Mūsų geriausias vištienos Scarpariello receptas

Yra daugybė italų ir amerikietiškų patiekalų, kuriuos žinotų beveik visi – vištienos parmezanas, lazanija ir pica, kad būtų galima paminėti tik keletą, tačiau be ikoninių pomidorų gausių patiekalų yra mažiau žinomi mėgstamiausi, kurie yra tiek pat paguodos. Vienas iš tokių patiekalų yra vištienos scarpariello, kurį, kaip teigiama, Niujorke sukūrė ankstyvieji italų imigrantai. Žodis „scarpariello“ italų kalba reiškia „batsiuvys“, kuris užsimena apie kuklią patiekalo kilmę – tai patiekalas, „sudytas“ iš ingredientų, įperkamų batsiuviams ir ne tik.

Skirtingai nuo daugelio italų ir amerikiečių patiekalų, vištienos skarpariello nenaudojami pomidorai; Vietoj to jis įgauna tradicinės Šiaurės Italijos virtuvės elementų su baltuoju vynu, česnaku ir saldžiaisiais pipirais. Derinys yra lengvas ir aštrus troškintos vištienos patiekalas, turintis tik šilumos ir mėsos skonio užuominą. Vištiena, kurios odelė kepa orkaitėje, yra puikus traškios odos ir sviestinės, nuo kaulų atkritusios minkštos mėsos balansas. Vis dėlto „scarpariello“ labiausiai atpažįstamas dėl išskirtinai aštraus, šilkinio sultinio, šiek tiek sutirštinto nuo troškintos vištienos su kaulais. Geriausiai patiekiamas su skrudintomis bulvėmis arba papildoma duona panirimui – tai italų ir amerikiečių patogus maistas, kurio net nežinojote, kad jums reikia.

Vištienos scarpariello gamybai reikia kelių specifinių ingredientų, tačiau kitu atveju naudokite nebrangius sandėliuko kuokštelius. Pirmiausia jums reikės itališkos dešros, kuri gali būti karšta, saldi arba švelni (mano labiau patinka švelni), vištienos šlaunelių ir kulšelių, sauso baltojo vyno ir tiek saldžiųjų, tiek aitriųjų vyšnių pipirų, kurie abu yra užpilti sūrymu. Nors ir panašios išvaizdos, vyšnių pipirai skiriasi nuo pipirų, kurių dažnai galima rasti kai kurių maisto prekių parduotuvių šviežių produktų skyriuje arba salotų bare. Vyšnių pipirai, kurie yra aštresni ir aštresni, suteikia šiam patiekalui specifinį skonį. Peppadews galima naudoti žiupsneliu, tačiau padažas bus saldesnis, ne toks aštrus, ne toks aštrus. Iš ten jums reikės alyvuogių aliejaus, česnako, svogūnų, raudonųjų ir geltonųjų paprikų, vištienos sultinio, druskos, pipirų ir petražolių.

Įkaitinkite orkaitę iki 350 F.

Įkaitinkite aliejų keptuvėje, gilioje ketaus keptuvėje arba olandiškoje orkaitėje.

Sudėkite dešrą į keptuvę ir apkepkite iš visų pusių maždaug 8 minutes. Išimkite iš keptuvės, palikite riebalus.

Vištieną iš visų pusių pagardinkite druska ir pipirais.

Įdėkite vištieną į puodą ir apkepkite iš visų pusių, iš viso apie 10 minučių. Išimkite iš keptuvės ir pasilikite su dešra.

Į puodą sudėkite svogūną ir paprikas ir pakepinkite, kad suminkštėtų, apie 5 minutes. Sudėkite česnaką ir išmaišykite.

Įpilkite baltojo vyno ir leiskite užvirti 2 minutes. Įpilkite saldžiųjų ir aitriųjų paprikų, sūrymo, vištienos sultinio ir užvirinkite.

Sudėkite vištieną ir dešrą atgal į sultinį.

Pašaukite į orkaitę ir kepkite 40 minučių, kol vištiena taps auksinės rudos spalvos ir iškeps.

Patiekdami papuoškite kapotomis petražolėmis.

Šis receptas yra specifinis, nes reikia vištienos šlaunelių ir kojų su kaulais, odele, kurias galite lengvai pakeisti kitais vištienos gabalėliais, tačiau tai nėra taip paprasta. Vištieną su kaulais būtina sušvirkšti kolagenu, kuris skystį sutirština išskirtinai šilkiniu būdu, kurio negalima atkartoti su kitomis tirštinančiomis medžiagomis. Skin-on šiam patiekalui taip pat yra tradicinis, tiek siekiant suteikti sultinio skonio, tiek norint sukurti traškų, aukso rudos spalvos vištienos viršų. Be odelės vištiena nebus tokia aukso ruda, o jums trūks trokštamos traškios tekstūros.

Nors geriausius rezultatus pasieksite naudodami vištieną su kaulais ir oda, nebūtinai turite naudoti vištienos šlaunis ir kojas. Taip pat įprasta ir, be abejo, tradicinė, naudoti visą vištieną, suskirstytą į mažesnius gabalėlius, įskaitant tokius gabalus kaip sparnai ir krūtinėlės. Bakalėjos parduotuvėje galite rasti daugybę variantų, tačiau geriausios vis tiek bus vištienos šlaunelės, kuriose yra geriausias minkštos mėsos ir traškios odos balansas.

Priklausomai nuo jūsų bakalėjos parduotuvės, jums gali kilti sunkumų ieškant visų pipirų, reikalingų skarpariello virti. Nuėjau į kelias skirtingas parduotuves, kad sumedžiočiau vyšnių pipirus, kuriuos radau tarp stiklainiuose supakuotų marinuotų agurkų, alyvuogių ir paprikų. Vyšninės paprikos, kurias radau pirmiausia, buvo sveikos, saldžios marinuotos paprikos, kurios yra būtent tai, ko norėsite pagal šį receptą. Toliau radau karštą, griežinėliais pjaustytą pipirų versiją, kuri techniškai neprivaloma ir nors šilkiniam sultiniui suteikia malonų šilumos, šiame recepte jie nėra būtini.

Nors aš rekomenduoju naudoti saldžiąją marinuotą papriką, karšto varianto galima atsisakyti, jei patiekiant reikia švelnesnio sultinio karščio netoleruojantiems žmonėms. Jei nesate tikri, pirmiausia išbandykite be aitriųjų paprikų. Aitriųjų paprikų taip pat galite įdėti patiekdami patiekalą, kad įkaitintumėte tam tikras porcijas, o tai suteiks aštresnį rezultatą ir bus šiek tiek aštresni nei tuo atveju, jei paprika troškinama tiesiai skystyje. Vis dėlto aitriosios vyšnių paprikos nėra per aštrios; galite tikėtis švelnaus vaisinio karščio, savo prieskonių lygiu panašaus į jalapeño.