Tai yra Linksmas Bouche, SkonisMaisto klausimynas, kuriame tiriamas kai kurių mūsų mėgstamų žmonių kulinariniai smalsumai. Ši interviu serija pasineria į jų maisto rutiną, įskaitant vakarienės vakarėlių strategijas, puoselėjamas kulinarijos knygas ir įsimintinus įkandimus, kuriems jie šokinėjo skrydyje.
Christina Tosi netiki taisyklėmis – net ir kepant. Tikslumas ir matavimai yra svarbūs, tačiau „Tosi“ kūrybiškumui ir gusto yra labiausiai neatsiejami audros kepimo ingredientai. Per pastaruosius beveik 17 metų nuo jos kompanijos, pieno baras, pirmą kartą atvėrė duris Niujorke ir supažindino su pasauliu javų pieno ledų ir nuogų pyragų su „Funfetti“ žvyru, ji išplėtė, koks gali būti desertas. Bet iš esmės ji turi vieną misiją: laikykitės paprastos ir ypatingas.
Naujausia „Tosi“ kulinarijos knyga (jos aštuntoji!), „Bake Club“: 101 būtini judesiai jūsų virtuveiviskas apie savo griovelio ieškojimą virtuvėje. „Tosi“ pradėjo „Bake Club“ namuose per „Pandemic“, tiesiogiai transliuodamas 14 val., Kad pasidalytų receptais iš savo vaikystės ir keistų kūrinių, kuriuos ji sugalvojo skriejant. Tūkstančiai kepėjų suderino ir prisijungė prie klubo, ir ji tikisi išplėsti ne tik grupės žmonių skaičių, bet ir kūrybiškumo lygį, kurį įkvepia visų įgūdžių namų kepėjai. „Kukulių knyga yra daugybė žudikų receptų, tačiau tai taip pat atviras kvietimas nulaužti savo sandėliuką ir vaizduotę!“ sako Tosi. „Jūs galite ir turėtumėte susipainioti, suklysti ir žaisti virtuvėje.“
Tosi atsakė į mūsų kulinarinį klausimyną, apšviesdamas mus apie tai, kaip ji iš tikrųjų mėgsta valgyti namuose, vien tik su „nešvaraus deserto“ arbatiniu arbata, ar minios siūlo pusryčius „Ar tai vaflis?“ Kai ji linksmina. Ji taip pat pasidalino dviem receptais iš „Bake Club“: „Chewy Oat“ batonėliai, įkvėpę ikoninio pieno strypo pyrago plutą ir be galo pritaikomą Lengvas šokolado fudge. Ir įdomus faktas prieš pradėdami linksmą kelionę „Bouche“? Tosi pradėjo savo praktikantės karjerą Skonisir mes bet kada pasveikinsime ją.
1. Jei galėtumėte valgyti tik vieną dalyką 24/7/365, kas tai būtų?
Švieži šokolado drožlių sausainių tešla. Man patinka jį sudėti į arbatinuką ir mikrobangų krosnelę maždaug 5–7 sekundes. Tai dar nėra sausainis, tačiau jis yra šiltesnis už šaltą tešlos gabalą, šokolado drožlės yra išlydytos, o svarbiausia, kad sviestas yra šiek tiek gooey. Aš svajoju apie tai. Aš tai valgau geromis ir blogomis dienomis. Jei kas nors tai turėtų meniu, aš kasdien eisiu į tą restoraną, bet kol kas tai yra mano nešvari deserto paslaptis. Mano vyras Will'as matė, kaip aš jį valgau vieną ar du kartus. Man tai yra išskirtinis, vienišas momentas – likęs pasaulis tylėja, ir tai tik aš ir mano nešvarus desertas.
2. Koks yra pirmas dalykas, kurį išmokote gaminti?
Mano močiutės avižinių dribsnių sausainiai, kurie yra labai nuoširdūs, nėra beprotiškai saldūs ir turi nemažą kiekį druskos. Ji ištrauktų juos iš orkaitės anksti, kad gautumėte pūkuotą tekstūrą su ganotomis mažomis buliais, tada susukite į konditerių cukrų, taigi jie yra tarsi raukšlės sausainis. Šis receptas yra tai, kaip aš pirmą kartą įsimylėjau desertą ir valgydamas sausainių tešlą. Mano mama buvo dirbanti mama, kai augau, todėl daug laiko praleidau virtuvėje su savo močiute – mes visada ką nors kepdavome! Mano kokosų avižinių dribsnių sausainius įkvėpė jos sausainiai, tačiau aš pridėjau šiek tiek susmulkinto kokoso, nes mano sausainiai niekada nėra tokie patys kaip jos. Taigi, užuot varžęsis, aš padariau ką nors naujo, įkvėptą jos.
3. O kaip jūsų naujausias virtuvės nuotykis?
Mano mėgstamiausias dalykas, kurį reikia padaryti namuose, yra apsimesti, kad esu trumpo užsakymo virėjas. Man patinka žaisti šį žaidimą su savo šeima, ir turbūt tai yra baisu auginant vaikus, nes jie paklaus: „Palauk, aš galiu tiesiog pasakyti bet ką ir išsiaiškinsite, kaip tai padaryti?“ Ir aš kaip „… taip!“ Neseniai vieną naktį pasiūlys citrinos spagečius su vištienos kotletuku. Taigi aš tai padariau, tai buvo puiku, ir tie patiekalai yra tie, kurie tampa tradicijomis. Nesu patiriu streso dėl vakarienės ant stalo; Aš tiesiog vibruoju ir išsiaiškinu. Kaip ekspromtu amatų sesija, bet valgoma.
4. Koks jūsų patiekalo pasidaryk pats?
Mano labiausiai nuolaidi naktis yra naktis namuose vieni, o ne daugialypis „Michelin“ žvaigždute pažymėtas restoranas. Jei visą dieną buvau šalia maisto, bet tikrai nesustojau valgyti valgio, užsisakau sau visą picą. Aš esu didelis „Papa John“ plonos plutos su svogūnais ir grybais gerbėjas, kurį panardinu į česnako sviestą ir rančos padažą. Tai pikantiški ir sočiųjų, bet ne super užpildymo, nes tai plona, krekerių-y pluta. Ir aš ten nesustoju! Kadangi aš žinau, kad picos gavimas užtruks šiek tiek laiko, aš šokinėju į „Instacart“ ir užsisakau visus šaunius, naujus saldainius į rinką, sausainius ir ledus, kuriuos noriu išbandyti iš „Shoppy Shop“ maisto prekių parduotuvės. Aš paprastai įmetu sausainių tešlą nešvariam desertui.
5. Kokia jūsų puoselėjama kulinarijos knyga?
Kai gaminu maistą namuose, kreipiuosi į receptų korteles, perduotas per mūsų šeimas daugiau nei kulinarijos knygos. Man patinka pasigaminti Willo mamos Boloniečių. Ji mirė, kai jis mokėsi koledže, todėl aš niekada su ja nesutikau, tačiau jos bolognese yra legendinė. Ji niekada nerašė recepto, todėl po to, kai susituokėme, aš surengiau interviu turą po jo šeimos matriarchus, kad gaučiau visą informaciją. Viskas apie tai, kaip jūs einate, ir aš darau milžiniškas partijas, kad užšaltų kaip tikra nonna. Tai puikiai tinka lėtai sekmadienį, ypač kai padažo kvapas pradeda plauti per namą.
Kiek tikra kulinarijos knyga, Virimo džiaugsmas visada buvo man. Panašu, kad visoje Amerikoje receptų rolodeksas yra istorija, kodėl mes valgome ir gaminame taip, kaip mes darome, ir tai, kas buvo pamiršta pakeliui. Aš turiu tikrai, tikrai seną, kurį mėgstu apversti ir pamatyti, kas paskatins mano vaizduotę. Pieno baro pyrago įkvėpimas kilo iš šachmatų pyrago, kuris buvo hiperegioninis prieš 20 metų. Man patinka receptai, kurie sugauna jūsų atmintį ir teikia jums džiaugsmo. Keptos vištienos, pusiau rengiamos pūkeliai su pikantiškais užpildais ir parduotuvėje nupirkta pusmėnulio tešla, o „Miedy Parker House“ ritinėliai yra vieni iš mano mėgstamiausių amžinai receptų.
6. Ar yra maisto gaminimo katastrofa, dėl kurios amžinai prisiekiate patiekalą?
Kartą namuose padariau vestuvių tortą draugams. Aš maniau, kad galiu tai padaryti, bet kalbama ne apie įgūdžius-tai apie erdvę, laiką ir spaudimą aplink tai yra kažkieno ypač sakoma ypatinga diena. Aš turėjau tik vieną poilsio dieną, todėl nusprendžiau iškart skristi į Virdžiniją ir iškart iškepti šokoladinius pyragus, tada pasidaryti grietinėlės sūrio šaldymą ir cukrų, kad būtų galima papuošti. Aš palikau pasirinkti gėles ir grįžau prie milžiniškos skylės viename iš pyragų – mano vargšas Stepdadas manė, kad tai recepto testas ir suvalgė didelę dalį! Aš padariau dar vieną partiją, bet, deja, pakopinis pyragas nėra skirtas kepti tą pačią dieną, kai jis pastatytas, ypač ne vestuvių tortas! Tai buvo tarsi pasviręs pyrago bokštas; Aš bandžiau jį užpildyti cukraus marigoldais, tačiau tai buvo žudynės. Tai nebuvo tas centras, kurį įsivaizdavau, todėl, užuot visi išlipę iš savo vietų, pažiūrėti į pyragą iš arti, tai buvo daugiau „pasilik savo vietoje ir mes jums atnešime įkandimo“ situaciją. Tai jautėsi kaip baisiausias viešas gėdinimas, tačiau visi teigė, kad tai buvo taip gerai, ir man patinka mokytis iš klaidų ir nesėkmės.
7. Kuris nostalgiškas maistas nuo vaikystės suteikia jums daugiausiai paguodos? Dalykitės atmintimi, nesvarbu, ar tai užkandis priešpiečių dėžutėje, ar šeimos vakarienės mėgstamiausias, ar šiek tiek gydomo.
Mano mamos savaitės nakties (arba kaip ji juokaudavo, „Silpna naktis“) pomidorų sriuba. Tai tik greitas roux, skardinę pomidorų ir šiek tiek pieno, su sviestiniais skrebučių kvadratėliais šone panardinimui. Ant kito skrebučio užrašo aš visada mėgau valgyti cinamono skrebučius po mokyklos ir vis dar darau. Svarbiausia yra naudoti daug sūdyto sviesto – tai klijai, palaikantys cinamono cukrų ant duonos. Aš leidžiu visa tai sėdėti penkiems Misisipėms, kol cukrus pradės tirpti ir cinamonas pasidaro drėkinamas ir tikrai tamsus, beveik kaip cinamono goo.
8. Kai grojate vakarienės vakarėlį DJ, kas sukasi?
Kai tai tik aš ir „Fam“, mes beveik visada grojame „Lone Bellow“. Tai lengva, svajinga muzika, kalbanti su jūsų siela ir turi gerą jausmą-jaukų, vėsų savaitės dienos patiekalų garso takelį. Aš sukūriau grojaraštį kiekvienam knygos skyriui, kuris atitiktų tai, kaip aš jaučiuosi kepdamas: norėjau, kad garsūs garsai, kuriuose būtų sukurta kasdieninė duona, ir kažkuo labiau himnu, kad išpumpuotų jus dėl stalviršio patiekalų. „Des-Offable“ desertų skyrius, skirtas bet kuriai vakarėliui-tai bet kokio amžiaus muzika ir asmenybės muzika, todėl visi žino žodžius bent vienai iš dainų. Tai teigiama energija, bet ne „klube“.
9. Koks yra jūsų didžiausias linksmas lankstumas, kad sužavėtumėte svečius?
Mano pirmenybė yra, kad žmonės ateis ir praleistų naktį. Valia ir man patinka kurti ilgesnę patirtį, suteikiančią žmonėms galimybę sušilti ir įsikurti. Vakarienė visada yra smagi, tačiau tikrai šaunūs dalykai vyksta prie pusryčių stalo kitą rytą, kai žmonės savo pižamose juokiasi apie tai, kas nutiko praėjusią naktį ir turi savo sargybinius. Man patinka ištraukti vaflių gamintoją ir žaisti „Ar tai vaflinė?“ Likusius nuo nakties prieš tai, makaronus paversti „Mac“ ir sūriu primenančiu vafliu arba tiesiog atidaryti šaldytuvą ir leisti visiems kūrybiškai. Aš taip pat darau didelę cinamono bandelių partiją, o visi kiti linksminasi. Aš esu intravertas ir turime atvirą virtuvę, todėl po vakarienės ir valymo aš ir įrodysiu cinamono ritinių partiją. Nėra nieko labiau paguodžiančio ir jaukesnio, nei pabusti iki šiltos cinamono bandelės. Tai taip pat puikus vakarėlių palankumas.
10. Papasakok man apie tokį gerą patiekalą, kad galėtumėte šokinėti skrydį, kad jį išliktumėte.
Tai iš tikrųjų yra dviejų dalių atsakymas. Pirma, mano šeima neseniai išskrido į Sietlą, o vienas iš mūsų draugų pasiėmė mus su vėsesniu, pilnu sulčių dėžučių, vandens, obuolių ir žemės riešutų sviesto sumuštinių. Po šešių valandų skrydžio visi buvome nusidėvėję ir peckish, todėl tai buvo geriausia. Antra, mes nuvykome į „Canlis“, kuriai vadovauja vienas geriausių Willo draugų Briano Canlis. Aš ten buvau tiek daug kartų, ir tai visada jaučiasi kaip Cheers. Visi žino jūsų vardą arba verčia jaustis taip, nes tai yra trečiosios kartos restoranas. Mes sėdėjome nedidelėje trobelėje, iš kurios atsiveria vaizdas į gražų vandens telkinį su valtimis ir apšviestu kalvos viršūnės bendruomene, ir jis buvo toks žavus. Vienas patiekalas, kurį visada užsisakau, yra „Canlis“ salotos. Tai žolė, šviesi, citrininė ir šiek tiek sūri; Kartais yra krevečių. Jei aš gyvenčiau bet kur šalia, eidavau kiekvieną naktį ir valgau dideles salotas savo pižamose. Dabar verčia mane grįžti.
Šis interviu buvo suredaguotas ir sutrumpintas dėl aiškumo.
