Tai yra Pralinksmino BoucheSAVEUR maisto klausimynas, kuriame nagrinėjami kai kurių mūsų mėgstamų žmonių kulinariniai įdomybės. Ši interviu serija gilinasi į jų valgymo tvarką, įskaitant vakarienės strategijas, brangias kulinarines knygas ir įsimintinus kąsnius, dėl kurių jie norėtų skristi.
Lisa Ann Walter gyvenimas ir menas yra susipynę kaip spagečiai, susukti aplink šakutę. Ji Abbott pradinė mokykla veikėja Melissa Schemmenti rengia neįtikėtinas italų amerikiečių puotas, kovoja su seserimi dėl švento Nanos gnocchi recepto ir seka biuro šaldytuvų vagis. O už ekrano pirmasis įspūdis apie ją aktoriams atsirado nuo jos slapto padažo. „Visus pakviečiau vakarieniauti, o jie pamilo mano keptą kepsnį ir kotletus, todėl pradėjau gaminti daiktus, neštis juos sustingti ir vis dar darau“, – dalijosi ji per mūsų pokalbį anksčiau šį mėnesį. Ji mano, kad į maistą orientuotos Melissos akimirkos – kaip legendinė scena, kurioje ji rėkia: „O Jėzau, mano branzine! Visi šalin, iš kelio!“ – gali būti įkvėptos realių Walterio kulinarinių nuotykių, bet ji neprisiima visų nuopelnų. „Nežinau, kas buvo anksčiau: vištiena ar vištienos parmezanas!
Walteris taip pat garsiai atnešė picą gaina, dar žinomą kaip itališkas Velykų mėsos pyragas Jimmy Kimmel gyvai!ir nors šventė jau praėjo, ji vis dar mano, kad tai verta. Patiekalą ji apibūdina kaip „visas dešreles ir mėsą, pavyzdžiui, soppressata, Genujos saliamis ir kietus saliamius, supjaustytus gabalėliais su sūriais rikotos kiaušinių pagrindu“. Tada viskas supilama į tešlą, paryškintą anisetu: ji yra „pipirinė, beveik aštri ir yra šiek tiek saldymedžio, kurio negalite tikrai paragauti, bet jis ten yra“.
Ar dar alkanas? Tiesiog palaukite, kol perskaitysite toliau pateiktus Walterio viscerališkai jaudinančius maisto prisiminimus.
Jei galėtum valgyti tik vieną dalyką 24/7/365, kas tai būtų?
Tai negali būti kažkas, ką valgau kiekvieną dieną ir žinau, kad jis mane palaikys kaip kiaušinių baltymus, nes nusižudysiu. Bet krūtinėlė troškinta su karamelizuotomis daržovėmis? Manau, kad galėčiau tai padaryti. Tai gali būti vakarienė, sriuba ar tiesiog kepsninė, arba aš galiu pakeisti prieskonius ir paversti jį tagine ar kariu. Galėčiau tai padaryti įvairiais būdais ir sudominti.
Ką pirmiausia išmokote gaminti?
Citrinų meringue pyragas nuo nulio, kai man buvo 11 metų, nes mano senelis jį mėgo. Tai buvo iš mano mamos kopijos Gaminimo džiaugsmas. Aš taip išsigandau, kad gaminsiu bezę, nes receptas jus gąsdina: jei jūsų daiktas nėra švarus, jei netinkama temperatūra, jei nepadarysite to ar ano, kiaušinių baltymai nesusiplaks. Tiesa ta, kad jei tik išmušite iš vėžių, tai suformuos viršūnes. Turite tai tikrai sujaukti, kad to nebūtų. Mano pirmasis iš tikrųjų pavyko! Bet jis nebuvo geltonas. Kremas buvo labai blyškus, nes jame buvo tik citrinos žievelė ir sultys. Jis buvo beveik baltas, be maistinių dažų, todėl ne toks gražus… bet Dieve, ar buvo gerai!
O kaip jūsų naujausias virtuvės nuotykis?
Kartais pamatau virusinius dalykus ir nusprendžiu juos išbandyti. Kepta vištiena maišelyje su imbieriniais svogūnais ryžiais ne pasirodyti gerai. Tai buvo netvarkinga netvarka. Ir kartais netvarka yra gerai, bet ši netvarka nebuvo gera.
Koks jūsų malonumas?
Niekada neičiau į parduotuvę specialiai dėl to, nes tai labai neteisinga, bet Combos! Puslapiai su sūriu viduje. Krekeris taip pat geras. Galiu gauti vieną krepšį kas penkerius metus, bet tai yra malonumas, kurį įsivaizduoju mintyse. Taip pat labai mėgstu korėjietišką grietinėlės sūrio duoną su česnakais ir kukurūzais.
Ir gerai, aš gavau kitą: šokoladinį pyragą, ir aš neturiu omenyje juodojo šokolado ar šokoladinio lazdyno riešutų. Nedėkite šalia uogos. Nenoriu matyti jokių vaisių. Noriu šokoladinio pyrago kaip ir Matilda! Tai gali būti velnio maistas, gali būti pienas – aš tiesiog noriu paragauti šokolado. Jei primygtinai reikalaujate, galite įdėti šiek tiek karamelės. Tai man laimi prieš bet ką. Mano dukra gamina tokį puikų šokoladinį pyragą, kad man norisi pliaukštelėti.
Kokia jūsų brangiausia kulinarijos knyga ir ką mėgstate iš jos gaminti?
Draugas man davė Italijos kulinarijos enciklopedija prieš pradėdami naudotis internetu ir ko nors išmokti. Visų pirma, tai gražu. Yra patiekalų iš įvairių Italijos regionų, pavyzdžiui, visa krūva pupelių sriubų ir kaip gaminti įvairių formų makaronus.
Yra dalykų, kuriems aš nenaudosiu jų recepto, pavyzdžiui, Bolonijos. Bet aš nuolat gaminu jų maccheroni alla pesarese. Anksčiau atnešiau jį Jimmy Kimmel. Iš esmės tai yra kalakutienos krūtinėlė, prosciutto, svogūnai ir grybai, supjaustyti smulkiais kubeliais ir pakepinti su sviestu ir alyvuogių aliejumi, tada virti su baltuoju vynu ir grietinėle ir įdaryti į occhi di lupo – makaronų rūšį, kuri yra kažkur tarp rigatoni ir manicotti. Įdarę makaronus, sluoksniuokite juos kaip lazaniją su gruyère ir daugiau grietinėlės, o ant viršaus padėkite sviesto taškelius. Tai neįtikėtina ir žmonėms tai patinka.
Ar nutiko maisto gaminimo nelaimė, dėl kurios amžiams atsisakėte patiekalo?
Mano pasiekimai yra puikūs, bet praeityje ruošiausi visą puodą padažo, bet po to, kai įdėjau pomidorus ir viskas pradėjo kaisti, pajutau muilo kvapą, nes mano buvęs neišskalavo keptuvės iki galo. Tiesiai į kalėjimą! Esame išsiskyrę. Jis puikus vaikinas. Mes išsiskyrėme dėl kitų priežasčių, bet tu turėjai išgirsti mano riksmą. „Pas mus ateina žmonės! Negaliu patiekti muilo!”
Kurie nostalgiški valgiai iš vaikystės tau teikia didžiausią paguodą?
Mano mama buvo sicilietė, užaugo Niujorke ir rinko įvairių žmonių receptus. Viena iš mūsų kaimynų išmokė ją gaminti šonkauliukus, įkišus juos į orkaitę, uždengtą folija, tada nuėmus, leisti daugiau virti ir galiausiai įpilti padažo. Taip aš visada dariau ir niekada nedarysiu kitaip. Mes naudojome „Open Pit Barbecue Sauce“ ir man tai patinka.
Kai grojate vakarienės DJ, kas sukasi?
Aš ne. Galbūt turėčiau! Man viskas priklauso nuo pokalbio.
Koks yra jūsų didžiausias pramogų lankstumas, norint sužavėti svečius?
Žmonės žino, kad gaus puikaus maisto ir jo daug. Mano šeima tai vadindavo „iššokimu“, kai pasisotinai taip, kad turėdavai atsigulti ant grindų ir atsisegti kelnes.
Vesdamas savo gyvenime vos vieną kartą beveik pritrūkau maisto, būtent tada, kai pakviečiau Gronką į Velykas. Kartu kūrėme filmą, o jis negalėjo grįžti namo pas savo šeimą, todėl pakviečiau jį vakarienės. Jis man paskambino ir paklausė, ar negali atsivesti draugų, ir jie pasirodė, visi buvo milžiniški futbolininkai. Aš turėjau visą ėriuko koją, visą pusę kumpio ir dvi keptuves ziti, ir jie viską sugriovė, išskyrus mažą kumpį. Gronkas paėmė visą keptuvę, padėjo ją prieš save ir pasakė: „Nežinau, ką jūs valgote! Jis taip pat sukiojosi virtuvėje.
Papasakokite apie tokį skanų patiekalą, kad įšoktumėte į skrydį, kad jį išgyventumėte iš naujo.
Tai buvo Sicilijoje, Grand Hotel Timeo. Man pasakė, kad turiu išbandyti jų granitą, kurio niekada anksčiau neturėjau. Variantai buvo migdolai, citrina ir kava, o kavos ledai buvo mano mėgstamiausi vaikystėje, todėl aš tai gavau. Padavėja pasakė, kad turiu pabandyti su brioche, o aš atsakiau, kad ne. Angliavandeniai ryte gali sukelti galvos svaigimą ir miglotą miegą, ir aš suplanavau didelę dieną. Ji neleido man atsisakyti. Kavos granitas sumaišomas su grietinėle ir patiekiamas puodelyje, o tu įmerki brioche. Sukandau vieną kąsnį ir akys apsisuko galvoje. Tai buvo geriausias dalykas, kurį kada nors esu įsidėjęs į burną.
Šis interviu buvo suredaguotas ir sutrumpintas siekiant aiškumo.
