„Osso Buco“ yra tradicinis itališkas troškintų mėsos košių patiekalas turtingame padaže, pagamintu iš atsargų, vyno, sviesto, daržovių ir prieskonių. Mėsa kelioms valandoms troškinta, tada patiekiama kaip pagrindinis valgis, lydimas krakmolo, pavyzdžiui, polenta ar risotto.
„Osso“ reiškia kaulas ir „Buco“ reiškia skylė. Tai reiškia naudojamos mėsos pjūvį. „Osso Buco“ gaminamas iš veršienos ar jautienos kotų, kurie yra supjaustyti kryžminiu būdu, atskleidžiant skylę kaulo centre. Tai leidžia čiulpams išnykti, padažui skolinant skonį ir tekstūrą. Padaže gali būti papildomos mėsos, tokios kaip pancetta, kad būtų papildomo skonio.
Yra du pagrindiniai „Osso Buco“ tipai. Šiuolaikinis variantas yra pagamintas iš pomidorų. Tradicinis metodas yra pagamintas be pomidorų ir yra vadinamas „Osso Buco A Bianco“. „Osso Buco Alla Milanese“ yra stilius iš Milano.
Jis gaminamas iš veršienos kotų ir virta pomidorais ir baltu vynu. Tada mėsa užpildyta gremolata, padažu, pagamintu iš petražolių, česnako ir citrinos.
Kilmė ir kultūrinė reikšmė
Manoma, kad Osso Buco atsirado Lombardijos regione Italijoje. Tai gana nesenas kūrinys, datuojamas 19Th šimtmetis. Kaip Rabo de Toromanoma, kad tai buvo būdas kuo geriau išnaudoti tai, kas tuo metu buvo nepageidaujama mėsos pjūvis.
Ingredientai
-
Jautienos ar veršienos košės (po 1/2 svaro) – 4
-
Miltai (gilinimui) – ½ puodelio
-
Kepimo aliejus – 1 šaukštas
-
Sviestas – 1 šaukštas
-
Pancetta (supjaustyta) – ¼ svaro
-
Svogūnas (smulkiai supjaustytas) – 1
-
Morka (supjaustyta) – 1
-
Salierai (supjaustyti) – 1 kotelis
-
Česnako (maltos) – 2 gvazdikėliai
-
Sausas baltasis vynas (pvz., „Pinot Grigio“, „Sauvignon Blanc“) – 1 puodelis
-
Vištienos sultinis – 2 puodeliai
-
Pomidorų pastas – 1 ½ šaukšto
-
LAGE LEAP – 1
-
Čiobrelių lapai (džiovinti) – 1 šaukštelis
-
Druska – 1 šaukštelis
-
Juodieji pipirai (šviežiai malta) – ½ šaukštelio
Gremolata (neprivaloma)
-
Citrina – 1
-
Petražolės – 3 šaukštai
-
Česnako (maltas) – 4
Instrukcijos
- Suspauskite šankus, išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu ir lengvai išminkykite miltuose, nuplėšdami perteklių.
- Įkaitinkite aliejų ir sviestą olandų orkaitėje arba vidutiniame puode ir paruduokite abiejų pusių kotus ir perkelkite į lėkštę. Atidėti.
- Jei gaminate „Gremolata“, sudedkite ingredientus į mažą dubenį, uždenkite ir šaldykite, kol bus paruošti naudoti
- Įpilkite pancetta ar lašinių ir virkite, kol paruduos, tada suberkite svogūnus ir virkite 5-7 minutes, kol minkšta ir permatoma.
- Įpilkite morkų, salierų ir česnako ir virkite dar 3–4 minutes, kol suminkštės.
- Įpilkite vyno ir virkite, kol sumažės perpus.
- Įpilkite sultinio, prieskonių ir pomidorų pastos.
- Grąžinkite paruduotus košes prie puodo, užvirkite, sumažinkite ugnį iki labai žemos troškimo, uždenkite ir troškinkite nuo 1 1/2 iki 2 valandų arba tol, kol mėsa bus suminkštinta.
- Įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį.
- Nuimkite ir išmeskite įlankos lapą.
- Patiekite su kremine polenta arba šafrano risotto ir, jei naudojate, pabarstykite gremolata.
Informacija apie mitybą:
Išeiga: 4
Pervedimo dydis: 1
Suma už porciją:
Kalorijos: 501Bendras riebalai: 29GSočiųjų riebalų: 10GTrans riebalai: 0gNesočiųjų riebalų: 16GCholesterolis: 109 mgNatris: 1159mgAngliavandeniai: 23gPluoštas: 3gCukrus: 4gBaltymas: 27G
Mitybą teikia ir apskaičiuoja mitybos. Tai yra bendrosios informacijos tikslais ir yra tik apytikslis įvertinimas.
