Graikiško stiliaus ėrienos blauzdelių receptas

Lėtai skrudinta, troškinta mėsa yra kažkas ypatingo, kurią galite paragauti kiekviename kąsnyje. Metodas, skirtas mėsos gabalams, kurie yra per liesi, kad būtų galima apkepti, troškinant mėsą ant silpnos ugnies, suteikia jai skonį ir suardo tvirtą jungiamąjį audinį, todėl mėsa tampa tirpstamai minkšta ir tirštas, sodrus sultinys. Tai tekstūra ir skonis, kurį galima pasiekti tik dirbant lėtai, esant žemai ugniai ir ilgai gaminant, todėl pasiekiami įspūdingi rezultatai. Tai metodas, puikiai tinkantis už prieinamą kainą mėsos gabalams, pavyzdžiui, ėrienos blauzdoms, kuriuos kitu atveju būtų per sunku valgyti vieną. Tai taip pat būdas, suteikiantis drąsių ir nepakartojamų skonių, kurie ilgo gaminimo metu paverčia harmoningu padažu.

Šis graikiško stiliaus ėrienos blauzdelių receptas, parašytas kartu su Michelle McGlinn, sujungia tvirtą ėrienos skonį su drąsiais Viduržemio jūros regiono skoniais, tokiais kaip pomidorai, vynas, citrina, česnakai, cinamonas, kmynai, raudonėliai ir alyvuogės. Saldaus cinamono skonio ir ryškaus citrinos skonio ėriena tampa sodri ir sviestinė, užmaskuojant ypač žaismingą lieso gabalo skonį. Tai puikus, troškinį primenantis patiekalas, tinkantis patiekti su bulvių koše žiemą arba orzo vasarą. Tai pradedantiesiems tinkamas įvadas į ėrienos gaminimą, įspūdingą tiek savo nuostabiu pateikimu, tiek sluoksniuotu skoniu.

Pirmas ingredientas, kurį turėsite rasti pagal šį receptą, yra ėrienos blauzdos. Parduotuvėje ieškodami ėriuko blauzdų greičiausiai susidursite ir su priekiniu, ir su užpakaliniu blauzdu, kurie abu yra tinkami šio patiekalo variantai. Ant priekinės kojos priekinės blauzdos, esančios tiesiai virš kelio, kaulas išsikiša iš mėsos ir po troškinimo atrodo stulbinantis. Tai taip pat skiriasi nuo ėriuko kojos, kuri yra didesnė ir minkštesnė ir reikalauja kitokio kepimo būdo.

Išsirinkus keturias ėrienos priekines blauzdas, taip pat reikės druskos, pipirų, alyvuogių aliejaus, svogūno, česnako, pomidorų pastos, sauso baltojo vyno (pvz., sauvignon blanc), didelės skardinės nuluptų pomidorų, citrinos, cinamono lazdelės, raudonėlio, kmynų, jautienos sultinio, kalamata alyvuogių ir petražolių.

Įkaitinkite orkaitę iki 350 F.

Avienos blauzdeles iš visų pusių pagardinkite druska ir pipirais.

Įkaitinkite alyvuogių aliejų olandiškoje orkaitėje ant vidutinės ugnies.

Sudėkite ėrienos blauzdeles ir apkepkite iš visų pusių, kol paruduos, dirbdami dalimis pagal poreikį. Išimkite ir rezervuokite lėkštėje.

Sudėkite svogūną ir česnaką ir kepkite, kol svogūno griežinėliai suminkštės, maždaug 5 minutes.

Įpilkite pomidorų pastos ir maišykite, kad susimaišytų, virkite, kol pomidoras pradės lipti prie puodo dugno, maždaug 5 minutes ilgiau.

Užpilkite baltuoju vynu, maišykite, kad susimaišytų. Sudėkite pomidorus, citriną, cinamono lazdelę, raudonėlį ir kmynus ir išmaišykite.

Grąžinkite ėrienos blauzdeles į puodą, tada užpilkite jautienos sultiniu, kiek įmanoma panardinkite ėriuką.

Uždenkite puodą ir įdėkite į orkaitę. Virkite 1 ½ valandos.

Atidenkite puodą, sudėkite alyvuoges ir virkite 30–40 minučių ilgiau arba tol, kol ėriena taps minkšta.

Norėdami patiekti, išimkite citrinos, cinamono ir raudonėlio stiebus iš puodo ir papuoškite petražolėmis.

Avienos blauzdos žinomos dėl savo žvėriško skonio, o tai reiškia, kad jų skonis žemiškesnis, žoliškesnis ir tvirtesnis nei standartinio jautienos gabalo. Skonį taip pat galite apibūdinti kaip metalinį arba muskusinį, todėl kai kuriems žmonėms nepatinka avienos skonis. Nors šis receptas yra sukurtas taip, kad gerai veiktų su intensyvaus priekinio blauzdos skoniais, nėra jokios priežasties priversti save mėgti ėrieną, jei to nemėgstate – vietoj to galite tiesiog naudoti kitą mėsos gabalą.

Jei nemėgstate ėrienos, galite ją pakeisti iš šio recepto ir naudoti jautienos trumpus šonkauliukus. Trumpas šonkaulis yra taip pat liesas, su kaulais, kurį, kaip ir avienos blauzdas, reikia kepti žemai ir lėtai, kad suirtų tvirtas jungiamasis audinys. Iš tikrųjų beveik tiksliai vykdysite receptą, pirmiausia apkepdami jautieną, tada apliedami pomidorais ir sultiniu ir troškindami kelias valandas. Kadangi jautiena ruošiama šiek tiek ilgiau nei ėriena, pridėkite 30 minučių prie pradinio kepimo laiko ir troškinkite 2 valandas, tada nuimkite dangtį ir kepkite dar 30–40 minučių. Jei po to jautiena nenukrenta nuo kaulo, toliau kepkite, kol jautiena taps minkšta.

Avienos blauzdelės dažniausiai sveria apie ½ svaro arba šiek tiek daugiau už vieną gabalą, todėl jie yra gana prieinami; tačiau ėriuko blauzdos gali sverti iki 1,5 svaro, kartais net ir dalį peties. Jei jūsų parduotuvėje parduodami dvigubai didesni avienos blauzdeliai, jums gali pasirodyti, kad šį receptą gaminti vienoje olandiškoje orkaitėje bus šiek tiek sudėtinga. Jei jūsiškis yra didelis, nesijaudinkite – jie gamins tą patį, bus puikaus skonio ir pamaitins daugiau žmonių, tačiau turėsite pasinaudoti keliomis gudrybėmis, kad juos gamintumėte puikiai.

Pirmiausia apkepkite kiekvieną blauzdelę, dirbdami partijomis arba naudodami didesnę, plokštesnę keptuvę, kad greičiau apkeptumėte. Nepraleiskite kepimo, nes po troškinimo ėriena įgauna galutinę aukso rudą spalvą, o puodą padengia mėsos skoniu. Kai būsite pasiruošę įdėti visas blauzdeles į puodą, pradėkite nuo didžiausio apačioje, tada aplink jį sudėkite mažesnius, o mažiausiuosius – viršuje. Galbūt visai nepavyks panardinti tos, kuri yra viršuje, ir tai gerai – uždengtas iškeps puodo garuose, tačiau svarbu, kad įpusėjus blauzdeles pasuktumėte. Išimkite puodą iš orkaitės, išimkite ėrienos blauzdeles ir pakeiskite jų tvarką, kad gabalėliai, kurie nebuvo panardinti, apsisuktų troškinimo skystyje. Geros naujienos? Kepant ėrienos blauzdos susitraukia, todėl dalį vietos atgausite.