Vieną Kalėdų rytą dešimtojo dešimtmečio viduryje virtuvės šefas Robertas Del Grande'as išpylė kavos tirščius ant pjaustymo lentelės, kurią ruošėsi naudoti dienos kepsniams gaminti, ir nusprendė tiesiog su juo eiti. „Jis prisiminė pokalbį, kurį kadaise turėjo su draugu apie mėsingą kavos kokybę“, – rašė Margo True 2006 m. lapkritį pasakojime apie Del Grande kavinę Annie Hiustone. „Per sekundę jis apvoliojo filė kavoje. Sumaltos pupelės suformavo sodrią, nešvarią plutą.” Šiandien ši vieta vadinasi „The Annie Café & Bar“, tačiau Del Grande išlieka jos vyriausiasis šefas, o jautienos nugarinė su kava ir nugarine vis dar yra meniu.
Pasirodė Margo True „Grįžimas namo į kavinę Annie“. 2006 m. lapkričio mėnesio numeris.
Ingredientai
-
4 gvajillo čili, su stiebais ir sėklomis
-
2 ancho čili, su stiebais ir sėklomis
-
4 česnako skiltelės
-
2 konservuoti chipotle čili adobo
-
½ mažo balto svogūno, smulkiai supjaustyto
-
¼ puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, padalintas
-
2 a.š. šviesiai rudojo cukraus
-
2 a.š. raudonojo vyno acto
-
Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
-
Vienas 2 lb. jautienos nugarinės kepsnys, surištas špagatu ½ colio. intervalais
-
3 a.š. labai smulkiai malta kava
-
1 a.š. kakavos milteliai
-
Malto cinamono
Instrukcijos
-
Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies 4–5 minutes paskrudinkite guajillo ir ancho čili, retkarčiais apversdami, kol pasidarys kvapnus. Perkelkite į vidutinį dubenį, užpilkite šiltu vandeniu ir palikite mirkti, kol suminkštės, 20–25 minutes.
-
Maišytuve sutrinkite česnaką, traškučius, svogūną, suminkštintus čili ir 1 puodelį mirkymo skysčio.
-
Paruoškite čili padažą: į nedidelį puodą ant vidutinės-stiprios ugnies įpilkite 2 šaukštus aliejaus. Kai jis karštas ir mirksi, supilkite čili mišinį, sumažinkite ugnį iki mažos ugnies ir virkite, dažnai maišydami, kol sutirštės, bet vis tiek bus pilami, maždaug 30 minučių. Įpilkite rudojo cukraus ir acto ir toliau virkite, dažnai maišydami, kol sutirštės iki purios pastos, dar 12–14 minučių. Pagal skonį pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais, nukelkite nuo ugnies ir atidėkite atvėsti iki kambario temperatūros.
-
Tuo tarpu padėkite lentyną orkaitės centre ir įkaitinkite iki 400 ° F. Kepsnį įtrinkite likusiu aliejumi, gausiai pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais, aptepkite 2 šaukštais čili padažo (likusį padažą pasilikite kitam naudojimui).
-
Dideliame dubenyje sumaišykite kavą, kakavos miltelius ir žiupsnelį cinamono, tada apvoliokite kepsnį mišinyje, kad pasidengtų. Perkelkite į didelę kepimo skardą su apvadu ir atidėkite 30 minučių marinuotis.
-
Kepkite 15 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 225 ° F. Tęskite kepimą, kol termometras, įkištas į storiausią kepsnio vietą, retai parodys 120 °F, 12–14 minučių ilgiau. Atidėkite kambario temperatūroje 15 minučių pailsėti, tada nupjaukite ir išmeskite špagatą, supjaustykite mėsą nuo grūdelių ir patiekite.
The post Coffee Crusted jautienos nugarinė appeared first on Saveur.
