„Zeppole Di San Giuseppe“ yra tradicinis itališkas pyragas, susidedantis iš „Pâte à Choux“ tešlos apvalkalo, užpildyto grietinėle ir ant kurio užpildytas juoda vyšnia. „Pâte à choux“ pyragaičiai gaminami puode, derinant miltus, kiaušinius, sviestą, druską ir vandenį, kol jis sudarys sklandų vamzdyną.
Tešla vamzdyne yra apvalios formos ir virta, prieš tai užpildyta „Crema Pasticceria“, tada nuvaloma cukraus milteliais.
„Crema Pasticceria“ yra itališkas konditerijos kremas. Kaip ir tešla, ji taip pat paruošiama kepant puode. Jis pagamintas iš miltų, cukraus, kiaušinių, pieno, grietinėlės ar abiejų. Klasikinis įdaras yra vanilinio skonio, tačiau kiti populiarūs skoniai yra citrina, šokoladas ir rikota. Naudotos vyšnios yra „Amarena“, tamsios raugintos vyšnios, išsaugotos sirupe.
„Zeppoles“ gali būti kepti arba kepti. Kepdami jie turi lengvesnę tekstūrą. Variacijose yra skirtingi skonio užpildai arba vaisių ar riešutų pridėjimas. Netradicinį „Zeppole“ galima rasti užpildytą kitų rūšių kremu, pavyzdžiui, maskarponu.
Kilmė ir kultūrinė reikšmė
„Zeppole di San Guiseppe“ reiškia Šv. Juozapo konditerija anglų kalba. Tešlos pyragas yra paruoštas „Festa de San Guiseppe“ arba Šv. Juozapo šventei, kuri pagerbia Biblijos Juozapą už savo vyro vaidmenį Mergelės Marijos ir žemiškojo Tėvo savo sūnui Jėzui.
Ingredientai
Kremas
-
Kiaušinių tryniai (organiniai) – 4
-
Baltasis cukrus – 75 g
-
Bulvių krakmolas (jei naudojate kukurūzų krakmolą, pridėkite dar 1 šaukštelį) – 30 g
-
Druska – žiupsnelis
-
Pienas (šiltas) – 415 ml
-
Vanilė – 1 šaukštelis
Pyragai
-
Sviestas – 4 uncijos.
-
Cukrus – 1 šaukštelis
-
Vanduo – 8 uncijos.
-
Miltai – 5 uncijos.
-
Kiaušiniai – 4
Garnyras
-
Cukraus milteliai – 5 šaukštai
-
Fabbri vyšnios – 16
Instrukcijos
Kremas
- Įdėkite kiaušinių trynius į vidutinio dydžio puodą (nuo ugnies).
- Įpilkite cukraus ir bulvių ar kukurūzų krakmolo ir išplakite kartu iki vienodos.
- Kai mišinys yra lygus, uždėkite puodą ant viryklės.
- Plakdami pradėkite pilti į šiltą pieną.
- Įjunkite šilumą iki vidutinės.
- Toliau plakite ir palaipsniui didinkite šilumą. Kremės kremas sutirštės, kai jis įkais.
- Kai mišinys užvirs, leiskite jam virti maždaug 3 minutes, tada išimkite nuo ugnies.
- Įpilkite vanilės ir maišykite, nes ji atvėsta, kad ji nesudarytų odos.
- Pereikite į didelį dubenį ir sudėkite dubenį į didesnį dubenį su lediniu vandeniu (jei jums reikia greitai jį atvėsinti), tada atšaldykite uždengtą, kol visiškai atšaldys.
Pyragai
- Įkaitinkite orkaitę iki 400ºF.
- Paruoškite „Choux“ tešlą, padėdami sviestą, cukrų ir vandenį į vidutinio dydžio puodelį ant vidutinės ugnies
- Užvirkite riedėjimą.
- Įpilkite miltų iš karto ir maždaug minutę energingai išmaišykite su mediniu šaukštu, kol mišinys sudarys rutulį.
- Nukelkite nuo ugnies, maišykite, kad atvėsintumėte tešlą.
- Kai šiek tiek atvėsinkite, įpilkite kiaušinio ir gerai plakite, kol gerai įterps, prieš pridėdami kitą.
- Pakartokite su likusiais kiaušiniais, kol tešla bus lygi ir satilinė.
- Įdėkite į vamzdynų maišą arba šaukštą ant kepimo skardos, išklotos a
Silikono lapas arba pergamento popierius į mažus pūkelius, maždaug 3 colių atstumu. - Padarykite mažą divot ant kiekvieno puffo viršaus su šaukštelio užpakaline dalimi.
- Kepkite apie 30 minučių.
- Išjunkite orkaitę ir palikite 10 minučių.
- Padėkite ant aušinimo stovo, leiskite visiškai atvėsti.
Papuošti
- Padarykite skylę su iešmu, į Choux tešlos pusę.
- Naudodami vamzdynų maišą užpildykite skylę konditerijos kremu.
- Vamzdelį daugiau užpildykite į įpilamą ant viršaus ir dulkes su cukrumi.
- Viršuje su vyšnia.
Informacija apie mitybą:
Išeiga: 16
Pervedimo dydis: 1
Suma už porciją:
Kalorijos: 170Bendras riebalai: 9GSočiųjų riebalų: 5GTrans riebalai: 0gNesočiųjų riebalų: 3gCholesterolis: 110mgNatris: 88mgAngliavandeniai: 19GPluoštas: 1GCukrus: 10GBaltymas: 4g
Mitybą teikia ir apskaičiuoja mitybos. Tai yra bendrosios informacijos tikslais ir yra tik apytikslis įvertinimas.