Aštrus alaus sūrio fondu receptas

Norėdami sukurti tikrą après-ski atmosferą, išbandykite mūsų aštrų, alumi pripildytą klasikinio sūrio fondiu recepto suktuką. Griebkite mėgstamo belgiško alaus ir porą europietiškų sūrių, apsivilkite vilnonį megztinį ir įsijauskite su šiuo smagiu dalinamu užkandžiu.

Pasak Ksenia Prints iš At the Imigrant's Table, gyvenančios Monrealyje, kur sūrio fondiu yra de rigueur slidinėjimo kelionių metu, fondiu yra šimtmečius menanti Šveicarijos tradicija. Iš pradžių jis buvo sukurtas kaip būdas naudoti brandintą sūrį ir pasenusią duoną žiemos mėnesiais. Šis alaus sūrio fondiu patobulina klasiką, baltąjį vyną iškeisdamas į alų ir pridėdamas aštraus dūmo su rūkyta paprika ir kajeno pipirais.

Nors yra daug sūrių, kuriuos galite naudoti fondiu, mums patinka Gruyère ir Emmental sūrių derinys su belgišku kvietiniu alumi ar pilsneriu. Šis fondiu siūlo lengvesnę, daugiau niuansų ir prieskonių į priekį suteikiančią klasikos versiją, kuri vis dar turi visą žinomą kreminės tekstūros fondiu. Šis receptas puikiai tinka kaip jauki vakarienė dviems arba kaip kasdienių susibūrimų puošmena, kur svečiai gali savo tempu panirti duonos, daržovių ir mėsos gaminių. Tiesiog įsitikinkite, kad pažymėjote tas šakutes ir nebūna dvigubo panardinimo.

Norėdami pagaminti šį sodrų ir aštrų alaus ir sūrio fondiu, jums reikės česnako, citrinų sulčių, Gruyère sūrio, Ementalio sūrio, kukurūzų krakmolo, rūkytos paprikos, kajeno pipirų, česnako miltelių, svogūnų miltelių ir baltųjų pipirų, kad spalva būtų šviesi. Alaus rūšiai naudosime belgišką kvietinį alų arba pilsnerį, kurie abu yra lengvo, traškaus skonio, kuris nenustelbs sūrio ir suteiks fondiu šiek tiek kartaus kontrasto. Pasirinktinai, norėdami suteikti fondiu aštrumo, rekomenduojame įmaišyti porą šaukštų kiršo, tačiau tai nėra griežtai būtina. Norėdami patiekti su fondiu, rinkitės skrudintus duonos kubelius arba batono riekeles, daržoves ir pyragus.

Įtrinkite fondiu puodo vidų česnako puselėmis. Išmeskite česnaką.

Pakaitinkite alų ir citrinos sultis fondiu puode ant vidutinės ugnies, kol užvirs.

Sumažinkite ugnį iki minimumo. Suberkite tarkuotus sūrius, kukurūzų krakmolą, papriką, kajeną, česnako miltelius, svogūnų miltelius ir baltuosius pipirus.

Nuolat maišykite pagal 8 figūrą iki vientisos masės.

Įmaišykite kiršą, jei naudojate. Jei reikia, pakoreguokite konsistenciją su papildomu alumi.

Patiekite su duonos kubeliais, daržovėmis ar pyragaičiais ir laikykite šiltai ant fondiu liepsnos.

Žodis „fondue“ kilęs iš prancūzų kalbos veiksmažodžio „fondre“, reiškiančio „tirpti“. Fondiu yra klasikinis patiekalas, kilęs iš Šveicarijos Alpių, kur žiemos ilgos, o kajutės karštligė – tikra. Fondiu pirmą kartą buvo sukurtas kaip praktiškas žiemos trūkumo sprendimas, kai buvo sunku gauti šviežių vaisių ir daržovių, tačiau buvo gausu džiovintos duonos ir sendinto sūrio. Vynas ir kirschas, įprastas vyšnių brendžio pavadinimas, vėliau buvo pridėti kaip skonio dvelksmas, bet ir kaip būdas atsikratyti bet kokio galimo pelėsio. Iki XVIII amžiaus fondiu tapo pagrindiniu Šveicarijos patiekalu, o skirtingi regionai sukūrė savo variantus, pagrįstus vietiniais sūriais.

Tačiau tikrasis patiekalo klestėjimas atėjo šeštajame dešimtmetyje, kai jis įgijo tarptautinį populiarumą po to, kai fondiu rinkiniai tapo madingais vakarienės aksesuarais Šiaurės Amerikoje. Šiandien fondiu tradiciškai patiekiamas žiemos mėnesiais ir yra ypač populiarus per slidinėjimo susitikimus kalnų regionuose.

Yra daug būdų, kaip patobulinti fondiu vakarą, įskaitant fondiu puodo keitimą į moliūgą. Tačiau mūsų mėgstamiausias būdas tai padaryti keliais žingsniais yra gurkšneliai, su kuriais patiekiate, arba skoniai, kuriuos įdedate į puodą. Be šios aštraus alaus versijos, tradiciniame šveicariškame fondiu naudojamas baltasis vynas, dažnai Chasselas arba Fendant, derinamas su Gruyère ir Emmental. Jei norite sodresnio varianto, pabandykite pridėti fontina arba Comté sūrio arba naudokite tamsesnį alų, pavyzdžiui, stout, kad skonis būtų gilesnis. Jūs netgi galite padaryti jį aštresnį, naudodami tailandietišką čili arba įpildami aštraus padažo arba naudodami žoleles, tokias kaip čiobreliai, rozmarinai ar česnakai. Mėgstame užkąsti šiek tiek šviežiai tarkuoto muskato riešuto arba grūdėtųjų Dižono garstyčių.

Kalbant apie kubelius, jų pasirinkimas yra daug didesnis nei skrudintų duonos kubelių. Daržovės, tokios kaip blanširuoti brokoliai, žiediniai kopūstai, paprikos, vyšniniai pomidorai ir šparagai, puikiai tinka ir suteikia gaivumo, kad subalansuotų sodrų sūrį. Skrudintos skrudintos ir kūdikių veislės bulvės puikiai tinka, kad fondiu pasijustų kaip sotus valgis. Jei norite kepti, paragaukite virtų miniatiūrinių dešrelių, saliamio ar prosciutto. Kitas neįprastas posūkis – naudoti „Granny Smith“ obuolius ir „Bosc“ kriaušes, kad būtų sukurtas saldus kontrastas, išryškinantis sodrumą.

Nemiegokite ant marinuotų svogūnų ir karnikonų, kad būtų šiek tiek rūgštumo, tačiau nepersistenkite, nes šveicarai taip pat laikosi ypatingo fondiu etiketo. Jei įmetate duoną į puodą, tradicija sako, kad turite pabučiuoti šalia esantį žmogų arba nusipirkti kitą gėrimų ratą, o tada nenorite jausti per daug marinuotų agurkų kvapo.