Jautrūs angliškų bulvyčių receptai

Negalima ginčytis su gera švarko bulve. Iškepus teisingai, vidus tampa minkštas ir purus, o odelė tampa traškia „striuke“, kuri kiekvienai šakutei prideda sūraus traškumo. Ir nors klasikiniai keptų bulvių papuošalai yra puikūs, britai turi savo nuomonę apie tai, kas priklauso bulvėms. Tačiau šiame recepte mes neskatinsime jūsų laikytis Didžiosios Britanijos protokolo ir kepti bulves papildyti pupelėmis. Ne, turime kai ką daug geresnio: jautienos ir padažo.

Galite įsivaizduoti šį sodrų angliškų bulvyčių receptą, kurį mums pateikė kūrėjas AJ Forget, kaip pyragą iš vidaus. Užuot paslėpę jautieną, daržoves ir padažą po košės sluoksniu, naudojame juos garuojančios bulvės viršui. Jame yra visi tie patys šilti, guodžiantys skoniai, todėl jums reikia atlikti mažiau žingsnių. Kaip papildoma premija, kadangi bulvės nėra sutrintos, pašalinate visą papildomą sviestą ir grietinę ar pieną, kuris patenka į košę.

Tai nėra pats greičiausias receptas, nes norint iškepti bulves iki tobulumo, reikia šiek tiek laiko, tačiau laikas, kurį iš tikrųjų praleidžiate prie viryklės, yra gana trumpas. Didžiąją kepimo laiko dalį tiesiog leidžiate bulvėms daryti savo, o orkaitė sušildo namus ir mėgaujatės taure vyno ar puslitre kartaus alaus.

Šiam receptui reikės rusvų bulvių, druskos, maltos jautienos, svogūno, rozmarino, miltų, tamsaus alaus, jautienos sultinio, šaldytų žirnelių ir morkų, Vusterio padažo ir grietinės. Sujungę šiuos ingredientus, būsite pasiruošę pradėti gaminti.

Įkaitinkite orkaitę iki 400 F.

Nuplaukite bulves ir supjaustykite maždaug ½ colio skersinį įpjovą į bulvių viršūnes.

Bulves įtrinkite druska ir dėkite į orkaitę ant kepimo skardos. Kepkite 1 valandą ir 20 minučių arba kol suminkštės.

Praėjus maždaug valandai, įkaitinkite didelę keptuvę ant vidutinės ugnies ir suberkite jautieną, kepkite ir laužykite 4 minutes.

Į keptuvę suberkite kubeliais pjaustytą svogūną ir rozmariną ir kepkite dar 5 minutes.

Į keptuvę įmaišykite miltus ir leiskite virti 2 minutes arba kol pradės ruduoti.

Įmaišykite alų ir sultinį, nubraukite nuo keptuvės dugno ir leiskite virti 5 minutes.

Sumaišykite žirnelius ir morkas ir virkite dar 5 minutes.

Nukelkite nuo ugnies, įmaišykite Worcestershire padažą ir grietinę, įberkite druskos pagal skonį.

Išimkite bulves iš orkaitės, padalinkite jas per vidurį, o jautieną ir padažą sudėkite į bulvių centrą. Patiekite iš karto.

Pasirodo, beveik viskas, ką gaminate padaže, yra skanus. Tai gero kotedžų pyrago recepto paslaptis – tai, žinoma, ir buvo šių sodrių angliškų bulvyčių įkvėpimo šaltinis. Dėl nepriekaištingos formulės yra daug vietos žaisti su baltymais ir daržovėmis arba tiesiog įdėti papildomų priedų, kad pridėtumėte dar vieną picos sluoksnį.

Norėdami gauti baltymų, įkvėpimo pasisemkite iš piemenų pyrago, o ne iš kotedžo pyrago, o jautieną pakeiskite malta ėriena. Arba, jei norite lengvesnio varianto, pakeiskite jautieną į maltą kalakutieną.

Žirniai ir morkos yra labai tradicinės angliškos daržovės, kurios taip pat yra tipiškos kotedžų pyrago sudedamosios dalys, tačiau nėra jokios priežasties sustoti tik ties jais. Salierai, kukurūzai, grybai ir šparaginės pupelės yra įprasti priedai, kurie taip pat puikiai tinka, jei norite padidinti daržovių kiekį šiame recepte.

Jei norite pridėti šiek tiek dekadanso, niekada nesuklysite užmetę sūrio ant bulvių. Galite tiesiog apšlakstyti tarkuotu angliškuoju čederiu ant šilto padažo arba paspartinti ir minutei viską mesti po broileriu, kad viskas ištirptų ir taptų skanu. Arba pridėkite smulkintų laiškinių česnakų, kad gautumėte ryškios spalvos ir aliuminio aromato.

Vusterio padažas yra vienas iš tų ingredientų, kurių perkate butelį, kad gamintumėte pagal tam tikrą receptą, tikriausiai sunaudodami vos kelis arbatinius šaukštelius (kaip ir šiame recepte), ir amžiams jis guli jūsų sandėliuke. Galbūt kada nors jį išmesite (Worcestershire galiausiai techniškai sugenda) ir, kai tik jo nebeliks, rasite kitą receptą, kurį reikia paryškinti. Blogiausiu atveju būsite tikri, kad vis dar kažkiek laikotės, kad grįžtumėte namo su likusiais bakalėjos produktais ir suprastumėte, kad butelis buvo pamestas valant sandėliuką. Laimei, nors niekas visiškai neatitinka jo unikalaus skonio, jums nereikia bėgti atgal į parduotuvę, nes yra daugybė pakaitalų, kurie puikiai tiks.

Receptai šiek tiek skiriasi, tačiau Worcestershire padažo pagrindas yra fermentuota riebi žuvis, tokia kaip ančiuviai ir skumbrė, kartu su actu, melasa, tamarindu ir prieskoniais. Skonis yra sūrus, aštrus, saldus, aromatingas ir kupinas umami. Jei norite paprastesnio varianto, kuriame yra tie patys pagrindiniai skoniai, išbandykite trijų dalių sojų padažo ir vienos dalies balzaminio acto mišinį. Soja suteikia jums druskos ir umami, o balzamikas suteikia saldumo ir rūgštingumo. Jam trūksta Vusteršyro sudėtingumo, tačiau darbas bus atliktas.

Arba paprastą sojų padažą galima iškeisti į Vusteršyrą neprarandant per daug. Taip pat tinka ir kiti variantai, tokie kaip tamari, žuvies padažas ir Maggi prieskoniai, ypač jei taip pat įpilate šiek tiek acto, kurį turite po ranka.