Nuo tada, kai sutikau Cristina Salas-Porras Hudson, buvau įtrauktas į jos gražią ir dosnią orbitą. Tai buvo 2017 m., ir mes sėdėjome vienas šalia kito autobuse Radžastano kaime per mėnesį trukusią grupinę kelionę į Indiją. Ji iškart paėmė mane už rankos ir uždavė mąslius klausimus. Neilgai trukus mes šnekučiavomės taip, lyg būtume pažįstami daugelį metų, akimirksniu susiliedami dėl meilės maistui ir kelionėms.
Nuo tada daug kartų lankiausi kvapą gniaužiančiuose Cristinos namuose Hudson Ranch, Napos slėnio Carneros regione. Turtas apima 2000 akrų, o jos vyras Lee jį augina daugiau nei 40 metų, paversdamas jį veikiančia ranča ir apdovanojimus pelniusia vyno darykla. Cristina daugiau nei tris dešimtmečius praleido dirbdama maisto, svetingumo ir meno srityse, o jos pasaulis yra daugiasluoksnis ir pilnas. Jai priklauso ir valdo nepriklausomą bakalėjos parduotuvę ir sulčių barą mieste Hudson Greens & Goods. Ji taip pat yra mama, sesuo ir žmona ir padeda Lee valdyti vyno daryklą.
Iš ten, kur mes sėdime terasoje už jos virtuvės, galite matyti visą kelią iki San Francisko. Sančas, Kristinos naminis papūgas, pavadintas ištikimo Don Kichoto pagalbininko vardu, linksmai čiulba iš virtuvės. Į terasą išsilieja sodas, jo žiedai sklinda ištisus metus – jos namuose niekada nemačiau kambario be gėlių, dažnai eklektiškose vazose, kurios yra arba šeimos palikimas, arba lobiai, surinkti iš jos kelionių.
Jos namai yra daugelio vietų, kuriose ji gyveno ir lankėsi, sintezė, jos svetingumo dvasios apraiška. Tai namas, kuriame gyvenama ir kuris gyvena, kurio širdyje yra virtuvė. Ji gyvybinga, spalvinga ir gyvybinga, kaip ir jos gyventojai.
Andrea Gentl: Iš kur tu esi ir kas tave atvedė į Napą?
Cristina Hudson: Aš esu meksikietė amerikietė, gimusi ir augusi El Paso mieste, Teksase. Kai man buvo 15 metų, išvykau į Japoniją kaip mainų studentė. Mažame miestelyje buvau vienintelis užsienietis, ir tai visiškai pakeitė mano gyvenimą. Vėliau grįžau į japonų kalbos magistro laipsnį ir ten dirbau po koledžo. Kai grįžau į valstijas, persikėliau į Kaliforniją, įkūriau alyvuogių aliejaus įmonę ir pardaviau jį Chez Panisse. Alice Waters atvedė mane svarbiausiu momentu, kai pradėjo kurti savo fondą. Restorane dirbau 10 metų, vėliau konsultavau jos projektuose. O 2009 metais pamilau savo dabartinį vyrą Lee ir persikėliau į Napą.
Papasakok man apie šį namą.
Kai Lee atvyko čia 1981 m., jis suprojektavo ir pastatė namą su savo pirmąja žmona. Jis jį baigė 1985 m. Kai nusipirko turtą, nebuvo nei kelių, nei elektros, nei vandens, nei medžių, kaip dabar – ir vynuogynų. Nuo tada jis savo agrarinę svajonę kuria žemėje. Nuo tada, kai susibūrėme, nedarėme jokių struktūrinių pakeitimų, bet aš atsinešiau savo daiktų – indų, kolekcijų. Laikui bėgant, tai tapo mūsų surinktų dalių deriniu.
Ką kolekcionuojate? Ar turite mėgstamų virtuvės įrankių ar palikimų?
Aš laikau nostalgiškus dalykus, pavyzdžiui, mano močiutės pyragų testerį. Turiu japonišką peilį, kurį mėgstu, ir nerūdijančio plieno arbatinuką iš Brazilijos. Taip pat mėgstu techninės įrangos parduotuves – tiek daug naudingų, netikėtų įrankių. Mes su Lee kartu renkame indus – iš Meksikos, Japonijos, Prancūzijos. Bėgant metams vis labiau atsipalaidavau maišydamas dalykus. Man patinka naudoti grūstuvus ir grūstuvus bei senamadiškus įrankius, tokius kaip skrudintuvai ant viryklės. Mes ką tik giliai išvalėme virtuvę ir radome įrankius, kuriuos buvome visiškai pamiršę.
Mano vestuvinės lėkštės yra vienas iš mano lobių, kurias padovanojo brangūs draugai iš Meksiko. Juos Gvanachuate pagamino keramikas Gorkis Gonzálezas, ir nors man patiko dizainas, jie man niekada neatrodė visiškai meksikietiški. Tik vėliau sužinojau, kad Gorkis studijavo keramiką Japonijoje ir vedė japonę prieš grįždamas į Meksiką atidaryti savo studijos. Staiga visa tai įgavo prasmę.
Daug jų rasite visuose namuose – keramikos, japoniškų ekranų, paveikslų, raižinių pavidalu… Vienas iš Gorkio ikoninių pelėdų ąsočių užima ypatingą vietą mano širdyje ir šiuo metu sėdi mano studijoje ir laukia, kol bus sutvarkytas plauko linijos lūžis. Pastaruoju metu studijavau kintsugi – japonų meną, kaip taisyti sugedusius daiktus laku ir auksu ar sidabru. Esu dar pradedantysis, bet tai praktiškas ir naudingas įgūdis, padedantis sulėtinti tempą. Manau, kad tai vienintelė mano meditacijos forma.
Iš kur kyla jūsų įkvėpimas?
Yra dvi vietos, kurios man padarė didžiausią įtaką gaminimo stiliui, dizaino jausmams ir mano gyvenimo būdui: Meksika ir Japonija. Įdomu – senstant matau, kokios labai panašios šios dvi vietos. Jų medžiagų naudojimas, sezonų laikymasis, maisto ir gėrimų sudėtingumas ir paprastumas, nuostabūs natūralūs dažai ir tekstilė – visa tai susiję.
Be to, stalo serviravimas man yra toks pat svarbus kaip ir mūsų gaminamas maistas. Naudojant daiktus, kuriuos žmonės man davė ar padarė už mane, tie žmonės ateina į galvą. Keliaudamas aš visada medžioju, ir aš esu tas žmogus, įlipantis į lėktuvą su kažkokia keistos formos trapia keramika, kuri visiems trukdo.
Kokia kasdienybė jūsų namuose?
Gaminame daug. Tai, ką užauginame, konservuojame ir gaminame sriubas, padažus ir raugintus agurkus. Gaminame maistą iš viso pasaulio, juolab kad netoliese nėra daug tarptautinės virtuvės patiekalų. Kiekvieną savaitę Lee ir aš rengiame meniu susitikimus, kad suplanuotume, kas sezono metu. Tai labai tyčia. Neskaičiuojant svečių, maistą dažniausiai gaminame šešiems aštuoniems žmonėms, tik mes patys ir rančos darbuotojai.
Kokia jūsų mėgstamiausia virtuvės dalis?
Gerai sukomplektuotas, sutvarkytas sandėliukas. Jei turiu, galiu gaminti bet ką. Šaldytuvas taip pat labai tvarkingas: Naudojame pintus krepšelius su etiketėmis sūriui, sūdytai mėsai, tortiljoms, salotoms, žolelėms. Aš visada noriu tortilijų namuose. Reguliariai tikriname savo prieskonius, kad išliktų švieži ir išvengtume švaistymo. Viskas paženklinta ir pasukta. Aš mėgstu savo žoleles laikyti užsegamuose lininiuose maišeliuose, kurių viduje yra drėgnas popierinis rankšluostis ir kiekvieną pažymime. Taip pat daug dehidratuojame – citrusinius vaisius, pomidorus, vaisius, net sveikus persikus. Jie nėra gražūs, bet skanūs.
Ką pastaruoju metu mėgsti gaminti?
Man patinka gaminti agua de limón su švelniais laimo lapais, cukrumi ir vandeniu, viską sumaišius ir perkošti. Tai subtilus ir gėlėtas. Taip pat tamales. Gaminame juos du kartus per metus naudodami Masą iš El Molino Central Sonoma. Gaminame kelis skirtingus įdarus – molius su vištiena, radžas su sūriu vegetarams ir kiaulieną su žalia arba raudona čile. Visada padarome papildomai užšaldyti ar padovanoti. Prieš porą metų pradėjome patys auginti ir džiovinti kurmiui skirtus čiliukus.
Vienas iš mano mėgstamiausių dalykų yra sukiyaki, japoniškas karštas patiekalas, į kurį įdedama plonai pjaustytos mėsos (dažnai jautienos) daržovių ir makaronų saldžiame ir pikantiškame padaže. Gamindavome kiekvieną sekmadienį, kol mano vaikai augo. Tai puikus šeimos patiekalas, nes jame reikia daug pjaustyti, ką gali padaryti vaikai, o gaminant maistą ant nešiojamojo degiklio prie stalo jis tampa interaktyvus. Tai geriausias bendras vakarienė – visi valgo iš to paties puodo. Mano vaikai jau suaugę, bet vis tiek grįžę namo prašo šio patiekalo.
Ar galite pakalbėti apie savo mamos citatą: „Neplanuokite vakarėlio – tiesiog suorganizuokite vakarėlį“?
Ji taip sakydavo, o aš iki šiol to nelabai supratau. Mes per daug galvojame apie pramogas – tai nebūtinai turi būti tobula. Man patinka improvizuotos vakarienės. Net jei nerimaujame, kad maisto neužteks, tai visada pavyksta. Dažnai girdžiu jos balsą.
Kokį vaidmenį jūsų gyvenime vaidina draugystė ir bendruomenė?
Būdamas 56 metų aš labai vertinu žmones, kurie liko šalia. 50-mečio proga mane supo draugai iš visų gyvenimo etapų. Pasirinkta šeima tampa tokia svarbi, ypač kai senstame. Bendruomenė neša mus sunkiais laikais. Man patinka ryšys ir man patinka, kai žmonės, kurie man rūpi, draugauja vieni su kitais.
