Garsus šefas Martinas Janas, geriausiai žinomas dėl savo dešimtmečius trukusio televizijos laidos vedimo Janas gali virtipraleido savo karjerą pristatydamas tradicinę kinų virtuvę žiūrovams visame pasaulyje. Jo „cong you bing“ receptas yra tobulai apskrudę blyneliai, kiekvieną kartą aprišti žaliojo svogūno gabalėliais. „Pagrindinis paprasto laiškinio laiškinio blyno receptas – pusryčiams patiekiamas su sojų pienu arba ryžių koše – yra tik vadovas“, – sako Yanas. „Kai kuriems patinka kietesnis, kitiems puresnis. Aš pridedu čili dribsnių, kad gaučiau spalvą, traškumą ir atspalvį. Galų gale, kas yra klasika? Blynas yra drobė, pridėkite visko, kas patinka.”
Pateikta „101 klasikinio recepto“ skiltyje 2012 m. spalio mėnesio numeris ir „Mūsų geriausi visų laikų receptai“ 2019 m. žiemos numeris.
Ingredientai
-
1 a.š. kepimo milteliai
-
4 puodeliai universalių miltų, padalinti ir dar daugiau kočiojimui
-
1 a.š. košerinė druska
-
¼ puodelio plius 2 šaukštai. augalinis aliejus, padalintas, plius dar dubeniui
-
2 a.š. skrudinto sezamo aliejaus, padalintas
-
1½ puodelio plonais griežinėliais pjaustytų laiškinių svogūnų, padalintų
-
1 šaukštelis. susmulkintų raudonųjų čili dribsnių, padalintų
-
½ šaukštelio. maltų baltųjų pipirų, padalintų
-
Sojų padažas, patiekimui
Instrukcijos
-
Į virtuvinį kombainą suberkite kepimo miltelius ir 2 puodelius miltų. Kai mašina veikia, įpilkite ⅔ puodelio šalto vandens ir trinkite, kol susidarys tešla, maždaug 40 sekundžių. Perkelkite į lėkštę ir atidėkite. Į virtuvinį kombainą suberkite druską ir likusius miltus ir, mašinai veikiant, įpilkite ⅔ puodelio verdančio vandens ir trinkite, kol susidarys puri tešla, maždaug 30 sekundžių. Grąžinkite rezervuotą tešlą į virtuvinį kombainą ir pulkite, kol abi tešlos susijungs, maždaug 35 sekundes.
-
Lengvai pabarstykite miltais darbinį paviršių ir ant jo išverskite tešlą. Minkykite tešlą iki vientisos ir elastingos masės, apie 4 minutes. Didelį dubenį sutepkite augaliniu aliejumi, tada perkelkite į jį tešlą. Uždenkite ir palikite kambario temperatūroje, kol taps lankstus ir atsipalaiduos, maždaug 2 valandas.
-
Darbinį paviršių ir kočėlą lengvai pabarstykite miltais. Padalinkite tešlą per pusę ir vieną pusę iškočiokite į 10 x 20 colių stačiakampį. Ištepkite stačiakampį po 1 valgomąjį šaukštą augalinio ir sezamo aliejaus. Pabarstykite puse laiškinių svogūnų, puse raudonųjų čili dribsnių ir puse baltųjų pipirų. Pradėdami nuo ilgosios pusės, tvirtai susukite stačiakampį kaip želė ritinėlį, vyniodami švelniai ištempkite į išorę. Supjaustykite ritinį skersai į 3 lygias dalis. Lengvai ištempkite vieną gabalą ir, pradėdami nuo vieno krašto, suvyniokite jį horizontaliai, pakiškite išorinį galą po juo. Ranka švelniai išlyginkite ritę į diską, tada kočėlu išlyginkite į 6 colių apskritimą. Pakartokite su likusiais gabalėliais ir antrąja tešlos puse bei įdarais. Uždenkite blynus dideliu plastikinės plėvelės lakštu ir atidėkite 10 minučių.
-
Įdėkite lentyną orkaitės centre ir įkaitinkite iki 200 ° F. Ant grotelių padėkite didelę kepimo skardą.
-
Į vidutinę nepridegančią keptuvę ant vidutinės ugnies įpilkite 2 arbatinius šaukštelius augalinio aliejaus. Kai jis įkaista ir mirksi, įdėkite vieną blyną ir kepkite, sukdami keptuvę ir apversdami blyną įpusėjus, kol jis taps auksinis ir traškus, iš viso apie 10 minučių. Plačia mentele ar žnyplėmis perkelkite blyną ant kepimo skardos orkaitėje. Pakartokite su likusiu aliejumi ir blynais.
-
Blynus supjaustykite griežinėliais ir patiekite karštus su sojų padažu panardinimui.
Įrašas „Cong You Bing“ (kiniški laiškinių svogūnų blynai) appeared first on „Saveur“.
