„Sheqerpare“ yra tradicinis turkiškas ir balkaniškas desertas, kurį sudaro sausainiai, mirkomi sirupe. Sausainiai gaminami iš kiaušinių, sviesto, cukraus, miltų ir kepimo sodos.
Sudedamosios dalys sumaišomos į tešlą, kuri vėliau suskaidoma į mažesnius gabalėlius ir formuojama į sausainius. Sausainiai kepami, tada prieš valgant keletą valandų mirkomi paprastame sirupe. Jis skanaujamas kaip užkandis ar desertas ir patiekiamas su kava ar raki.
Raki yra alkoholinis gėrimas, gaminamas iš vynuogių ir pagardintas anyžiais. „Sheqerpare“ Turkijoje žinomas kaip „Şekerpare“. Ir sheqer, ir seker reiškia cukrų. Sausainis panašus į trapios tešlos arba sviestinį sausainį. Sirupas gaminamas iš vandens ir cukraus, kartais lengvai paskaninamas.
Turkiškas variantas gaminamas su manų kruopų miltais, be įprastų kvietinių miltų, o sausainiai prieš kepant apibarstomi migdolais. Sirupas dažniausiai būna citrinos skonio.
Kiti regionai taip pat apibarstyti sausainiu mėgstamais riešutais, tokiais kaip graikiniai riešutai ir pistacijos, ir renkasi prieskonių skonio sirupus, pavyzdžiui, cinamoną.
Taip pat yra miestų skirtumų konkrečiuose regionuose. Dibros mieste, Albanijoje, gaminamas šekerparis su dideliu kiaušinių santykiu, todėl sausainis labai drėgnas ir tankus.
Kilmė ir kultūrinė reikšmė
Sheqerpare kilęs iš Turkijos, kur jo šaknys siekia Osmanų imperiją. Iš Turkijos jo populiarumas išplito į šalia esančius Balkanų regionus, kur kiekvienas pagal savo skonį įdeda savo desertą.
Balkanų regioną sudaro Albanija, Bosnija ir Hercegovina, Bulgarija, Kroatija, Kosovas, Juodkalnija, Šiaurės Makedonija, Rumunija, Serbija ir Slovėnija, o Graikija ir Turkija turi dalį savo teritorijos Balkanų pusiasalyje.
Tai laikoma komfortu ir šventiniu skanėstu, kuris vis dar yra pakankamai ypatingas, kad būtų patiekiamas restoranuose.
Ingredientai
Sheqerpare tešla
-
Kiaušinių tryniai – 3
-
Kiaušinis (visas) – 1
-
Cukrus – 1 puodelis
-
Sviestas – 8 šaukštai
-
Universalūs miltai – 2 ¼ puodeliai
-
Kepimo soda – ¼ šaukštelio
-
vanilės ekstraktas – 1 valgomasis šaukštas
Sheqerpare sirupas
-
Cukrus – 2 puodeliai
-
Vanduo – 2 ½ stiklinės
-
vanilės ekstraktas – 1 valgomasis šaukštas
-
Citrina – 1 griežinėlis
Instrukcijos
- Į nedidelį puodą ant stiprios ugnies supilkite cukrų, vandenį ir vanilę.
- Kai sirupas užvirs, įdėkite citrinos griežinėlį ir sumažinkite ugnį iki minimumo.
- Po 5 minučių išjunkite šilumą ir leiskite sirupui atvėsti.
- Ištirpinkite 8 šaukštus sviesto.
- Nukelkite nuo ugnies, kai beveik viskas ištirps, likusią šilumą ištirpdys.
- Atidėkite į šalį, kad atvėstų.
- Į maišymo dubenį sudėkite 3 kiaušinių trynius ir 1 visą kiaušinį.
- Įpilkite 1 puodelį cukraus ir pradėkite plakti.
- Kai kiaušiniai ir cukrus taps kreminiai, plakdami lėtai įpilkite sviesto.
- Įpilkite vanilės ekstrakto ir toliau plakite.
- Miltus sumaišyti su soda.
- Suberkite miltus į kiaušinių mišinį, po kelis šaukštus.
- Kai tešla tampa per tiršta, kad būtų galima plakti, perjunkite į mentele. Jei reikia, naudokite rankas.
- Jei mišinys atrodo per slidus, tešlą laikykite šaldytuve maždaug 20 minučių.
- Tešlą padalinkite į 12 ritinių ir suformuokite apvalius sausainius.
- Kiekvieną sudėkite į kepimo skardą. Sausainius atskirkite maždaug 1 colio atstumu, kad jie nesubėgtų vienas į kitą kepdami.
- Iš anksto įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių F.
- Kepkite sausainius apie 30 minučių, tik iki šviesiai auksinės spalvos.
- Įpilkite šalto sirupo ant karštų sausainių arba karšto sirupo ant šaltų sausainių.
- Leiskite sausainiams sugerti sirupą per kelias valandas arba per naktį.
