Šis kvapnus aštrus troškintas snaperis užpilamas šviežių ir virtų daržovių salotomis, kad subalansuotų pikantišką sultinį. Tai Madam Ti Roche specialybė Ideal Bar Restaurant, vietinėje įstaigoje Gros-Morne, Haityje.
Pateikta „Ryto šviesa: Haičio virtuvė“ 2011 kovo mėnesio numeris pateikė Jocelyn C. Zuckerman.
Ingredientai
-
2 sveiki raudoni snapeliai (kiekvienas apie 1 svarą), išvalyti
-
½ puodelio šviežių laimo sulčių
-
1 a.š. smulkiai supjaustyto laiškinio laiško
-
½ šaukštelio. sausų garstyčių miltelių
-
1 škotiška čili, perpjauta per pusę
-
1 čiobrelio šakelė
-
1 puodelis smulkiai pjaustytų askaloninių česnakų, padalintų
-
Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
-
¼ puodelio augalinio aliejaus
-
6 česnako skiltelės, stambiai supjaustytos
-
1 a.š. pomidorų pasta
-
1 a.š. cukraus
-
Supjaustytos virtos morkos ir burokėliai, patiekimui
-
Pjaustyti pomidorai, patiekimui
Instrukcijos
-
Aštriu peiliu padarykite negilius pjūvius kryžminiu būdu iš abiejų žuvies pusių, tada perkelkite į negilų indą. Nedideliame dubenyje sumaišykite laimo sultis, svogūnus, garstyčias, čili, čiobrelius ir pusę askaloninių česnakų ir pagal skonį pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Supilkite ant žuvies ir palikite marinuotis kambario temperatūroje 30 minučių.
-
Į didelę keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies įpilkite aliejaus. Kai jis įkaista ir mirksi, suberkite česnaką ir maišydami kepkite, kol pasidarys kvapnus, maždaug 1 minutę. Įmaišykite pomidorų pastą ir virkite, kol ji pasidarys raudona, maždaug 2 minutes. Įpilkite 1 puodelį vandens ir užvirinkite. Virkite maišydami, kol beveik išgaruos, 8–10 minučių.
-
Išimkite žuvį iš marinato ir padėkite ant lėkštės. Į keptuvę supilkite marinatą ir cukrų ir maišydami virkite, kol askaloniniai česnakai suminkštės, 4–5 minutes. Įpilkite žuvį ir ¾ puodelio vandens, uždenkite keptuvę ir virkite, vieną kartą įpusėjus apversti, kol žuvis iškeps, 8–12 minučių.
-
Perkelkite žuvį į didelį patiekalų lėkštę. Kepimo skystį pagal skonį pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais ir per ploną tinklelį sietelį supilkite ant žuvies. Papuoškite likusiais askaloniniais česnakais. Patiekite su griežinėliais pjaustytomis morkomis, burokėliais ir pomidorais.
Įrašas „Puason Rouge“ (Haičio brakonieriai) appeared first on „Saveur“.
