Lengvas Cacio E Pepe Focaccia receptas

Net po daugelio metų darbo kepykloje, mokantis gaminti (ir taisyti) geriausius citrinų batonėlius, konditerijos kremus ir sausainius, vis tiek vengiu gaminti duoną. Net geriausiems kepėjams duona suprantamai gąsdina; Skirtingai nuo sausainių, pyragaičių ir keksiukų, kurie gali būti įvairių formų, skonių ir dydžių, duona remiasi gana konkrečiomis minkymo, stingdinimo ir kepimo instrukcijomis, kad padidėtų iki tobulo vidinio trupinio. Gamindami duoną galite padaryti, atrodo, begalę klaidų, todėl daugelis kepėjų to visiškai vengia. Tai kantrybės pratimas, kuris kartais – arba dažnai – pasirodo ne taip, kaip tikitės.

Jei tik pradedate savo duonos gaminimo kelionę, geriausia vieta pradėti nuo neminkomos duonos, kuri yra tokia pat atlaidi, kaip ir skani: Focaccia. Vis dar yra daug klaidų, kurias galite padaryti su focaccia, ir patikėkite manimi, aš padariau jas visas – nuo ​​netinkamos rūšies mielių naudojimo iki stingdinimo laiko, radau visus būdus, kaip padaryti, kad focaccia būtų sunkesnė, nei reikia. Tiesa ta, kad focaccia tereikia šiek tiek kantrybės ir nemažo alyvuogių aliejaus kiekio, kad ji taptų tobulai traški, puri, skani duona. Šiame recepte, įkvėptame ilgai populiaraus makaronų patiekalo cacio e pepe, paaiškinsiu, kaip pagaminti geriausią, patikimiausią focaccia su sūrio užuominomis ir daugybe juodųjų pipirų, įmaišytų į purią iškilusią tešlą. Mano pagrindinis tobulos focaccia receptas, tai gali tiesiog pakeisti jūsų nuomonę apie duonos gaminimą arba bent jau suteikti jums gerą vietą pradėti.

Focaccia gamybai reikia tik kelių ingredientų. Pirma, jums reikės aktyvių sausų mielių, kurias reikia žydėti šiltame vandenyje. Vandenį galima pilti iš čiaupo, bet greičiausiai jį reikės paimti iš karščiausio čiaupo nustatymo (o jei jis per karštas, prieš supildami į mieles, tiesiog leiskite jam minutę atvėsti). Jums taip pat reikės medaus, kad suaktyvintumėte mieles, kurios minta cukrumi. Iš ten jums reikės tik universalių miltų, alyvuogių aliejaus, druskos ir ingredientų, iš kurių gaminamas cacio e pepe – parmezano ir maltų juodųjų pipirų.

Dideliame dubenyje švelniai išplakite mieles, medų ir šiltą vandenį. Uždenkite ir palikite 10 minučių pailsėti, kol suputos stiprus mielių aromatas.

Suberkite duonos miltus, 1 valgomąjį šaukštą alyvuogių aliejaus, druskos ir maišykite iš pradžių mentele, paskui rankomis, kol visi miltai susigers. Uždenkite ir palikite 10 minučių pailsėti.

Pradėkite lankstyti tešlą: išskobkite tešlos viršų ir traukite aukštyn iki apačios. Pasukite dubenį ir kartokite lankstymą iš viršaus į apačią, užlenkite tešlą ant savęs, kad susidarytumėte rutulį. Kai tešla nebebus lengvai traukiama, uždenkite ir palikite 10 minučių pailsėti.

Pakartokite traukimą antrą ratą, traukdami tešlą aukštyn ir ant savęs, kad suformuotumėte rutulį.

Kai tešla praranda elastingumą, apverskite ją siūle žemyn ir apšlakstykite 1 šaukštu alyvuogių aliejaus.

Sandariai uždenkite plastikine plėvele ir laikykite šaldytuve 8-12 valandų. Tešla padvigubės.

Įdėkite pergamentinį popierių į 9×13 colių kepimo formą. Apšlakstykite jį 1 šaukštu alyvuogių aliejaus.

Tešlą pasukite į kepimo indą. Pabarstykite ½ puodelio sūrio, tada sulenkite šonus vienas į kitą, kad viduryje susijungtų kaip siūlė.

Apverskite taip, kad siūlė būtų apačioje, o viršus lygi.

Uždenkite indą lakštiniu padėklu ir leiskite pakilti 2-3 valandas. Jei reikia, ištempkite tešlą taip, kad padengtų visą indo dugną.

Įkaitinkite orkaitę iki 425 F.

Pirštais švelniai įdubkite tešlą, įspauskite į tešlą, kad susidarytų burbuliukai.

Tešlą apšlakstykite likusiu 1 šaukštu aliejaus, tada viršų pabarstykite ½ puodelio parmezano ir juodųjų pipirų.

Kepkite 20 minučių arba kol pakils ir taps auksinės rudos spalvos, ir patiekite.

Focaccia skiriasi nuo kitų duonos gaminių, nes ji gali būti gaminama bet kuriame plokščiame kepimo inde ir kyla tiesiai į viršų, o ne virsta kepalu ar batonu. Dėl šios priežasties focaccia galima lengvai pasigaminti ant lakštinės keptuvės, o ne troškinimo inde. Priežastis, kodėl norite gaminti fokačią troškinimo inde, yra dėl dydžio – mažesniame inde aukštais kraštais iš focaccia iškeps stora, puri, maždaug 3–4 colių storio duona. Priežastis, dėl kurios norėtumėte kepti focaccia lakštinėje keptuvėje, yra dėl plonesnės, traškesnės duonos, kurią būtų lengviau naudoti sumuštiniams ar laikyti.

Norint iškepti focaccia ant lakštinio padėklo, recepto keisti visai nereikia. Ruošdami keptuvę naudokite pusę lakšto ir tiesiog uždenkite pergamentu ir aliejumi, kaip darytumėte troškinimo indą, tada išdėliokite tešlą centre ir leiskite kilti taip pat. Tešlą gali prireikti dar šiek tiek jaukinti, kad užpildytų skardą. Tai galite padaryti švelniai traukdami iš tešlos apačios ir švelniai ištempdami link keptuvės kraštų. Dėl didesnio paviršiaus ploto duona pakils iki maždaug 1 ar 2 colių arba šiek tiek virš skardos kraštų aukščio.

Jei focaccia pagaminote teisingai, dėl išsiskleidusių mielių tešla taps drėgna, tūringa ir šiek tiek džiūsta. Dėl to tešla bus lipni liesti ir gali būti sunku su ja dirbti. Siūlyčiau mūvėti pirštines, kad tešla nepatektų po nagais, tačiau pastebėsite, kad net ir su pirštinėmis tešla vis tiek lipni ir šiek tiek sudėtinga. Norint to išvengti, reikia sudrėkinti rankas ar pirštines.

Sudrėkinti rankas galite tiesiog paleidę jas po vandeniu, o tai sukuria drėgmės barjerą ir neleidžia tešlai prilipti. Tačiau, kad tešla nebūtų per daug sudrėkinta, įsitikinkite, kad jūsų rankos turi tik ploną drėgmės sluoksnį. Taip pat galite naudoti alyvuogių aliejų, kuris suteiks tešlai šiek tiek skonio. Dubens nereikia tepti aliejumi, tačiau ištepę tešlą po sulankstymo ji neišdžius ir neprilips prie dubens, kol kils.