Tikėtina, kad pirmą kartą su svarainiais susidūrėte kaip dulce de membrillo – ispaniška pasta, dažnai patiekiama su Manchego. Nan Stefanik, „Vermont Quince Co.“ savininkė, išmaišė daugybę konservų ir tobulino savo receptą su kiekviena partija. Naudokite jį ant grotelių keptuose sūriuose, skiedžiamus actu kaip kepsnių glazūrą arba kubeliais bandeliuose ar šventiniuose sausainiuose. Jei mėgstate, prieš formuodami įmaišykite arbatinį šaukštelį rūkytos paprikos, saują graikinių riešutų ar marcona migdolų, kelis lašus rožių vandens ar smulkinto cukruoto imbiero.
Benjamino Kemperio filme „Kodėl svarainis, atkakliausias pasaulio vaisius, nusipelno vietos ant jūsų stalo“ 2025 m. rudens/žiemos numeris. Peržiūrėkite daugiau receptų ir istorijų iš 205 leidimas.
Ingredientai
-
Svarainiai (3–4 vidutiniai), ketvirčiais supjaustyti, šerdys nepažeistos
-
1 puodelis cukraus
-
¼ puodelio šviežių citrinų sulčių
-
Daržovių arba alyvuogių aliejus, tepimui
Instrukcijos
-
Užvirinkite didelį puodą vandens. Kaitrą sumažinkite iki vidutinės, suberkite svarainius ir troškinkite, kol pradurus peiliu, maždaug 30 minučių, kol jis taps beveik purus. Naudodami kiaurasamtį perkelkite vaisius ant pjaustymo lentos ir atidėkite atvėsti. Kepimo skystį supilkite į dubenį ir rezervuokite. Išskalaukite puodą ir rezervuokite.
-
Kai vaisiai bus pakankamai atvėsę, kad galėtumėte juos apdoroti, išpjaukite ir išmeskite šerdį bei smėlingas gabalėlius, tada mėsą sutrinkite į vidutinį dubenį maisto malūnėliu. Įmaišykite cukrų ir citrinos sultis. (Arba, išėmę šerdį, sutrinkite virtuviniu kombainu ar trintuvu (odeles ir viską) su cukrumi ir citrinos sultimis, prireikus įpilkite rezervuoto virimo skysčio, kad viskas judėtų.)
-
Grąžinkite tyrę į puodą ir užvirinkite. Kaitrą sumažinkite iki vidutinės ir kaitinkite, dažnai maišydami silikonine mentele, kol pasta įgaus sodrią lašišos spalvą, taps sunkiai maišoma ir išlaikys formą 1–1,5 valandos. (Jei pasta tampa per kieta, atlaisvinkite ją šiek tiek rezervuoto kepimo skysčio.)
-
Karštą pastą paskleiskite į riebalais išteptą ir pergamentu išklotą 8 x 8 colių kvadratinę skardą ir atidėkite, kad visiškai atvėstų. Uždenkite plastikine plėvele ir laikykite šaldytuve mažiausiai 12 valandų.
-
Naudodami šlapią peilį arba sausainių formelę, supjaustykite pastą pagal savo skonį ir kiekvieną gabalėlį suvyniokite į plastikinę plėvelę. Šaldytuve pasta išsilaikys iki 5 mėnesių arba šaldiklyje – 1 metus.
Įrašas „Membrilo“ pirmą kartą pasirodė „Saveur“.
