Pikantiškas Margherita Crepe torto receptas

Galime gauti komisinius už pirkinius, įsigytus iš nuorodų.

Dauguma blynelių yra saldūs – pagalvokite apie purius blynelius, padengtus konditeriniu kremu ir su šviežiomis uogomis. Tačiau blyneliai ne visada turi būti saldūs, o iš tikrųjų jie taip pat puikiai dera su pikantiškais ingredientais. Šis receptas žengia žingsnį toliau, paverčiant blynelius ir picos įkvėptus ingredientus pikantiškame margherita blyniniame pyrage.

Kai kūriau šį kreminio pyrago receptą, įkvėptą margherita picos, norėjau išlaikyti atmosferą, panašią į picų, kurias mėgau Italijoje. Tai reiškia, kad jie yra lengvi ir gaivūs, todėl konservuoti pomidorai nėra virti į padažą, o tiesiog pagardinti alyvuogių aliejumi ir baziliku. Kai pyragas išėjo iš orkaitės, jis kvepėjo pica. Žinoma, 15 lengvų ir švelnių blynelių sluoksnių suteikia kitokią tekstūrą, tačiau sūrio, pomidorų ir šviežio baziliko skoniai susijungia nuostabiai picai. Paprastumas pabrėžia kokybę, todėl svarbu naudoti aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, pomidorus (receptas reikalauja San Marzano) ir mocarelą (geriausia yra šviežia mocarela).

Aš pasirinkau trumpą apkepimą, kad ištirpinčiau mocarelą ant viršaus, o ne iškepčiau visą pyragą ir paversčiau jį lazanijos hibridu (bet jei norite, drąsiai eksperimentuokite). Štai patarimas – naudokite kubeliais supjaustytą sūrį aplink kraštus ir įdubimus, kad kiekvienas sluoksnis būtų lygus, kad šonai nenusvirtų. Juos pagaminti užtrunka, bet niekas neprilygsta naminių blynelių skoniui ir tekstūrai. Dėl papildomų pastangų būsite apdovanoti kūrybišku patiekalu, kuris bus ne tik skanus, bet ir vizualiai įdomus.

Pirmiausia pagal šį receptą pagaminsite pomidorų padažą. Jums reikės konservuotų nesmulkintų San Marzano pomidorų, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, šviežio baziliko ir druskos. Nors mes labai rekomenduojame San Marzano pomidorus, jei reikia, galite pakeisti įprastais konservuotais slyviniais pomidorais. Krepinės tešlos ingredientai yra nenugriebtas pienas, dideli kiaušiniai, universalūs miltai, lydytas sviestas ir druska. Užpilui surinkite šviežią mocarelą (pirmiausia supjaustykite kubeliais ir pašildykite iki kambario temperatūros) ir daugiau šviežio baziliko.

Konservuotus pomidorus, įskaitant skystį, perkelkite į dubenį.

Pomidorus išspauskite rankomis, kad jie išsiskirtų.

Įpilkite aliejaus, 8 suplėšytus baziliko lapelius, druską ir išmaišykite. Paragaukite ir, jei norite, pridėkite druskos. Padažą atidėkite į šalį.

Paruoškite blynelius: pieną, ¼ puodelio vandens, kiaušinius, miltus, lydytą sviestą ir druską sudėkite į maišytuvą ir plakite iki vientisos masės, maždaug 20 sekundžių.

Vidutinėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite nedidelį kiekį sviesto (maždaug ¾ arbatinio šaukštelio).

Supilkite nedidelį ¼ puodelio tešlos į karštą keptuvę, pakreipdami ir pasukite keptuvę, kad tešla plonu sluoksniu padengtų apatinį paviršių. Virkite netrukdomai apie 2 minutes, kol viršus sustings, o apačia lengvai paruduos.

Mentele švelniai atlaisvinkite kraštus ir atsargiai apverskite krepą. Kepkite dar 1 minutę, kol dugnas lengvai paruduos. Krepį perkelkite į indą ar padėklą.

Pakartokite procesą, kad iškeptumėte likusią tešlą, tarp kiekvieno blynelio ištepdami keptuvę riebalais, kad kraunant blynelius nesuliptų (tešlos turėtų pakakti maždaug 15 blynelių). Vėlesnius blynelius sudėkite ant pirmojo. Nedelsdami pradėkite kitus veiksmus, kol blyneliai dar šilti, arba padėkite juos į priekį ir pirmiausia pašildykite.

Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.

Ant kepimo skardos dėkite 1 blynelį.

Krepį užtepkite 2-3 šaukštais padažo.

Ant padažo tolygiai pabarstykite apie 3 šaukštus kubeliais pjaustytos mocarelos. Tai yra pirmasis sluoksnis.

Toliau sluoksniuokite blynelius, padažą ir mocarelą, kol sunaudosite ingredientus. Iš viso turėtų būti 15 sluoksnių.

Pakaitinkite broilerį iki stiprios maždaug 5 minutes.

Krepinį pyragą dėkite po broileriu ir kepkite apie 1-2 minutes, kol išsilydys ant viršaus esantis sūris. Labai svarbu atidžiai stebėti pyragą, kad jis nesudegtų.

Išimkite krepinį pyragą iš orkaitės. Papuoškite likusiu šviežiu baziliku ir nedelsdami patiekite.

Norint gaminti blynelius, nereikia specialios blynelių keptuvės, tačiau jei dažnai gaminate blynelius, investuoti į ją gali būti geras pasirinkimas, nes žemos, plokščios pusės padeda blynams išlikti apvaliems ir plokščiiems. Jei neturite krepų keptuvės, galite naudoti sunkią keptuvę, ketaus keptuvę arba įprastą nepridegančią keptuvę. Prieš pradėdami įsitikinkite, kad tešla tolygiai išmaišyta, be miltų gabalėlių. Naudokite matavimo puodelį, kad įsitikintumėte, jog visi blyneliai yra vienodo dydžio. Ilga plona mentelė pasiekia po krepio vidurį ir padeda juos lengviau apversti.

Nepilkite tešlos iš karto į keptuvės vidurį, nes blynelių centras bus storesnis nei kraštai. Jei turite, galite naudoti krepų barstytuvą. Jei ne, supilkite tešlą apskritimu aplink keptuvės vidurį ir nedelsdami pakreipkite bei pasukite keptuvę, kad tešla pasiskirstytų lygiu apskritimu, pasiekiančiu kraštus. Sudėkite juos ant lėkštės, esančios ant prekystalio – įkaitusi orkaitė gali išdžiūti.

Gali prireikti šiek tiek bandymų ir klaidų, kad surastumėte tinkamą temperatūros nustatymą, kad per numatytą laiką gautumėte aukso rudos spalvos blynelius ir sviestą, kuris nesudegtų, bet kai rasite saldžią vietą, palaikykite ten temperatūrą. Galiausiai, nuvalydami keptuvę tarp kiekvieno krepinio, pašalinsite visas galinčias pridegti dalis.

Blyneliai skaniausi, kai mėgaujatės iš karto, tačiau, jei reikia, galite juos pasigaminti ir anksčiau. Jie turi būti šilti, kai surenkamas krepinis pyragas, todėl būtinai pašildykite juos prieš pradėdami dėti sluoksnius. Tešlą galite pagaminti iki 24 valandų ir laikyti sandariame inde šaldytuve, kol būsite pasiruošę gaminti blynelius. Arba pačius blynelius galima pasigaminti iš anksto ir laikyti šaldytuve uždengtus iki trijų dienų. Prieš pašildydami, paskleiskite juos ant kepimo skardos. Kraštai sutaps, ir tai gerai. Juos bus lengviau pašildyti išskleidus, o ne aukštoje krūvoje.

Recepte yra pakankamai sviesto blynelių tešloje ir keptuvės sviestui ištepti tarp kiekvieno blynelio, kad normaliai suliptų nekiltų problemų, tačiau galite imtis papildomų atsargumo priemonių, jei ketinate lietinius užšaldyti. Geriausias būdas išvengti blynelių prilipimo juos šaldant – tarp kiekvieno krepinio įdėti gabalėlį pergamentinio popieriaus, vaško popieriaus arba plastikinės plėvelės. Užšaldykite iki 3 mėnesių ir visiškai atšildykite prieš pašildydami.

Pakaitinkite blynelius ant kepimo skardos orkaitėje 250 F temperatūroje apie 5–10 minučių, kol sušils. Taip pat galite juos dalimis pašildyti keptuvėje arba mikrobangų krosnelėje. Jei dirbate partijomis, skirkite daugiau laiko.