Instrukcijos
1 veiksmas
Padarykite tešlą: ant švaraus darbo paviršiaus arba vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite miltus. Centre padarykite duobutę ir įmuškite kiaušinius. Pradėdami nuo vidurio, maišykite šakute, plakdami ir palaipsniui įmaišykite daugiau miltų į kiaušinius, kol susidarys tiršta tešla. Dubens grandikliu supjaustykite ir supilkite likusius miltus į centrą, kol susidarys puri tešla. Rankomis minkykite tešlą, kol ji taps lygi ir elastinga, 3–4 minutes. (Jei tešla labai sausa, įminkykite 3–4 šaukštus vandens; jei atrodo, kad ji per tanki, uždenkite ir palikite 5–10 minučių pailsėti, kol tęsite minkymą.) Tvirtai suvyniokite į plastiką ir palikite 1 val.
2 veiksmas
Pasigaminkite įdarą: didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Įdėkite šveicarišką mangoldą ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol suvys, 3–5 minutes. Perkelkite į didelį dubenį, kad šiek tiek atvėstų, tada įmaišykite rikotą, Parmigiano-Reggiano, kiaušinį ir po žiupsnelį muskato riešuto ir druskos. Perkelkite į vamzdžių maišelį.
3 veiksmas
Makaronų aparatu arba kočėlu suplokite tešlos gabalėlius į plonus, lygius lakštus. (Naudokite nustatymą Nr. 6 makaronų gaminimo mašinoje arba kočiokite rankomis, kol tešla taps labai plona, bet nepermatoma.) Likusią tešlą laikykite suvyniotą į plastiką, kol dirbsite.
4 veiksmas
Pradėdami nuo 1½ colio nuo kraštų, ant vieno makaronų lakšto viršutinio kairiojo kampo supilkite 1 valgomąjį šaukštą įdaro. Toliau formuokite įdaro rutuliukus kas 1½ colio žemyn lakštu. Uždenkite kitu lakštu ir sandariai prispauskite aplink įdarą, kad užsandarintumėte ir pašalintumėte oro burbuliukus. Pakartokite su likusia tešla ir įdaru. Makaronų pjaustytuvu arba aštriu peiliu supjaustykite ir padalinkite į kvadratus.
5 veiksmas
Užvirinkite didelį puodą pasūdyto vandens. Sudėkite tortelli, nedelsdami išmaišykite ir virkite, kol makaronai pakils ant viršaus ir bus al dente, 4–6 minutes.
6 veiksmas
Tuo tarpu pasigaminkite padažą: didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą su šalavijų lapeliais ir žiupsneliu druskos. Nusausinkite makaronus, tada perkelkite į keptuvę ir švelniai išmeskite, kad pasidengtų. Patiekite karštą, gausiai apibarstę Parmigiano-Reggiano.
-
Padarykite tešlą: ant švaraus darbo paviršiaus arba vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite miltus. Centre padarykite duobutę ir įmuškite kiaušinius. Pradėdami nuo vidurio, maišykite šakute, plakdami ir palaipsniui įmaišykite daugiau miltų į kiaušinius, kol susidarys tiršta tešla. Dubens grandikliu supjaustykite ir supilkite likusius miltus į centrą, kol susidarys puri tešla. Rankomis minkykite tešlą, kol ji taps lygi ir elastinga, 3–4 minutes. (Jei tešla labai sausa, įminkykite 3–4 šaukštus vandens; jei atrodo, kad ji per tanki, uždenkite ir palikite 5–10 minučių pailsėti, kol tęsite minkymą.) Tvirtai suvyniokite į plastiką ir palikite 1 val.
-
Pasigaminkite įdarą: didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Įdėkite šveicarišką mangoldą ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol suvys, 3–5 minutes. Perkelkite į didelį dubenį, kad šiek tiek atvėstų, tada įmaišykite rikotą, Parmigiano-Reggiano, kiaušinį ir po žiupsnelį muskato riešuto ir druskos. Perkelkite į vamzdžių maišelį.
-
Makaronų aparatu arba kočėlu suplokite tešlos gabalėlius į plonus, lygius lakštus. (Naudokite nustatymą Nr. 6 makaronų gaminimo mašinoje arba kočiokite rankomis, kol tešla taps labai plona, bet nepermatoma.) Likusią tešlą laikykite suvyniotą į plastiką, kol dirbsite.
-
Pradėdami nuo 1½ colio nuo kraštų, ant vieno makaronų lakšto viršutinio kairiojo kampo supilkite 1 valgomąjį šaukštą įdaro. Toliau formuokite įdaro rutuliukus kas 1½ colio žemyn lakštu. Uždenkite kitu lakštu ir sandariai prispauskite aplink įdarą, kad užsandarintumėte ir pašalintumėte oro burbuliukus. Pakartokite su likusia tešla ir įdaru. Makaronų pjaustytuvu arba aštriu peiliu supjaustykite ir padalinkite į kvadratus.
-
Užvirinkite didelį puodą pasūdyto vandens. Sudėkite tortelli, nedelsdami išmaišykite ir virkite, kol makaronai pakils ant viršaus ir bus al dente, 4–6 minutes.
-
Tuo tarpu pasigaminkite padažą: didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą su šalavijų lapeliais ir žiupsneliu druskos. Nusausinkite makaronus, tada perkelkite į keptuvę ir švelniai išmeskite, kad pasidengtų. Patiekite karštą, gausiai apibarstę Parmigiano-Reggiano.
