„Khao Man Gai Tod“ receptas (tailandietiška kepti vištienos ryžiai)

Instrukcijos

1. Padarykite saldų čili padažą: nedideliame dubenyje išmaišykite kukurūzų krakmolą ir 3 šaukštus vandens, kol ištirps; atidėti. Virtuvės kombaine impulsuokite česnaką, čili, papriką ir ⅓ puodelį vandens, kol susidarys grūdėta pasta. Įsukite į mažą puodą ir pasukite ugnį iki vidutinės. Įmaišykite cukrų, actą ir druską ir užvirkite. Pasukite šilumą iki žemos ir virkite, kol šiek tiek patamsins, dar maždaug 5 minutes. Įmaišykite kukurūzų krakmolo mišinį, pasukite ugnį į vidutinį ir virkite, nuolat maišydami, kol padažas grįš į silpną ir sutirštės. Nukelkite nuo ugnies ir atidėkite, kad atvėstumėte iki kambario temperatūros. Uždenkite ir šaldykite, kol bus paruoštas naudoti.

2. Padarykite vištieną ir ryžius: nuimkite kaulus, odą ir bet kokį riebalų perteklių iš vištienos šlaunų, rezervuokite odą ir riebalus iš trijų šlaunų. (Išmeskite likusius arba sutaupykite kitam naudojimui.) Vidutiniame dubenyje išmeskite šlaunis 1 šaukštu druskos, cukraus ir baltųjų pipirų. Uždenkite ir marinuokite šaldytuve mažiausiai 30 minučių arba iki 24 valandų.

3. Tuo tarpu į didelį dubenį įpilkite ryžių, uždenkite šaltu vandeniu ir išmaišykite, kad išlaisvintumėte bet kokį krakmolo perteklių. Nusausinkite ryžius ir pakartokite, kol vanduo nebebus debesuotas, 3–4 kartus. Nusausinkite ryžius ir atidėkite.

4. Į didelį puodą ant vidutinės ugnies įpilkite 1 šaukštą augalinio aliejaus ir rezervuotos vištienos odos ir riebalų bei virkite, retkarčiais pasisukdami, kol riebalai pasidarys, o oda – traški ir auksinė, maždaug 5 minutes. Pasukite šilumą iki žemos, įpilkite česnako ir imbiero ir virkite iki kvapnaus, maždaug 1 minutės. Įpilkite ryžių ir virkite nuolat maišydami, kol ryžiai bus blizgūs ir permatomi, maždaug 1 minutę. Įmaišykite 4½ puodelio vandens ir 2 šaukštelius druskos ir užvirkite. Šilumą pasukite iki vidutinio ir žemo, uždenkite ir troškinkite, kol vanduo sugers, maždaug 15 minučių. Išjunkite ugnį ir atidėkite, uždenkite, kol bus paruoštas patiekti.

5. Į didelį puodą, kuriame yra giliai kepimo termometras, įpilkite 4 puodelius augalinio aliejaus ir pasukite šilumą vidutiniškai. Tuo tarpu dideliame dubenyje išplakite „Tempura“ miltus, 2 puodelius šalto vandens ir žiupsnelį druskos. Į seklią dubenį įpilkite universalių miltų. Vištienos šlaunis išdžiūvo popieriniais rankšluosčiais, tada lengvai grimzkite į miltus ir perkelkite į didelę lėkštę. Kai alyvos temperatūra pasiekia 350 ° F, į panardinkite vieną vištienos šlaunį į tempuros tešlą, leisdami bet kokiam lašeliui atgal į dubenį, tada atsargiai nuleiskite jį į aliejų. Dirbdami partijomis (nežadinkite puodo), pakartokite likusius šlaunis ir kepkite, pasukdami vieną kartą, kol traški ir auksinė ruda, iš viso 10–12 minučių. Naudodamiesi pjaustytu šaukštu, perkelkite į lentyną, nustatytą virš kepimo skardos, kad nusausintumėte. Atneškite alyvą iki temperatūros tarp kiekvienos partijos.

6. Vištienos šlaunis supjaustykite skersai į ½ colio juosteles ir perkelkite į lėkštę. Viršuje su kalendra ir lazdelėmis ir patiekite su agurkų griežinėliais, o šone – rezervuotus ryžius ir saldų čili padažą.