mėgstamiausius metus, pagamintus iš parduotuvių pirktų džiovintų makaronų. Naudingų metodų gausu, įskaitant šefo parašo kūrimo ir skilties metodą.
Šiame 400 puslapių tęsinyje „James Beard“ apdovanojimą pelniusi Korėjos veganasSocialinės žiniasklaidos žvaigždė Joanne Lee Molinaro suteikia mums daugiau to, ką ji daro geriausiai: veganalizuojant korėjiečių patiekalus ir koregizuoti visa kita. Parašyta svetingu asmeniniu balsu (su savo fotografijomis, kurias reikia paleisti), 100 plius naujų patiekalų čia pagerbia žmones ir vietas, kurios įkvėpė Molinaro, iš keptų ryžių vaflių, kurie linktelėjo jos močiutei Pesto Tteokbokki, kuris sujungia jos vyro italų paveldą.
Be abejo, pats neatsiejamas šio sąrašo pavadinimas, Foodheim Autorius Ericas Wareheimas savo mylimą humoro, smalsumo ir šiek tiek gonzo dvasios mišinį imasi labiausiai šventai iš Amerikos tradicijų: kepsnių. Su dokumentinių stiliaus profiliais ir areštuojančiomis nuotraukomis Wareheimas veda skaitytojus į kelionę į visureigį į kelionę į kroniką vietas, žmones ir kepsnius, kurie yra tokie dideli mūsų kultūrinei vaizduotei. Laidentai, skirti martinui, „Parker House Rolls“ ir „Creamed“ špinatams, yra labiausiai laukiami apvažiuoti.
Garsuotas maisto istorikas ir mokslininkas Michaelas Twitty (Virimo genas) gilinasi į vieną sudėtingiausių Amerikos virtuvių, pateikdami stulbinančius 250 plius receptų, kuriuose parodyta regiono įvairovė, susikerta su esė, istorinėmis pamokomis ir asmeniniais atspindžiais. Laimei, jis yra pasakotojas, todėl šis nuostabiai suprojektavo tiek malonumo skaityti, kiek tai yra. Tokie receptai kaip „She-Crab“ sriuba ir kolibrio pyragas atspindi vergų prekybos, migracijos ir daugiakultūriškumo įtaką visame regione.
Konditerijos šefas Helen Goh, dar vienas Ottolenghi alumnas ir jo knygų bendraautorė Saldu ir Ottolenghi komfortasAr Debiutuojant į kepimą orientuota solo, daugiausia dėmesio skirdami saldumynams, taip pat su keliais pikantiškais receptais. Sumaišydama savo Australijos ir Malaizijos kilmę, pasitikėjimą savimi su Viduriniųjų Rytų ir Viduržemio jūros regiono skoniais bei Pop psichologijos brūkšniu, ji tyrinėja ne tik tai, kaip kepti, bet ir tai, kaip kepimas sujungia mus kaip žmones. Ateikite šokolado Tahini pyrago su „Sesame“ trapiu; Likite „Puttanesca Galette“.
Triskart James Beard apdovanojimų pelniusi „Oglala Lakota“ šefas Seanas Shermanas („Sioux“ šefo vietinė virtuvė) Grįžo su nauja knyga, bakstelėjanti turtingą indėnų maisto eigų veną. Organizuotas regione visoje Turtle saloje (vietinis Šiaurės Amerikos terminas), knygoje pateikiami daugiau nei 100 receptų, skatinančių augalų į priekį, nuo nosies iki uodegos, valgant su sezonais ir mūsų gamtos pasauliu: pagalvokite apie laukinių ryžių gniuždytus valiklių pyragus, saldžiųjų bulvių sriubą su džiovintais elniais ir čili aliejumi bei saldžiu kukurūzų pudingu su mediniais uogomis.
