Troškinti ėriukų košės su graikiškais skoniais

Reikalaujant labai mažai energijos ar priežiūros, šie troškinti ėriukų košės su graikiškais skoniais yra švelnūs. Sukurtas lėtai troškindamas ėriuko košes turtingame padaže, šis receptas remiasi prancūzų įkvėptais pyragais ir virimo metodais, kurie apima raudonojo vyno naudojimą. Naudodamas šį receptą norėjau sukurti savo hibridinę prancūzų ir graikiškų maisto gaminimo variantus, įskaitant pomidorus ir cinamoną, skonius, kurie tradiciškai randami Viduržemio jūros regiono versijose su troškintų ėriukų košėmis.

„Braizes“ gamina „ShowStopper“ vakarienės pagrindinius patiekalus, o šis raudonojo vyno pūlinių ėriukų košių receptas nesiskiria. Nepaisant to, kad jis atrodė ir skonis taip, lyg jis būtų paimtas iš restorano meniu, šis ėriuko blauzdos receptas yra beveik visiškai iškeptas krosnyje (jau nekalbant apie tai, jis idealiai tinka ruoštis pakartotinai pašildyti iš anksto).

Ingredientai, reikalingi šiam troškintam ėriuko koto receptui su graikiškais skoniais:

• Ėriukų košės: Krūmai puikiai tinka šepetėliams. Tvirta mėsa yra kvapni ir sultinga, bet ir kaulų ėriukų blauzdos yra ekonomiškas pjūvis, palyginti su daug brangesniais kepsniais ar pjaustymais. Pagal šį receptą pirmiausia apžiūrėsime ėriukų košes, o tai suteikia mėsai dar daugiau skonio, kol ji lėtai virsta skysčiu.
• Svogūnas: Pasirinkite „Vidalia“ svogūną (arba kitą saldų svogūnų veislę), kaip „Braising“ padažo pagrindą.
• Česnakai: Penki skiltelės česnako yra sudaužytos ir pridedamos prie pjaustyto svogūno, kai jis gamina. Nesijaudink; Po 2 1/2 valandos orkaitėje gvazdikėliai ištirps tiesiai į gatavą patiekalą.
• Morkai, salierai ir pastarnokai: Trijulė klasikinių daržovių, skirtų sluoksniuoti į briaunų padažą; Aš mėgstu pridėti vieną supjaustytą pastarnoką, kad būtų papildomas saldumas, ir sumaišyti daiktus.
• Susmulkinti pomidorai ir pomidorų pasta: Konservuoti susmulkinti pomidorai ir pomidorų pasta suteikia briaunų skonio skonį, tekstūrą ir kūną.
• Jautienos taukai: Prieš eidami į orkaitę, ėriukų košės yra supjaustytos riebalais virš vidutinės-stiprios ugnies. Aš mieliau naudoju jautienos taukus, tačiau jūs taip pat galėtumėte naudoti ghee ar bet kokio tipo aliejų, turintį neutralų skonį ir aukštą dūmų tašką.
• Raudonasis vynas: Pasirinkite lengvai geriamą raudonąjį šį štampuotą receptą: „Merlot“, „Cabernet Sauvignon“, „Malbec“ ir „Chianti“-viskas gerai.
• Jautienos sultinys: Naminis arba parduotuvėje pirktas jautienos sultinis gali būti naudojamas, kad būtų galima papildyti skonį.
• Šviežios žolelės: Žolelių puokštė (dar vadinama a Bouquet Garni) Pateikia šį graikų įkvėpto ėriukų košių receptą, kad jis būtų visas jo parašo skonis, naudojant šviežias čiobrelių, rozmarino ir petražolių šakeles, taip pat cinamono lazdelę.
• Cinamono milteliai: Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas – cinamono milteliai (be cinamono lazdelės žolelių puokštėje) pridedami prie skysčio, kad būtų autentiškas graikų skonis.

Kaip pasigaminti šiuos troškintus graikų stiliaus ėriukus:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F.
2. Padėkite ėrienos košes ir dosniai pagardinkite juos druska ir šviežiais maltais pipirais.
3. Įpilkite jautienos tauko (arba bet kokių riebalų, kuriuos norite naudoti) didelėje olandų krosnyje ant vidutinės-stiprios ugnies.
4. Įdėkite ėriukų kotus į karštą aliejų ir užpilkite, kol kiekviena pusė paruduos. Išimkite iš keptuvės ir atidėkite.
5. Kai olandų krosnys vis dar virš vidutinės-stiprios ugnies, įpilkite supjaustytų svogūnų į puodą. Virkite 3-4 minutes.
6. Įpilkite sutriuškintų česnako gvazdikėlių ir virkite dar dvi minutes.
7. Į keptuvę įpilkite supjaustytų morkų, salierų ir pastarnokų ir virkite 10 minučių, dažnai maišydami.
8. Raudonąjį vyną supilkite į olandišką krosnį ir naudokite medinį šaukštą ar mentelę, kad suvyniotumėte/išvalytumėte bet kokius paruduotus daržovių gabaliukus, kurie prilipo prie keptuvės dugno.
9. Leiskite vynui troškinti porą minučių, kol jis pradės mažėti.
10. Įpilkite cinamono miltelių, šaukštelį druskos ir 1/2 šaukštelio maltų juodųjų pipirų. Išmaišykite, kad sujungtumėte.
11. Įpilkite pomidorų pastos ir konservuotų pomidorų ir išmaišykite.
12. Įdėkite paruduotus ėriukų kotus atgal į olandų krosnį su kepinančiu skysčiu ir virtos daržovės.
13. Į olandų krosnį įpilkite jautienos sultinio ir žolelių puokštę.
14. Uždenkite dangčiu ir virkite orkaitėje 2 1/2 valandos.
15. Patiekite šiuos graikų stiliaus troškintus ėriukus su krapų bulvių koše (arba pažvelkite į keletą mano mėgstamiausių patiekalų pasiūlymų žemiau).
16. Padaryti žolelių puokštę: sutvarkykite du Rozmarino šakelės, 10 ikių čiobrelių, maža krūva itališkos plokščios lapų petražolių ir viena cinamono lazda virš virtuvės virvės gabalo ir tvirtai surišo visas žoleles.

Kokią ėriuką turėčiau naudoti šiam receptui?

Avinėlio košės geriausiai veikia gaminant šį receptą ir troškinti, nes pjūvyje yra daug kolageno ir riebalų, kurie ištirpsta kaip mėsos braukos.

Kokio tipo vyną turėčiau naudoti ėriukų košeliams plauti?

Vidutinio kūno raudonojo vyno, kuriam taip pat patiktų gerti, pavyzdžiui, „Merlot“, „Cabernet“ „Sauvignon“, „Malbec“, „Chianti“, „Pinot Noir“ ar „Graikijos agiorgitiko“.

Ar šis troškinto ėrienos su graikų skoniais receptas gali būti pagamintas iš anksto?

Taip! Tiesą sakant, šio recepto skoniai pagerėja, jei ėriukas yra troškinamas prieš dieną. Prieš laikant šaldytuve, visa olandų krosnelė ir jos turinys turėtų būti atvėsinti iki kambario temperatūros. Pakartotinai pašildykite orkaitėje arba per viryklę per 3–4 dienas.

Ką patiekti su graikiško stiliaus ėriuko košėmis:

Man patinka patiekti troškintus ėriukus su krakmolu, kurį galima naudoti norint padidinti turtingą padažą. Jei jums sekasi mažai laiko, paprasti balti ryžiai yra lengvas ir skanus pasirinkimas.

Kiti skanūs mėsos receptai:

• 4 Ėrienos košės
• 1 Svogūnas Didelė Vedalia arba geltona, supjaustyta supjaustyta
• 5 gvazdikėliai Česnakai sutriuškinta
• 1 Morka Didelis ar du mažos, nuluptos ir supjaustytos supjaustytos
• 2 Salierų stiebai supjaustytas
• 1 Parnipas supjaustytas
• 1 Gali susmulkinti pomidorai 14 uncijų
• 4 puodeliai Jautienos sultinis
• 2 kasas Pomidorų pasta
• 4 kasas Jautienos talovas arba ghee ar aliejus
• 2 puodeliai Raudonasis vynas
• Šviežios žolelės: 2 Springs Rosemary 10 spyruoklių čiobrelių ir mažų itališkų plokščiausių lapų petražolių, 1 cinamono lazdelės, visi susieti su virve
• 1 šaukštelis Cinamonas
• Druska ir šviežiai maltas pipirai

• Įkaitinkite orkaitę iki 350 F

• Iš visų pusių dosniai pagardinkite ėriuko kotus su druska ir pipirais

• Didelėje olandų krosnyje įkaitinkite tauką, ghee ar aliejų

• Sear shanks virš vidutinės stiprios ugnies, kol paruduos

• Nuimkite blauzdas iš puodo.

• Įpilkite svogūnų ir virkite 3–4 minutes

• Įpilkite česnako ir virkite dar 2 minutes

• Įpilkite morkų, salierų ir pastarnokų ir virkite maždaug 10 minučių

• Įpilkite vyno ir deginkite keptuvę ir virkite dar porą minučių, kol kai kurie vyno išgaruos

• Įpilkite cinamono miltelių, šaukštelio druskos ir pusę šaukštelio pipirų

• Įpilkite pomidorų pastos ir susmulkinti pomidorai

• Įdėkite ėriuko kotus atgal į puodą

• Įpilkite jautienos sultinio ir žolelių, uždenkite puodą ir perkelkite į orkaitę 2/½ valandos.

• Atsargiai išimkite puodą iš krosnies, naudodamiesi apsauginėmis kumštinėmis pirštinėmis. Nuimkite blauzdas ir patikrinkite, ar jūsų padažas yra pakankamai sumažintas. Jei ne, uždėkite ant viryklės ir virkite neuždengtą dar 10–15 minučių, kad sutirštintumėte padažą.

• Patiekite pasirinkdami bulves, makaronus ar ryžius. Papuoškite petražolėmis. Mėgaukitės!

Kalorijos: 532Kcal | Angliavandeniai: 17g | Baltymas: 43g | Riebumas: 22g | Sočiųjų riebalų: 12g | Polinesočiųjų riebalų: 1g | Mononesočiųjų riebalų: 7g | Cholesterolis: 166mg | Natris: 1125mg | Kalis: 1058mg | Pluoštas: 4g | Cukrus: 6g | Vitaminas A: 2684Iu | Vitaminas C: 13mg | Kalcis: 81mg | Geležis: 5mg