Įdarytų krabų su pankoliu ir žirnių salotų receptas

Instrukcijos

1. Pagaminkite įdarytą krabą: Kruopščiai nuvalykite krabų lukštus šveitimo šepečiu. Vidutiniame puode užvirinkite 8 puodelius vandens. Žnyplėmis suimkite krabus už kūno ir nuleiskite į puodą. Kepkite, kol lukštai parus, 7–10 minučių. Atsargiai išimkite krabus su žnyplėmis, palikdami kepimo skystį, ir atidėkite, kol jie pakankamai atvės, kad galėtumėte juos apdoroti.

2. Sulaužykite krabų lukštus, perkelkite mėsą ir ikrus į vidutinį dubenį ir atidėkite. Nuvalykite ir rezervuokite viršutinius apvalkalus.

3. Į vidutinį dubenį sudėkite krevetes, grybus ir šukutes ir supilkite 2 puodelius karšto krabų kepimo skysčio, kol uždengs. Atidėkite rehidratuoti bent 30 minučių arba iki 1 valandos.

4. Išimkite grybus, išspauskite skysčio perteklių atgal į dubenį ir perkelkite į pjaustymo lentą. Krevetes ir šukutes nusausinkite, palikdami mirkymo skystį, ir atidėkite į šalį. Smulkiai supjaustykite grybus ir atidėkite į šalį.

5. Į didelę wok arba keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies įpilkite augalinio aliejaus. Kai jis karštas ir mirksi, suberkite imbierą vienu sluoksniu ir kepkite, apversdami iki pusės, iki auksinės spalvos iš abiejų pusių, maždaug 2 minutes. Pastumkite imbierą į vieną pusę ir į tuščią vietą pridėkite rezervuotus grybus, krevetes ir šukutes. Kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol taps auksinės rudos spalvos ir kvapni, maždaug 4 minutes. Sudėkite ryžius, keptus askaloninius česnakus ir rezervuotą krabų mėsą bei ikrus. Virkite, dažnai maišydami, kol gerai susimaišys, maždaug 1 minutę.

6. Jei ryžius garinate dideliame puode, perpilkite ryžių mišinį į vidutinį karščiui atsparų dubenį (naudokite tokį, kuris pilnai tilptų dideliame puode su dangčiu). Įmaišykite ryžių vyną, sojų padažą, sezamo aliejų, baltuosius pipirus, druską ir 2 puodelius rezervuoto mirkymo skysčio. (Įsitikinkite, kad mišinys užpildo ne daugiau kaip du trečdalius dubens, nes garuodami ryžiai išsiplės.)

7. Garinkite ryžius: į didelį puodą įdėkite lentyną arba 3 folijos rutuliukus (taip neleis ryžių dubuo liesti puodo dugną. Dedant jis turi būti pakeltas virš vandens). Įpilkite tiek vandens, kad jis pakiltų iki 2 colių puodo kraštų ir užvirkite. Padėkite neuždengtą dubenį ant grotelių arba folijos rutuliukų, uždenkite puodą ir virkite garuose, kol skystis susigers ir ryžiai suminkštės, maždaug 35 minutes. Nukelkite nuo ugnies ir dar uždengę atidėkite 10 minučių. Jei reikia, pagardinkite sojos padažu.

8. Arba, jei turite ryžių viryklę, perkelkite ryžių mišinį į viryklę. Įmaišykite ryžių vyną, sojų padažą, sezamo aliejų, baltuosius pipirus, druską ir 2 puodelius rezervuoto mirkymo skysčio. Uždarykite viryklę ir garinkite ryžių mišinį (jei turite baltųjų/saldžių ryžių nustatymą), kol skystis susigers ir ryžiai suminkštės, 30–50 minučių, priklausomai nuo jūsų viryklės prekės ženklo. Jei ryžiai vis dar nėra išvirti, kol skystis susigers, įpilkite ¼ puodelio vandens ir toliau virkite, kol išvirs. Atidėkite, dar uždengę, 10 minučių, tada mentele arba mediniu šaukštu viską sumaišykite. Jei reikia, pagardinkite sojos padažu.

9. Pasigaminkite pankolių ir žirnių salotas: tuo tarpu pirštais perpjaukite žirnelius per pusę, kad atsiskleistų žirniai, palikdami ir lukštus, ir žirnius.

10. Vidutiniame dubenyje suplakite čili padažą, laimo sultis ir actą. Sudėkite žirnelius, kalendrą ir pankolio griežinėlius bei lapelius ir maišykite, kol daržovės visiškai suminkštės. Perkelkite į serviravimo lėkštę.

11. Norėdami patiekti, rezervuotus krabų lukštus užpildykite ryžių mišiniu. Patiekite iš karto ant pankolio-žirnių salotų.