4468 peržiūros
Kai kuriems menkė yra tiesiog skani žuvis, kuria retkarčiais pasimėgaujame, tačiau Portugalijoje tai – gyvenimo būdas. Portugalija suvartoja daugiau menkių nei bet kuri kita Europos valstybė vienam gyventojui, nors didžioji dalis jų yra iš Norvegijos ir Islandijos.
Portugalijoje, bacalhau reiškia menkę, dažnai kalbant apie džiovintą, sūdytą, o ne šviežią žuvį. Pirmą kartą pabandęs bacalhau Lisabonoje, greitai supratau, koks yra triukšmas. Po kelerių metų aš pradėjau savo Lisabonos maisto patirtisir nuo to laiko mano pomėgis portugalinėms menkėms ir toliau auga.
Neteko skaičiuoti vietų, kuriose paragavau bacalhau Lisabonoje, bet būtent šios vietos man paliko ilgalaikį įspūdį.
Eikite į šiuolaikines menkių interpretacijas
Matome nuostabų bacalhau atgimimą šiuolaikiškesnėse miesto virtuvėse, kur virėjai eksperimentuoja su naujomis tekstūromis ir skonių deriniais. Šiuose pasirinkimuose išryškinami restoranai, kurie išlaiko žuvies vientisumą ir suteikia jai šiuolaikišką, kūrybingą nuojautą. Vertiname šias vietas už gebėjimą išlaikyti mūsų ikoniškiausią ingredientą, tinkamą naujos kartos valgytojams.
„Casa do Bacalhau“.
Nuotraukų kreditas: A Casa do Bacalhau
Jei nesate šalia Beato rajonas rytinėje Lisabonos dalyjeverta čia užsukti tiesiog apsilankyti „Casa do Bacalhau“.
Dar prieš įsigydamas meniu, buvau sužavėtas šia vieta. Man patiko, kaip iškilusios plytomis apkaltos arkos kontrastavo su blizgiais juodais baldais ir sienomis, pilnomis šiuolaikinių vyno lentynų.
„A Casa do Bacalhau“ virėjai specializuojasi šios mėgstamos žuvies gamyboje ir naudoja ją kaip daugiau nei dvi dešimtis skirtingų menkių patiekalų. Tačiau kai kitą kartą čia grįšiu, eisiu tiesiai į pataniscas de bacalhau vėl.
Kiekvienas kąsnio dydžio gabaliukas turėjo a minkštas šiek tiek sūrios menkės, traškių svogūnų ir žolingų petražolių mišinys, surištas traškioje auksinėje tešloje. Kalbant apie menkių kotletus, viskas nuo tekstūros iki skonių pataikė į tikslą.
„Casa do Bacalhau“. (€ €) – Rua do Grilo 54, 1900-706 Lisabona, Portugalija – dirba kiekvieną dieną nuo 12:00 iki 23:00
Laurentina
Nuotraukų kreditas: Laurentina
Laurentina Avenidas Novas rajone bacalhau aptarnauja nuo aštuntojo dešimtmečio, tai buvo viskas, ką turėjau išgirsti, kad įtikinčiau apsilankyti!
Viduje Laurentina beveik jaučiasi kaip du skirtingi restoranai. Vienas skyrius yra paprastas, rafinuotas ir jaukuso link nugaros, yra nuostabios akmeninės sienos ir spalvingos gėlių kompozicijos.
Nors vaikinai čia demonstruoja fantastiškus įvairių portugališkų maisto produktų pavyzdžius, jų bacalhau meniu yra pats platiausias. Norėjau išbandyti bacalhau com natasnes jie keistai žiūrėjo į šį klasikinį patiekalą.
Čia esantis bacalhau com natas yra esminis komforto maistas. Tarp kramtomosios menkės, kreminės bulvės ir švelnių svogūnų sluoksniai buvo a špinatų pabarstymaspridedant a žemiškumo prisilietimas prie kiekvieno kąsnio.
Laurentina (€ €) – Av. Conde Valbom 71A, 1050-067 Lisabona, Portugalija – dirba kiekvieną pirmadienį–šeštadienį nuo 12:00 iki 16:00 ir nuo 19:00 iki 23:00, uždaryta kiekvieną sekmadienį
O Beco
Nuotraukų kreditas: O Beco
Lisabona žavinga Alfamos kaimynystė yra perpildytas išskirtinių užeigų, bet O Beco yra vienas geriausių, kai kalbama apie bacalhau.
Perskaičiusi meniu lauke, maniau, kad ši vieta bus gana tradicinė, tačiau dekoras buvo toks prašmatnus ir modernus. Su prislopintas apšvietimas ir pliušinės rudos sėdynėsjaučiama visa valgomojo zona jaukus ir romantiškas.
Kai atvykau, man šiek tiek trūko laiko, todėl tiesiog užsukau greitai užkąsti. Kai tik užsigeidžiu ko nors mažesnio, visada kažko randu pastéis de bacalhau pataikė į vietą.
Šie sūdyti menkių pyragaičiai gerėja su kiekvienu gurkšniu, ir aš buvau nepaprastai sužavėta kiekviena pastel de bacalhau O Beco. Jie yra gana panašūs į pataniscas, tačiau šie pasté buvo nuoširdesni dėl to sodrus bulvių pagrindas ir tiršta tešla, kuri sušvelnino pikantišką menkę.
O Beco (€ €) – Beco do Espírito Santo 9, 1100-222 Lisabona, Portugalija – nedirba kiekvieną pirmadienį, dirba antradienį nuo 13:30 iki 17:00 ir 19:00 iki 12:00, trečiadienį–penktadienį nuo 13:00 iki 17:00 ir kiekvieną sekmadienį nuo 7:00 iki 19:00 val. nuo 13:00 iki 17:00 ir nuo 18:00 iki 12:00 val.
Atrinkti specialūs menkių namai
Lisabonoje yra tam tikrų įstaigų, kurios dešimtmečius beveik vien tik sūdytų menkių meistriškumą. Šiuos specialius namus atpažinome dėl pastovios kokybės ir gilių žinių apie skirtingus pjūvius ir kietėjimo laiką. Tai yra vietos, kur mes einame, kai norime galutinio, aukščiausios klasės nacionalinio patiekalo.
Kaip Salgadeiras
Kaip Salgadeiras stovi ten, kur kadaise buvo vienas iš Bairro Altomylimiausios kepyklėlės. Nepaisant to, kad anksčiau tai buvo kepinių centras, dabar jis yra Lisabonos bacalhau taškas.
Interjere yra viskas tradicinės portugališkos užkandinės bruožaisu aukštos lubos, jauki atmosfera ir pasakiškas vietinių vynų pasirinkimas.
Mane dalyvavo a super paslaugus padavėjas kurie meniu detalizavo įvairius Atlanto menkių kūrinius. Tapęs tokiu aistringu gerbėju bacalhau à bráskurią net įtraukiau į savo Lisaboną maisto ir vyno turasnegalėjau nepavalgyti šio sotaus patiekalo.
Mano mėgstamiausias dalykas apie bacalhau à brás yra smulkinimas saldi menkė, minkštos bulvės ir svogūnai užtikrina, kad kiekvienas kąsnis būtų a tekstūrų ir skonių mišrainė. Nors kiaušinienė buvo įtraukti kiekvienam komponentui surišti, jie taip pat pridėjo a sviesto užuomina.
Kaip Salgadeiras (€€€) – R. das Salgadeiras 18, 1200-396 Lisabona, Portugalija – nedirba kiekvieną pirmadienį, dirba kiekvieną antradienį–sekmadienį nuo 19.00 iki 12.00 val.
D'Bacalhau
Nuotraukų kreditas: D'Bacalhau
D'Bacalhau sėdi šalia Jardim Garcia de Orta Parque das Nações. Nors jis yra šiek tiek nutolęs nuo centro, tai nesutrukdė jam tapti didžiuliu populiarumu tarp vietinių gyventojų ir turistų.
Kai atvykau čia, buvo pakankamai tylu, kad galėjau pasirinkti vieną iš jų valgomojo zonos viduje ir lauke. Kiek žavėjausi žiūrėdama į platūs langai ir nuotraukomis aptrauktos sienosnekantrauju pasinaudoti galimybe pietauti atvirame ore.
Iš pavadinimo maniau, kad bacalhau patiekalų asortimentas čia bus didelis, bet net neįsivaizdavau, kad jų bus daugiau nei 20! Bacalhau à Gomes de Sá buvo viena iš bacalhau specialybių, su kuria nebuvau per daug susipažinęs, todėl man tai buvo lengvas pasirinkimas.
Tai buvo sprendimas, kuris neabejotinai pasiteisino, nes paragavau kiekvieną šakelę subtilus bacalhau, plonai pjaustytos bulvės ir karčios alyvuogės. Iš pradžių maniau, kad alyvuogės yra savotiški priedai, bet jie pagilino kitus, daug švelnesnius skonius.
D'Bacalhau (€ €) – Zona Ribeirinha Norte, R. da Pimenta 45, 1900-254 Lisabona, Portugalija – dirba kiekvieną dieną nuo 12:00 iki 16:00 ir nuo 19:00 iki 23:00
Bacalhau
Aš taip pat mėgstu Cais do Sodre's Time Out Market kaip ir bet kas, bet dar skanesnės menkės rasite vos už kelių gatvelių Bacalhau.
Tai Visada tokia kasdieniška vieta turi gražų, šviesų interjerą ir šilčiausią personalą. Jei atvyksite čia tinkamu laiku, jums gali pasisekti taip pat, kaip ir man, ir užkabinti vieną iš nedaugelio lauko stalai vos keli žingsniai nuo tramvajaus ruožo.
Nors atėjau dėl bacalhau, meluočiau, jei sakyčiau, kad sardinės ir ant grotelių keptas aštuonkojis manęs nevilioja. Nepaisant to, jau seniai norėjau čia išbandyti menkę, todėl pasirinkau bacalhau à lagareiroapie kurią girdėjau daug gerų dalykų iš savo draugų.
Paprasta, maistinga ir be galo skanušį patiekalą sudarė orkaitėje kepta menkė, apibarstyta vaisinis alyvuogių aliejus ir riešutinis česnakas. Menkė buvo švelnus, bet tvirtasir jo subtilius skonius papildė pusė purios bulvės, šiek tiek saldžios morkos ir gaivios petražolės.
Bacalhau (€ €) – Rua de S. Paulo 170, 1200-274 Lisabona, Portugalija – dirba kiekvieną dieną nuo 12:00 iki 12:00 val.
Lisabonos Bacalhau istorija
Bacalhau tapo pagrindine portugalų dieta atradimų amžiuje, nes sūdymas ir džiovinimas leido jai išgyventi ilgas keliones per Atlantą. Mums atrodo poetiška, kad šaltuose šiauriniuose vandenyse sugauta žuvis tapo svarbiausiu mūsų šiltos Viduržemio jūros kultūros simboliu. Šimtmečius jis buvo žinomas kaip „fiel amigo“ (ištikimas draugas), nes buvo prieinamas ir patikimas baltymų šaltinis visoms socialinėms klasėms. Šios jūrų istorijos supratimas padeda mums suprasti, kodėl Bacalhau išlieka svarbiausių mūsų šeimos švenčių centru.
Bacalhau kilmė Lisabonoje
Aukščiausios kokybės druskos menkė Lisabonoje paprastai gaunama iš šaltų, gilių Šiaurės Atlanto vandenų, ypač aplink Norvegiją ir Islandiją. Ieškome restoranų, kuriuose naudojama „Gadus morhua“, kuri laikoma tikra Atlanto menke, vytinama naudojant tradicinius druskos džiovinimo būdus. „Lombo“ (nugarinės) storis ir balta, dribsnių tekstūra yra gerai paruoštos žuvies požymiai. Palaikydami virtuves, kurios vertina šį aukščiausios kokybės tiekimą, užtikrinate, kad paragausite absoliučiai geriausio šios šimtmečių senumo tradicijos.
Išvada
Kadangi Lisabonoje tiek daug vietų, kur patiekiami bacalhau patiekalai, retai kada teks vaikščioti ilgiau nei kelias minutes, kad gautumėte skanios menkės. Be to, kai kurie restoranai turi tam tikrų įgūdžių sukurti neįtikėtinai patrauklius bacalhau patiekalus, o kiekviena šiame sąraše esanti užkandinė daro būtent tai!
